что все таки лучше использовать для заматывания мяса, марлю или бумагу для выпечки? и во сколько слоев бумагой,например, обворачивать ? слоя 3 хватит? или это не столь существенно? зачем вообще она нужна? чтоб мухи не садились, чтоб солнечный свет не попадал на мясо или чтоб не сильно обветривалась поверхность мяса?Какую роль она играет?
Не нужно ничего мотать. Это ж сколько лишней работы и затрат на марлю и т.д. Она играет роль разве что защиты от закала. Теперь по ящику. Необходимо убрать сквозняк, движение воздуха должно быть внутри, а не на выдув. На дно поставить банку трехлитровую. Если температура низкая, то закинуть туда обогреватель аквариумный и выставить на минимум.
И еще раз контроль влажности и температуры обязателен.
Воздух удаляй, может плесень пойти или бяка какая. Сыровял поокалывать можно, воздух удаляй.
Запах может впитаться, у меня в прошлом году был душок аквариумного болота, но потом выветрился.
Это сообщение отредактировал EvandaClub - 23 дек 2017 в 14:50
Ну, и еще вопросик: На сколько критично перемещение воздуха в погребе 0,2 -0,5 м/с? ( вычитал, что критично)
Или достаточно вытяжной трубы с двойной дверью погреба, может раз в сутки - двое открывать двери на 5 мин, если влажность на улице в норме..?
Критична не именно скорость. А перемещение воздуха как такового. Т.е. создавать искуссвенный сквозняк, как у товарища сверху на фото нельзя, т.к. наружный воздух сушит корку и образовывается закал. А вот движение воздуха очень важно, когда замкнутое пространство. Иначе воздух застаивается и образуются такие ароматы, патанатомы обзавидуются
Если речь о большом погребе или гараже, то движение там естественное, дополнительно обычно ничего не надо.
По поводу влажности на улице. Даже стопроцентная влажность холодного воздуха превращается в сухой воздух при нагреве. Почитай про бытовое увлажнение, я давно с ним имею дело, с рождения ребенка стараюсь, чтоб дома была комфортная влажность. Сам уже с трудом переношу сухой воздух, привык. Поставил на работе гогромет и протираю полы раз в два часа.
Необходимо убрать сквозняк, движение воздуха должно быть внутри, а не на выдув. На дно поставить банку трехлитровую.
то есть вентилятор совсем убрать? или вместо него поставить маленький,маломощный ,как ты ранее советовал, кулер от компа, что бы просто внутри воздух гонял? тогда получится, что он все время будет гонять тот объем воздуха, что находится в ящике.получится закрытое пространство в котором циркулирует тот самый воздух. а как же тогда будет происходить вентиляция? я думал что нужно в любом случае циркуляция свежего воздуха. что то я совсем запутался. :(
Необходимо убрать сквозняк, движение воздуха должно быть внутри, а не на выдув. На дно поставить банку трехлитровую.
то есть вентилятор совсем убрать? или вместо него поставить маленький,маломощный ,как ты ранее советовал, кулер от компа, что бы просто внутри воздух гонял? тогда получится, что он все время будет гонять тот объем воздуха, что находится в ящике.получится закрытое пространство в котором циркулирует тот самый воздух. а как же тогда будет происходить вентиляция? я думал что нужно в любом случае циркуляция свежего воздуха. что то я совсем запутался. :(
Циркуляцию делай маломощным кулером. Вентиляцию можешь оставить естественную. Отверстия внизу и верхнюю трубу не закрывай, они все сами сделают. Главное не это. Главное влажность. Надо стремится к 75% внутри коробочки, это важнее всего.
Вот смотри у меня после проветривания. Нижнее значение - датчик в камере. Утром будет 14 и влажность за 80. Закала у меня нет мясо вялится долго, не пересыхает, со сквозняком уже б через неделю надо было бы закал отпускать.
Это сообщение отредактировал EvandaClub - 23 дек 2017 в 23:44
дайте рецепт сервелата, пжл и есть ли он исключительно свиной? рецепт хислера читала, возможно, есть что-то другое? пенса не предлагать вообще сыроделов не предлагать
Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 24 дек 2017 в 00:35
дайте рецепт сервелата, пжл и есть ли он исключительно свиной? рецепт хислера читала, возможно, есть что-то другое? пенса не предлагать вообще сыроделов не предлагать
Ну а книгу мы открыть не хотим На первой странице. В моем посте ссылка. Там должен быть сервелат. Думаю все мясо заменяй на свинину и будет тебе свиной сервелат. Соль ты уже под себя делаешь, специй там минимум.
ой, как ты меня утомляешь противный такой может есть рецепт проверенный у кого-то так-то в инете много инфы
Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 24 дек 2017 в 00:53
EvandaClub спасибо, я уже нашла теперь надо высчитывать пропорции и где-то прочитать,
Скрытый текст
естественно тут это писали
, о селитре, соли и как все это соотносить с нитриткой
Неизвестно кто еще противный..))
Из вычитанного:
Смешивать обычную или морскую соль с нитриткой основные признанные мастера, ну из тех, кто вроде действительно они, не рекомендуют.., точнее задают вопрос "зачем?". А вот смесь различных сахаров, (моно, фруктоза и т.п. ) с обычным сахаром - вполне обоснованно.. Бактерии,которые наши друзья не должны все сразу слопать в попыхах и потом голодать, а обычный сахар им останется пожевать потом..
Это сообщение отредактировал alkora - 24 дек 2017 в 09:01
Ну, и еще вопросик: На сколько критично перемещение воздуха в погребе 0,2 -0,5 м/с? ( вычитал, что критично)
Или достаточно вытяжной трубы с двойной дверью погреба, может раз в сутки - двое открывать двери на 5 мин, если влажность на улице в норме..?
Критична не именно скорость. А перемещение воздуха как такового. Т.е. создавать искуссвенный сквозняк, как у товарища сверху на фото нельзя, т.к. наружный воздух сушит корку и образовывается закал. А вот движение воздуха очень важно, когда замкнутое пространство. Иначе воздух застаивается и образуются такие ароматы, патанатомы обзавидуются
Если речь о большом погребе или гараже, то движение там естественное, дополнительно обычно ничего не надо.
По поводу влажности на улице. Даже стопроцентная влажность холодного воздуха превращается в сухой воздух при нагреве. Почитай про бытовое увлажнение, я давно с ним имею дело, с рождения ребенка стараюсь, чтоб дома была комфортная влажность. Сам уже с трудом переношу сухой воздух, привык. Поставил на работе гогромет и протираю полы раз в два часа.
Тэкс.. по поводу ( при нагреве забортный воздух теряет влажность..." это дельная мысль, однозначно- что именно так, но как то не включался в эту сторону )! - спасибо..
Про перемещение..., в этом у меня и есть сомнения, зарыт 3 фут. контейнер, труба выведена под углом вверх в большой холодный склад.., хотя двери двойные..., но Так то вроде явного застоя воздуха не ощущается, хотя запах солений в бочках присутствует..
В общем понял, буду начеку..
Это сообщение отредактировал alkora - 24 дек 2017 в 08:24
вот смесь различных сахаров, (моно, фруктоза и т.п. ) с обычным сахаром - вполне обоснованно..
это Андрюха где-то писал я и кладу сахар, фруктозу что-то там еще надо было
Цитата
Смешивать обычную или морскую соль с нитриткой основные признанные мастера, ну из тех, кто вроде действительно они, не рекомендуют.., точнее задают вопрос "зачем?".
нееее ты не понял у меня уже нитритка готовая, как и у всех тут но в книге указывается обычная соль и селитра если готовить по ней, то понять пропорции)))
ты не понял у меня уже нитритка готовая, как и у всех тут но в книге указывается обычная соль и селитра если готовить по ней, то понять пропорции)))
обычную соль и селитру использовали когда нитритку еще не придумали, или небыло ее. так что бери нитритку, пропорции на свой вкус, и все. селитру у нас давно запретили в свободной продаже
дайте рецепт сервелата, пжл и есть ли он исключительно свиной? рецепт хислера читала, возможно, есть что-то другое? пенса не предлагать вообще сыроделов не предлагать
Сегодня делать буду , у меня 50/50 свинина и говядина
нееее ты не понял у меня уже нитритка готовая, как и у всех тут но в книге указывается обычная соль и селитра если готовить по ней, то понять пропорции)))
Бери 18-20 грамм нитритки на 1 кг фарша. Свинина должна быть жирная довольно таки. Созревание в батоне - минимум сутки. Прикоптить весьма желательно.
Привет ) У меня опять вопрос.. Температура в погребе упала до 7 гр.С, Влажность сейчас не мерил, все никак не заеду купить, у товарища брал месяц назад гигрик, тогда была 73 %.. Так то вроде пишут, что если ниже 12 гр.С чуть, то ничего страшного, только дольше будет все созревать.., но ? ??
Так температура может и до 6 гр.С упасть
Вопрос: Что делать?
Это сообщение отредактировал alkora - 25 дек 2017 в 15:15
Привет ) У меня опять вопрос.. Температура в погребе упала до 7 гр.С, Влажность сейчас не мерил, все никак не заеду купить, у товарища брал месяц назад гигрик, тогда была 73 %.. Так то вроде пишут, что если ниже 12 гр.С чуть, то ничего страшного, только дольше будет все созревать.., но ? ??
Привет ) У меня опять вопрос.. Температура в погребе упала до 7 гр.С, Влажность сейчас не мерил, все никак не заеду купить, у товарища брал месяц назад гигрик, тогда была 73 %.. Так то вроде пишут, что если ниже 12 гр.С чуть, то ничего страшного, только дольше будет все созревать.., но ? ??
Так температура может и до 6 гр.С упасть
Вопрос: Что делать?
Купить гигрометр и следить за влажностью. А понижение температуры просто удлиннит процесс немного. Это иногда даже и хорошо. Минуса у тебя там быть не должно, так что не паникуй.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com