Как забыть о покупной тушенке или краткая история автоклавирования

До 115С автоматика у них греет, этого мало.
Только только переделывал такой аппарат, был без автоматики:
https://www.youtube.com/watch?v=9jcxmGj892U

Цитата (svarnoy3 @ 5.02.2019 - 23:52)

ruslan3967 Собирать самому дешевле.

Ну тогда белорусский из баллона за 4000 руб и норм.

А то автоматы, конечно, автоматизируют, но прайс...

Цитата (ruslan3967 @ 5.02.2019 - 23:02)

А то автоматы, конечно, автоматизируют, но прайс...

REX 100 стоит около 1000 рублей.
ОВЕН, около 4000

Цитата (ruslan3967 @ 6.02.2019 - 01:02)

Цитата (svarnoy3 @ 5.02.2019 - 23:52) ruslan3967 Собирать самому дешевле. Ну тогда белорусский из баллона за 4000 руб и норм. А то автоматы, конечно, автоматизируют, но прайс...

За эту кастрюлю с копеечными датчиками столько бабла просят?

Цитата (svarnoy3 @ 5.02.2019 - 22:57)

До 115С автоматика у них греет, этого мало. Только только переделывал такой аппарат, был без автоматики: https://www.youtube.com/watch?v=9jcxmGj892U

У меня на контроллере крутилки с кнопкой, чуть больше реализовали. Управление электрическим клапаном для сброса воды оставили или его нет? Еще нужна защита от неполного закрытия верхнего клапана. И где подкачка противодавления?

Сколько переделка стоит? У меня есть желающие на реставрацию горшков.
Это сообщение отредактировал mpishi - 6 фев 2019 в 02:00

Цитата (mpishi @ 6.02.2019 - 04:00)

Цитата (svarnoy3 @ 5.02.2019 - 22:57) До 115С автоматика у них греет, этого мало. Только только переделывал такой аппарат, был без автоматики: https://www.youtube.com/watch?v=9jcxmGj892U У меня на контроллере крутилки с кнопкой, чуть больше реализовали. Управление электрическим клапаном для сброса воды оставили или его нет? Еще нужна защита от неполного закрытия верхнего клапана. И где подкачка противодавления? Сколько переделка стоит? У меня есть желающие на реставрацию горшков.

Ё моё.. и охота вам приборы под давлением дома держать. Сварите тушёнку в индукционной духовке, где температура точно выставляется. Накиньте копеечные зажимы на банки, чтобы их не посрывало крышки, там давление то нужно для того что при атмосферном давлении вода не нагревается выше 100 градусов, а в закрытой системе она будет кипеть при большей температуре.

Цитата

что бы не перегреть тушняк, нужно при определенном давлении стравить пар, пока пар стравливается температура не поднимется выше установленой клапаном.

не вздумайте так делать
При срабатывании клапана(стравливании давления) возможно разрушение банок (и потеря продукта)

Цитата (mpishi @ 6.02.2019 - 02:00)

Цитата (svarnoy3 @ 5.02.2019 - 22:57) До 115С автоматика у них греет, этого мало. Только только переделывал такой аппарат, был без автоматики: https://www.youtube.com/watch?v=9jcxmGj892U У меня на контроллере крутилки с кнопкой, чуть больше реализовали. Управление электрическим клапаном для сброса воды оставили или его нет? Еще нужна защита от неполного закрытия верхнего клапана. И где подкачка противодавления? Сколько переделка стоит? У меня есть желающие на реставрацию горшков.

Такие кастрюльки бывают пез автоматики, стоят в два раза дешевле.
Человек купил кастрюльку с тэном, я туда воткнул все необходимое для работы аппарата: продувочный кран, обратный клапан, нормальную автоматику.
Электромагнитного клапана для слива там нет, он не нужен в этой кастрюльке при нормальной работе аппарата.
Защита от верхнего клапана не нужна.
Накачка противодавления тут не нужно, аппарат не предназначен для работы с противодавлением.
Инструкцией нужно сразу подтерется и никогда больше о ней не вспоминать. И делать правильно.
Переделка около 6000 рублей.

mrPitkin
Не неси пургу.

Цитата (kwant71 @ 6.02.2019 - 06:34)

Цитата что бы не перегреть тушняк, нужно при определенном давлении стравить пар, пока пар стравливается температура не поднимется выше установленой клапаном. не вздумайте так делать При срабатывании клапана(стравливании давления) возможно разрушение банок (и потеря продукта)

Вы немного не понимаете процесса.
Это единственно приемлемый способ удержания нужной температуры в автоматическом режиме домашнего автоклава при нагреве на открытом огне.
Все там нормально работает, не переживайте.
Это реализовано уже как много много лет на автоклавах алламерикан.

Сегодня на НТВ в "Чудо техники" тестировали автоклав и забраковали его на приготовлении тущёнки, грубо нарушив технологию производства. У них мясо не проварилось! Ну если уж руки из жопы и мозгов не хватает прочитать инструкцию и изучить рецептуру, могли бы нормального эксперта привлечь, а не бабу Маню с кастрюлькой.
Короче, в чём суть их притензии к аппарату?
1) 115 гр. не убивает всю заразу.
Ну так нагрей до 120! Конструкция позволяет. В чём проблема?
2) 40 минут мало для приготовления...
40 минут, блядь, поддерживается температура и давление! Но это не значит что сразу сливаем воду и дастаём банки. Через 40 минут выключается подогрев и начинается процесс мееееедленного остывания, в течении 6-7 часов. Температура выше 100 градусов, при условии внутреннего давления, может держаться там ещё несколько часов и всё это время процесс приготовления продолжается.
Или я не прав?

Прав, только это не совсем верно с нагревом.

У меня с автоклавом проблема - вздувает крышки банок, преднакачка, даю остыть. А если фиговые крышки то банка и подсосать может....

antikeeper
Твист или СКО?
Когда вздувает?

Цитата (antikeeper @ 15.04.2019 - 22:17)

У меня с автоклавом проблема - вздувает крышки банок, преднакачка, даю остыть. А если фиговые крышки то банка и подсосать может....

Проверь манометр по которому преднакачку делаешь. Банки под самый верх не заполняй. Возможно автоклав немного травит. После остывания, в идеале, должно остаться давление преднакачки. (1 атмосфера). На самом деле чуть меньше, если воздушная камера над банками очень маленькая. Охлаждение, я думаю, естественное, не ускоренное?

Цитата (antikeeper @ 15.04.2019 - 22:17)

У меня с автоклавом проблема - вздувает крышки банок, преднакачка, даю остыть. А если фиговые крышки то банка и подсосать может....

банки 0.5 или литр?

Повелители автоклавов и адепты домашней тушенки подскажите
Делал несколько раз тушняк в скороварке GIPFEL. (на среднем огне после срабатывания клапана часа 2)Все супер пупер . Вкус почки как когда то у бабушки в деревне.

Купил автоклав белорусский. Вроде все по инструкции делаю. Накачиваю давление до 0,1 МРа. Ставлю на газ. дохожу до давления 0,39 МРа . Поддерживаю его в течении 40-50 минут. Выключаю газ. Утром вынимаю банки.
Жидкость плохо желеруется. Мясо жестковато. Те не той консистенции как хочется.

Цитата (rybalka44 @ 17.04.2019 - 11:10)

Повелители автоклавов и адепты домашней тушенки подскажите Делал несколько раз тушняк в скороварке GIPFEL. (на среднем огне после срабатывания клапана часа 2)Все супер пупер . Вкус почки как когда то у бабушки в деревне. Купил автоклав белорусский. Вроде все по инструкции делаю. Накачиваю давление до 0,1 МРа. Ставлю на газ. дохожу до давления 0,39 МРа . Поддерживаю его в течении 40-50 минут. Выключаю газ. Утром вынимаю банки. Жидкость плохо желеруется. Мясо жестковато. Те не той консистенции как хочется.

Нагрев проверяем только!!!!! по термометру.
Давление при одинаковой температуре может отличаться и очень сильно.
Зависит от загрузки автоклава, преднакачки и конечно....от фазы луны

Цитата (rybalka44 @ 17.04.2019 - 11:10)

Купил автоклав белорусский. Вроде все по инструкции делаю. Накачиваю давление до 0,1 МРа. Ставлю на газ. дохожу до давления 0,39 МРа . Поддерживаю его в течении 40-50 минут. Выключаю газ. Утром вынимаю банки. Жидкость плохо желеруется. Мясо жестковато. Те не той консистенции как хочется.

Подержи потом минимум сутки при +60 градусах. У меня на ЭБУ такое выставляется. Друзья как-то без ЭБУ такое проворачивают. Температура ГВС у тебя какая?

Кстати, там чел на вздутие жаловался. У меня такая же проблема была только на литрухах с овощными, но мы их разливали на горячую. С 0.5 таких проблем не было. При холодной закатке проблем само собой нет.

Колаб Нет термометра. Не думаю что закгрузка и фаза луны сдвинет температуру на 10 градусов.

mpishi
Зачем ? Для доп стериллизации ?

Цитата (rybalka44 @ 17.04.2019 - 11:28)

mpishi Зачем ? Для доп стериллизации ?

Нет, не для этого. Именно для лучшей консистенции. У меня на 48 банок 0.5л. Делаю партию ("корову" дикую упаковали, например). Потом пробуем банку и дальше определяемся сколько суток погреть. Можешь уже сделанные, которые жесткие, попробовать погреть сутки. Разницу заметишь сразу.

Понятно что ничего не понятно. В скороварке все устраивало . Там температура 110-115 гр. Попробую в автоклаве дольше греть .
ЗЫ Первый раз чет тупанул в автоклаве . Грел пока срелка не ляжет
получил вкус горелого мяса в жидкости

Цитата (rybalka44 @ 17.04.2019 - 11:46)

Понятно что ничего не понятно. В скороварке все устраивало . Там температура 110-115 гр. Попробую в автоклаве дольше греть . ЗЫ Первый раз чет тупанул в автоклаве . Грел пока срелка не ляжет получил вкус горелого мяса в жидкости

А банки прямо на дне стоят или прослойка из воды есть?

Мы делаем стандартный цикл и дополнительной выдержкой при низкой температуре доводим до нужной консистенции. 40 минут при 120 градусах за глаза - дальше только хуже. У меня автоклав на улице, остывает быстро.

Цитата (lifesaver @ 29.01.2019 - 19:53)

Смущает необходимость консервировать кашу и капусту, готовитесь к зомбоапокалипсису?

У нас зомбиапокалибздец начался еще лет 30 назад,так что актуально в любом случае.Молодец,ТС.Мы тоже все собираемся заняться тушенками,пока закрываем только овощи.Но закрываем их хорошо.)))

Цитата (mpishi @ 17.04.2019 - 12:11)

Цитата (rybalka44 @ 17.04.2019 - 11:46) Понятно что ничего не понятно. В скороварке все устраивало . Там температура 110-115 гр. Попробую в автоклаве дольше греть . ЗЫ Первый раз чет тупанул в автоклаве . Грел пока срелка не ляжет получил вкус горелого мяса в жидкости А банки прямо на дне стоят или прослойка из воды есть? Мы делаем стандартный цикл и дополнительной выдержкой при низкой температуре доводим до нужной консистенции. 40 минут при 120 градусах за глаза - дальше только хуже. У меня автоклав на улице, остывает быстро.

В скороварке на дне .Но у нее двойное дно
В клаве впаена подставка . те банки в воде.
Вообще есть подозрение что из за долгого остывания желе "перегорает"