DobryZhuk Сегодня вечером будет третий смазаный Экстра Вирджин, сковорода сухая, не солить, не перчить, сливочное масло потом с чесноком, Масло настаиваться с розмарином только что поставил... Чеснока тоже туда суну
Ну а я о чём? Все симптомы налицо Не забудь новую сковородку
Вот для этого и надо ему дозреть. ОСОБЕННО НАШЕЙ ОТЕЧЕСТВЕННОЙ ГОВЯДИНЕ.
В идеале месяц дозревания. Но я - хз. Вот здесь про это Автолиз мяса
Ну для идеального дозревания нужны еще и идеальные условия. Мы же обсуждаем обывательскую ситуацию. Ясен хуй, правильнее всего стейк хуярить из рибая годовалого бычка, всю свою жизнь прожившего на свежем воздухе Новой Зеландии, кормленного исключительно зерном, а после забоя еще и выдержанного 21+ день... но у нас-то зачастую мираторговский блэк ангус, его ты за 21 день не дозреешь, а скорее сгноишь.
но у нас-то зачастую мираторговский блэк ангус, его ты за 21 день не дозреешь, а скорее сгноишь.
Ну дык, я и написал
Цитата
Но я - хз.
Поэтому я и считаю, что если говорить о каноничности стейка - нужно начинать с мяса: порода коров - герофорд или агнус, специально откормленных, правильная разделка, выдержка и продажа. И уж только потом спорить о масле и соли. В России нет доступного мяса для стейков, но зато спецов по их жарке - хоть жопой жуй. Это и вызывает удивление. Апломб их.))
Не сомневаюсь в отменном вкусе мяса, но я очкую есть непрожаренное...из эстетических соображений. Поделюсь, если можно, своим методом приготовления... После того, как ТС снимает свой кусок со сковородки, я свой ставлю на 1-1.5 мин. на MAX в микроволновку. Мясо получается нежнейшим, без крови и ужасно сочным! Всем добра...
Это сообщение отредактировал goremyka - 20 янв 2017 в 13:18
Дык я и не спорю об этом как раз!) Я ещё во вчерашней твоей теме об этом упомянул. Просто улыбает, что кто то начинает рассуждать о готовке стейка, единственно правильного и именно по его рецепту. А стейк в первую очередь - это кусок жаренной говядины. И всегда таким был. Просто последнее время вывели сорта коров более подходящие для стейков. Мишленовские звёзды, мать их ити. ))) И самое интересное, что многие комментаторы пробовавшие стейк в стейк-хаусах - свято уверенны, что им в Урюпинске подали мраморную говядину с пасторальных склонов Альп! Жарьте с хорошей телятины и будет ничуть не хуже.)
Да что вы сегодня творите,один пиво с эротикой,второй буженину. А еще кто то вино предлагал.Блин слюни текут. А по теме надо тоже попробывать ,утащу в закладки.
..........А стейк в первую очередь - это кусок жаренной говядины. И всегда таким был. .............
Жарьте с хорошей телятины и будет ничуть не хуже.)
так то оно так, кусок жаренной говядины
впрочем и Мона Лиза Леонардо да Винчи - просто краски намазанные на холст да и Ниагарский водопад - просто вода падающая сверху, а Байкал - это впадина заполненная водой :)
Если хотите в домашних условиях изготовить тренажёр для жевательных мышц, то кусок жаренной говядины или с хорошей телятины вам пригодится. Ещё пригодятся зубочистки и зубная нить.
Мы же рассуждаем о высоком. О приготовлении стейка. Это целый ритуал, можно даже сказать обряд. У каждого свой. Начало которому мысль, а не покушать ли мне правильного жаренного мяса, и конец - это последний глоток аргентинского Bodega Chacra Пино Нуар!
При нажатии около среза выделялся в большом количестве сок мясной, это я запомнил)
По-моему это из неводомо откуда вбитых догм: дескать солить перед жаркой - высушивает мясо. Ни разу такого не происходило. Обжарка на полосатике на сильном огне, с торцов в том числе, после или в духовку (кому с краснотой не нравится), или в сторону отставить для "отдыха" (я люблю medium rare).
Ну тут есть опытные стейк-профи, может они мне подзатыльник отвесят дружеский, а может и поддержат:)
Не скажу насчет стЕйка, но тот же Сталик видос делал с шашлыком, его солением (причом весьма заранее) и не солением и контрольными взвешиваниями на всех этапах жарки. Вывод тот же - все это неведома хуета насчет сушки
Arty1970 расскажи лучше как мясо выбирать... а то я сегодня повздыхала над кусками говядины (вроде оковалок и какой-то отруб..), в перекрестке, на твои стейки похожи не были и так и ушла с сиськаме куриными...а хочется стейк для мужа зажарить.
Это сообщение отредактировал ircfort - 20 янв 2017 в 17:01
Мы же рассуждаем о высоком. О приготовлении стейка. Это целый ритуал, можно даже сказать обряд.
И сразу же.
Цитата
У каждого свой.
Далее
Цитата
Начало которому мысль, а не покушать ли мне правильного жаренного мяса
Тогда давайте начинать правильно и с главного - с мяса! А не с соли и масла. Если уж на то пошло - мираторговские стейки мэтры от кулинарии даже и рассматривать не станут. Давайте реальнее и преминительно к нашим реалиям обсуждать...
Цитата
Если хотите в домашних условиях изготовить тренажёр для жевательных мышц, то кусок жаренной говядины или с хорошей телятины вам пригодится. Ещё пригодятся зубочистки и зубная нить.
Как известно, мясо для стейков (каноничных ) идёт только с аргусов и герофордов - коров, разумеется, ещё вроде порода есть, но не помню породу, кому нужно нагуглит. И идёт не вся туша, а некоторые части, которые меньше физически нагружены, для мягкости. В Японии вон, изгаляются - за пол года до забоя коровы начинают поить её пивом и массировать спину, для мраморности и мягкости мяса. Поэтому японский гурман скажет вам про зубные нити и зубочистки, отведав стейк от мираторга. Всё относительно, бро...))
Это сообщение отредактировал Сантехxxник - 20 янв 2017 в 17:20
Сантехxxник так че там со стейкобатлом? жду приглашения На работе ещё торчу, с телефона пост пилить не айс. До компа дома доберусь - запилю!
На работе ещё торчу - с телефона не айс пост пилить. Через пару часов до дому доберусь - с компа запилю батл! Это сообщение отредактировал Сантехxxник - 20 янв 2017 в 17:31
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com