ТопоГРАВ поддержка истных "арийцев" (см.ценителей кулинарии) завсегда приятна как и FrauMarta (будем совместно баловать наших кошаков ) спасибо всем, это был первый неутилизованный пост, а тут еще и так поддержали
Я не увидел или так задумано, в блюде нет моего любимого белого наркотика, соли?
Не нужна соль. Если используется масала, будет и так вкусно. Если не привыкли к масале очень осторожно, по- немногу добавляйте в рис. Вкус к новым пряностям формируется не сразу и резкая экзотичность этих специй может сходу и не понравиться. Если уж хочется соли, добавляйте. ))))))) Делайте так, что бы вам нравилась еда.
Главное, ребята, перцем не стареть! • На сайте 18 лет
0
Пенсионер-Иваныч, сИльно!
Вот только потому, что отведал плова со всеми этими примочками, как у тебя-не умер от переваривания желудком самого мебя.
Плов-супер еда.
Фотки постить не буду-после ТАКОГО фотоотчёта, с подробнейшим приготовлением и приведению в рабочее состояние казана-это будет профанация.
А ещё сегодня готовили грибной суп из шампиньонов с сыром и по случаю широкой масленицы я пёк блины. Поскольку фотоотчётов с этими делами на форуме тоже выше крыши-не буду ничего класть. Просто порадуюсь за поваров.
Продолжая развивать свои навыки в деле освоения кухни народов Азии, решил замахнуться на Вильяма нашего Шекспира плов. До этого не готовил плов ниразу, соответственно уверенности в том, что получится совершенно не было. Однако, вся таже книга Сталика "Казан Мангал" в совокупности с моими прежними упражнениями позволяла расчитывать на хоть какой то мало-мальски приемлемый вариант плова. Сквозь детсво вспоминаю слова отца - что каждый мужчина должен уметь готовить плов (никогда не понимал этого к стати), поэтому вперёд ...
К стати, пока мне везут "настоящий" казан из Узбекистана, я купил в "посуда-центре" вполне себе казан, - алюминиевый объёмом 8 литров, очень удачной формы.
Итак начну с того, что нужно для того чтобы приготовить ферганский плов.
* Баранина - купил рёбрышки, переднюю ногу от молодого барашка, антрекоты. 2 кг всё вместе. * Курдючный жир - 400 грамм; * Рис сорта "дев-зира" - 1 кг. * Зира, барбарис. *Лук 4 луковицы, морковь 5 средних морковок, острый перец - 2 стручка, чеснок 2 головки
Это сообщение отредактировал Бомжык - 15 дек 2011 в 22:55
Первый этап подготовительный, режем овощи и сало - морковку соломкой, лук полукольцами, самое кропотливое это резать сало кубиками по пол-сантиметра, не понял зачем так мелко, но поверил и сделал именно так. Мясо нарезаем простыми кубиками, рёбрышки режем на более мелкие части. Рис промываем и заливаем водой, не горячей но и не холодной градусов 50.
В разогретый казан нужно опустить кусочки курдючного сала- они вытопятся в жидкий жир и шкварочки затем необходимо вытащить шумовкой. Сталик пишет что эти шкваррочки прекрасная закуска для водки - я уже давно хотел попробовать и оценить. И забегая вперёд скажу что слегка подсоленные и с перьями лука это действительно не плохо! Но восторга не вызвали. Груздём солёненьким вкуснее .
Вытапливаем жир до появления этих самых, золотистных по цвету шкварочек. Но всётаки неплохо, неплохо с водочкой. Тут стоит сказать о запахе. Сложный аромат. Так что хорошо если у вас есть балкон на кухне - иначе просто бы всё было бы в этом "чарующем аромате". Не совсем понял как можно зажарить целую головку лука в жиру для удаления запаха, ну а воду брызгать для того чобы вместе с паром ущёл запах не рискнул, опасаясь обжечься.
Далее по хорошему надо было обжарить рёбрышки и антрекоты - но я забыл. И сразу же добавил лук. Его нужнно обжаривать в масле до тех пор пока вся "вода" из него выйдет, иначе мясо будет тушиться а не жариться. Нужно постоянно его помешивать шумовкой. И вообще, как я понял, с этого момента ваша "стойка" у плиты с шумовкой становится перманентной на 2-3 часа. И вряд ли человек выпивший 50 гр под шкварочки (т.е. уже не сядущий за руль и не имеющий ограничений в этом смысле) не выпьет в процессе ещё грамм 100-150, а то и больше.
Заметил необычное явление - к этому моменту основная часть лука кудато испарилась. Просто. Раз и нет его. Здесь добавляем 3 щепотки зиры. Когда её сытешь лучше растирать её пальцами - дабы она лучше отдавала свой аромат. Да, забыл написать - в этом моменте огонь уже средний - т.е. не максимум как в случае с луком и салом. наступает ответсвенный момент - добавление кипятка, тут важно не перелить. ибо потом дольше придётся эту воду выпаривать, но и не долить тоже плохо, но последнее хотябы позволяет исправить ситуацию "интервенцией" из чайника. Туда же отправляем честнок, барбарис и стучковый перчик. Шумовка из рук не выпускается.
Тут убавляем огонь до того состояния чтобы кипело весьма вяло, т.е. чуть выше минимума на плите. Минут сорок всё это кипит. Как указано в книге - цвет должен быть красно-коричневым, у меня получилось очень похоже на это. После того как истекло 40 минут - прибавляем огня до максимума солим. Солить "зирвак" (а именно так называют то что сейчас в казане) лучше с запасом, поскольку рис потом сгладит пересол, а вот недосол исправить на мой взгляд сложнее. Сливаем воду из риса, и шумовкой потихонечку его раскладываем равномерно по казану. Заливаем примерно литром кипятка.
Огонь на максимум. И тут тонкий момент - нужно закрыть рис тарелкой соответсвующей диаметру казана, и сверху (единственный раз когда нужна крышка казана) накрыть крышкой. Всё это для того чтобы вода максимально быстро закипела. При этом по закону физики масло оказывается сверху и при выпаривании воды затем опускается вниз слоя риса обволакивая каждое (в идеале) зёрнышко. Стоит сказать что крайне важно не перемешивать на данном этапе слой риса и зирвак. Шумовка в руках, следует разравнивать слой риса добиваясь равномерности кипения.
Когда вода выкипит полностью пробуем рис. Если рис не хрустит, убираем огонь до минимума и накрываем крышкой.
Хм... Вы говорите, алюминиевый казан неплох? Бабайского мне не видать как своих ушей, а в магазине... Выбора вообще нету. К тому же, там в основном с покрытием.
А в старой утятнице плов не вышел. Пригорает, зараза.
ммммммм....... кто-то из "наимудрейщих" что-то изрекал про взаимосвязь сердца мужчины и его желудка. Так вот, я осмелюсь признаться, зачастую путь к сердцу женщины имеет тот же путь. И он получается не таким уж и длинным!!!
Я, которая ни разу не только не готовила плов, но и не видела, как это делается, - восхищена! Тему и автора обнимаю!
А отдельный респект за СЛОГ! Глазу приятно по строчкам пробегать!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
как и FrauMarta (будем совместно баловать наших кошаков 
)
. 
ням ням 
yaplakal.com