[)))))))))))))))))))))))))) Жаль, я не сфотал, но ролл выглядел так: в центре-квадратик сыра сечением 1 см х 1 см и рядом с ним кусочек рыбы, потом-нори и 3 оборота риса, последний оборот вместе с сёмгой, то есть ролл снаружи опоясан рыбой.
Готовят именно как "Калифорнмя". Не знаю, не берусь судить. Повторю-в столовую на работе у супруги набирались повара из ресторанов, с опытом. переманивали высокой з/п.
Не-е-е... Это Ролл "Филадельфия". Или Они вас заблудили, или вы чего то попутали. "Калифорния" делается с красной или ориндж тобико сверху. ЗупДаю. Вот это то чем вы угощались? Отельно у меня не оказалось... вот тут справа. Это оно?
Это сообщение отредактировал Водомерка - 25 сен 2011 в 08:57
Други мои! Я только что сделал для себя кулинарное открытие. Дело в том, что я вырос на Украине, всю жизнь ( за исключением армейской службы) на Украине и прожил. В армии научился готовить плов (говорят , неплохо). Увидел, как готовят лагман. А вот про МАНТЫ только слышал. Потом, лет 10 назад, увидел приготовление этого блюда у Макаревича в "Смаке". Запомнил, но в душу запало не очень. И вдруг недавно меня обуяло желание это блюдо приготовить. Сподвиг меня камрад Laputa, выложив свои МАНТЫ МОСКОВСКИЕ. Потом я проштудировал нашего уважаемого Дженибека и его МАНТЫ. Сегодня свершилось! Фотоотчет не делал, боялся опозориться. Мантоварки нет, потому использовал паровую соковарку , кое-что добавив. Результат - на фото. У меня даже не было желания украшать блюдо! Спасибо ЯП-кулинарии за очередное открытие!
Скрытый текст
Мне кажется, что на время я изменю русской кухне и забуду про пельмени. Хотя бы на время...
Это сообщение отредактировал muty - 25 сен 2011 в 14:33
У нас есть свой секретик. Казахские однокурсники научили... давно, еще в конце 80-х. Мы в фарш кладем помимо "много лука" еще и много кабачка.
Дык и я не мимо добавок! По результатам поиска в интернете одобрил добавление картофеля. Хотел тыкву (как советует большинство), но своя еще не созрела, а искать где-то облом
Картошка...Хм... Не буду категоричен, но-о... сомневаюсь. Дело в том, что один из мантовых цимизов- это сочность. А катрошка- не самый сочный проудкт... и даже напротив, известный воришка соков. Вот посмотрите сколько сока из одного пирожка... это я его разрезал
Я не могу спорить аргументированно о правильной форме мантов, потому как сам делал впервые. Просто вспомнил случай из своей жизни. Довелось мне в свое время заниматься оптовой продажей овощей на ночном рынке. И ходил между рядами армянин, продавал обалденное блюдо. Называл его ХАЧАПУРИ. Разлеталось всё моментально! Его все ждали. Так вот, решил я повторить это чудо. Полез в интернет и перерыл кучу рецептов. Ничего похожего! Я уже отчаялся. Но жене хватило терпения, она докопалась до истины: настоящее название того блюда было АЧМА. Видимо, это был обычный ход для торговца. Слово ачма никому не известно, а хачапури слышали все. Так что дядя Вова, фиг его знает всех этих армян, узбеков... Главное - вкусно. Просто я слышал, что манты оставляют не до конца защипаными для того, чтобы пар проникал внутрь. Кстати, сочности мантам у меня сегодня было не занимать. И еще по поводу картошки, тыквы, кабачков в мантах. Вряд ли стоит спорить о том, что в этом блюде их не должно быть. Достаточно вспомнить, что в аутентичном рецепте борща нет ни картошки , ни помидоров. Сравнительно недавно они появились на наших просторах. Однако теперь я с трудом представляю себе борщ без этих двух компонентов. Видимо, кулинария развивается и изменяется, как и язык общения, приноравливаясь к окружающей обстановке. Кстати, вот фото той самой ачмы... Как нибудь соберусь и сделаю)
Это сообщение отредактировал muty - 25 сен 2011 в 23:06
БАНаныыыы, дядя Воваааа, я пад сталом... это кукуруза, такая, лилипутная ( вытер пот с моськи )
Вот и я думаю:"Чё бананы на кукурузу похожи" Не... ну ты пасматри "пацталом" он... У самаво то кукурузинок не видно, лежат себе... по бананы закомуфлироваались. Вот у меня икринки видно... хотя они мельче пшенки. ХХХХХХХ ... щас скажет шо "Это со-о-о-оуусом пали-и-ито!!!"
Это сообщение отредактировал Водомерка - 28 сен 2011 в 06:04
Про принцип "пяти пальцев" в определении готовности стейка слыхал?
...при некотором опыте практически безошибочно готовность стейка можно определить на ощупь. Возьмите полуфабрикат, кусок сырого мяса, который собираетесь поджарить в гриле. Слегка надавите на него пальцем. Запомнили ощущения? Теперь пальцем одной руки надавите на ладонь другой в месте, где расположена мягкая мышца, управляющая большим пальцем. Есть разница? Практически никакой. Абсолютно сырой стейк имеет такую же плотность, как и ненагруженная ладонь.
Теперь сомкните подушечки большого и указательного пальцев, изобразите известный знак ОК. Попробуйте теперь нажать на мышцу ладони. Она слегка затвердела. Такую же плотность имеет полуготовый стейк.
Вместо указательного пальца, сомкните с большим средний. Ладонь стала еще плотнее. Перед нами аналог готового стейка с кровью. Такой стейк уже можно снимать с огня и кушать, если не боитесь возможных последствий, о которых предупреждают все медицинские работники.
Идем дальше. Смыкаем подушечки большого пальца и безымянного. Мышца на ладони напряжена еще больше. Прожаренный стейк должен быть именно таким, есть его безопасно, но вот вкус – на любителя. Собственно, как и вкус стейка с кровью, каковой нравится далеко не всем.
Следующая градация – сильно прожаренный стейк. Эталон его плотность мы можем ощутить, ощупывая мышцу на ладони, когда сомкнуты подушечки большого пальца и мизинца.
Ammok не забывай про девственниц, хоспадиисусе! почему все забывают про девственниц? если корову не массировали девственницы то — это мясо только в суп благотворительной миссии красного креста в эфиопии!
А вообще, если честно, то ни разу не готовил стейк... В ресторации едал, там профи с набитой рукой, мясо правильное. Такая, мне кажется, мужская еда - сожрать за раз кусок мясо площадью с две мужские ладони и толщиной в полтора пальца, хоть и под красное - дело праздничное...
Cherepaha со стейком все проще простого. залог хорошего стейка — это правильный кусок мяса и адовогорячий гриль. все! больше ничего не надо. кидаешь кусок коровы на гриль, переворачиваешь через минуту, еще через минуту снимаешь. ни масла, ни соли, ничего кроме куска коровы. соусы, соль и прочее только на столе.
А вообще, кто хочет оказаться на "празднике" мяса, надо непременно посетить при возможности бразильский рестаран, так называемую чураскорию или радизио.Там на огромных ( с метр) шампурах готовятся целые куски мяса. В зале находится салатный шведский стол. Набрав салат, садишся за стол. И тут начинается праздник обжорства! К тебе подходит официант с вертелом, и прямо при тебе нарезает тоненькие кусочки мяса. И таких подходов с разными сортами мяса может быть от 8 до 12!
Как я уже говорил в соседней теме, поучаствовал во 2-ом Фестивале Fishing.KZ, посвященном второй годовщине существования одноименного партнерского ресурса. Было трое поваров основных, готовили три блюда - я плов делал
Один из спонсоров фестиваля предоставил на кулинарный конкурс по копчению свои коптильни и у нас была на столе копченая семга, форель, курица, скумбрия и даже креветки
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
У самаво то кукурузинок не видно, лежат себе... по бананы закомуфлироваались. Вот у меня икринки видно... хотя они мельче пшенки.
Мало того, участники тоже радовали своими творениями
yaplakal.com