На первой картинке, в мешочке это такой рис ? на гречку сильно смахивает...
Да это рис. Рис нужен не из супер маркета. А с базара сорт лучший для плова "дев-зира". Имеет красноватый оттенок, но при промывании становится белее. Цена - 250 р кг
капееец, раздел "кулинария" нужно запретить! это страшнее самый страшных пыток. Мне кажется, что я даже запах сейчас ощутил этого плова. Удавился я слюнями короче, спасибо.
кто такой Дженибек и почему он еще ничего не сказал?
Дженибек это я !!!
Скажу, что тему плова мы гоняли и надеюсь будем гонять еще не раз.Объясню почему-пАтАмуШтА. 1.Блюдо идивидуально. 2.На Ферганском рынке в рядах не найдете одинакового. 3.Пару слов о вкусовых качествах-он суко Фкусный!!!
Теперь по сабжу.В целом технология соблюдена и правильно соблюдена это отрадно.Ход с курдючным салом это реально Бабайская фишка (сам так делаю) Только вот прокалить казан надо с маслом люче хлопковым бросив туда половинку очищенной луковки.Тож Бабайский прием. ( к стати Акация и в утятнице не пригорит тогда )
Добавлено1 в 12:40 Да и еще рис люче замочить предварительно, только не жмакать сделать это надо перед тем как начнете основной процесс.
Да и еще рис люче замочить предварительно, только не жмакать сделать это надо перед тем как начнете основной процесс.
Там и сделано было. Не указал в посте. Спасибо за оценку!
Рис промывается и замачивается перед началом приготовления зирвака. Рис существенно прибавляет в объёме и гораздо быстрее варится потом. От времени замачивания зависит то сколько он будет вариться вместе с зирваком.
Где купить хлопковое масло?
Это сообщение отредактировал zpv - 6 апр 2010 в 12:52
ммммммм....... кто-то из "наимудрейщих" что-то изрекал про взаимосвязь сердца мужчины и его желудка. Так вот, я осмелюсь признаться, зачастую путь к сердцу женщины имеет тот же путь. И он получается не таким уж и длинным!!!
Короче, гораздо короче! Основываюсь на собственном опыте. )))
Мужчины, которые умеют приготовить больше, чем пару бутербродов всегда вызывали у меня восхищение.
кто такой Дженибек и почему он еще ничего не сказал?
Дженибек это я !!!
Скажу, что тему плова мы гоняли и надеюсь будем гонять еще не раз.Объясню почему-пАтАмуШтА. 1.Блюдо идивидуально. 2.На Ферганском рынке в рядах не найдете одинакового. 3.Пару слов о вкусовых качествах-он суко Фкусный!!!
Теперь по сабжу.В целом технология соблюдена и правильно соблюдена это отрадно.Ход с курдючным салом это реально Бабайская фишка (сам так делаю) Только вот прокалить казан надо с маслом люче хлопковым бросив туда половинку очищенной луковки.Тож Бабайский прием. ( к стати Акация и в утятнице не пригорит тогда )
Добавлено1 в 12:40 Да и еще рис люче замочить предварительно, только не жмакать сделать это надо перед тем как начнете основной процесс.
Подпсываюсь под всеми пунктами!
Утятницу в утиль! Ну, или под утку исключительно! Я своим объявила, никакого плова, пока не будет казана. Хотя бы люминевого.
Спасибо за советы по прокаливанию, обязательно учту.
(и не спрашивайте, почему у нас в доме женщина вынуждена заниматься пловом...)
Вытапливаем жир до появления этих самых, золотистных по цвету шкварочек. Но всётаки неплохо, неплохо с водочкой. Тут стоит сказать о запахе. Сложный аромат. Так что хорошо если у вас есть балкон на кухне - иначе просто бы всё было бы в этом "чарующем аромате". Не совсем понял как можно зажарить целую головку лука в жиру для удаления запаха, ну а воду брызгать для того чобы вместе с паром ущёл запах не рискнул, опасаясь обжечься.
Знатный плов!
Я тебе так скажу: по моему, ты мало взял курдюка и там действительно, не в чем обжаривать луковичку.
Я тебе так скажу: по моему, ты мало взял курдюка и там действительно, не в чем обжаривать луковичку.
Ну здесь можно спорить, и так жирный плов получился. Больше было бы точно хуже.
Дело вкуса. Рис вроде правильный, должен был весь жир впитать. Или "левый" попался?
Добавлено в 18:01
Цитата (zpv @ 6.04.2010 - 13:26)
[QUOTE=stavanger,6.04.2010 - 13:09] Да это рис. Рис нужен не из супер маркета. А с базара сорт лучший для плова "дев-зира". Имеет красноватый оттенок, но при промывании становится белее. Цена - 250 р кг
Хм... Вы говорите, алюминиевый казан неплох? Бабайского мне не видать как своих ушей, а в магазине... Выбора вообще нету. К тому же, там в основном с покрытием.
А в старой утятнице плов не вышел. Пригорает, зараза.
Я купила казан НЕВА-МЕТАЛЛ с антипригарным покрытием. Безумно довольна. Плов- просто шикарный получается.
Хм... Вы говорите, алюминиевый казан неплох? Бабайского мне не видать как своих ушей, а в магазине... Выбора вообще нету. К тому же, там в основном с покрытием.
А в старой утятнице плов не вышел. Пригорает, зараза.
Я купила казан НЕВА-МЕТАЛЛ с антипригарным покрытием. Безумно довольна. Плов- просто шикарный получается.
Не хочу с покрытием. Как показывает практика, любое покрытие слезает года за два-три.
Хм... Вы говорите, алюминиевый казан неплох? Бабайского мне не видать как своих ушей, а в магазине... Выбора вообще нету. К тому же, там в основном с покрытием.
А в старой утятнице плов не вышел. Пригорает, зараза.
Я купила казан НЕВА-МЕТАЛЛ с антипригарным покрытием. Безумно довольна. Плов- просто шикарный получается.
Не хочу с покрытием. Как показывает практика, любое покрытие слезает года за два-три.
Да там все несколько дорого. Дев-зира за 250 на рынке вполне реальна.
Глупости! Уже 3 года каждый день пользуюсь их сковородками по полной программе, даже металлическими ложками и вилками, ничего не происходит. Они из спец. сплава. Казан тоже. Почитайте в сети. Посмотрите в магазинах. В том же Ашане они продаются как Титан. У меня вся родня и знакомые на них "подсела" давно. Это Вам не какой-то там Тефаль )
Это сообщение отредактировал CarTinka - 8 апр 2010 в 18:26
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
0
Цитата (Дженибек @ 6.04.2010 - 13:37)
Цитата (GNN @ 6.04.2010 - 13:16)
Цитата
Что скажет Дженибек
кто такой Дженибек и почему он еще ничего не сказал?
Дженибек это я !!!
Стреляли ....
Курдюк покрупней лучше нарезать. Тогда и шкварочки другим вкусом порадуют. А в остальном всё правильно. Кстати ... казаны вполне ничего себе и чугуниевые для плиты в продаже есть. Люминий ... он и есть люминий.
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
0
Цитата (zpv @ 6.04.2010 - 13:50)
Цитата (Дженибек @ 6.04.2010 - 13:37)
Да и еще рис люче замочить предварительно, только не жмакать сделать это надо перед тем как начнете основной процесс.
Там и сделано было. Не указал в посте. Спасибо за оценку!
Рис промывается и замачивается перед началом приготовления зирвака. Рис существенно прибавляет в объёме и гораздо быстрее варится потом. От времени замачивания зависит то сколько он будет вариться вместе с зирваком.
Где купить хлопковое масло?
Я не замачиваю. Никогда. Нухут - тот да. А рис - нет. Почему? А хрен его знает. Так склалось ...
Хлопковое масло? Спрашивайте у узбеков, которые специи торгуют на рынках. Эти и казан могут подогнать, и подставку, и масло, и рис .... и ... ваще, что необходимо для...!!!
Касательно Сталика и его совета насчет шкварок из курдючного сала. Хочу обратить внимание уважаемой общественности, что Сталик обращает внимание на то, что сало в казане перемешивать не стоит - так мы получим больше вытопленного жира. Когда сало обжарится с одной стороны, образовавшуюся лепешку необходимо перевернуть. Когда "подойдет" и эта сторона, выложить сало на тарелку, налить, выпить и закусить. Приятного аппетита!
Добавлено в 13:36
Цитата (CarTinka @ 8.04.2010 - 22:09)
Я купила казан НЕВА-МЕТАЛЛ с антипригарным покрытием. Безумно довольна. Плов- просто шикарный получается.
В квартире пользуюсь аналогичным казаном - очень доволен. Отдельный плюс за продуманную крышку, которую можно использовать отдельно от казана для приготовления и, при необходимости, при сервировке.
Хлопковое масло еси в москве то точно видел на москворецком рынке, там и казаны тоже есть, а вообще наверно везде где на рынках специями торгуют есть масло
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
предварительно, только не жмакать сделать это надо перед тем как начнете основной процесс.
)))
yaplakal.com