ПОX Насколько я знаю, Лена живет у моря, в море ходит, рыбу ловит и икру солит. Я же иногда в магазине покупаю. Вот сегодня взял такую 100 гр. за 11 евро. Толком не скажу: наебали или не?
У нас 3-5 евро за кило, на рынке еще дешевле. Если что - 20000 тенге примерно 40 евро.
а как тогда получается 3-5 евро за кило, если на картинках по 40 евро за кило
Это просто страничка одного продавца в инсте, примелькалась. Я ж говорю, на рынке дешевле найти можно, а кто-то чуть дороже продает. Так то красная икра разная бывает - мелкая, крупная, кижуча, нерки, форели, кеты, горбуши, их смеси и т.д.
Миксер обычный ручной, древний. Одна рука выполняет роль верхней части корпуса, а другая - механизма вращения "дежи". На всё про всё минут 10 аж "до густых соплей", и ничего не отмерзает. Рекомендую хотя бы попробовать.
Добавил чуть больше воды в миксер, когда фарш пожиже вроде перемешивает
Попробуй для хлеба вот эту смесь специй. Уже несколько лет не меняю, неоднократно испробовано на немцах Тут сразу посчитано на 1,5 кг мяса. С водой/снегом выходит "батончик" на 1,8 кг. (В скобках дано на 1 кг мяса)
- 300 мл воды - 27г (18г) Нитритки - 4,5 г (3 г) коричневого сахара - 4,5 г (3 г) кочукару или острой паприки - 3,75 г (2,5 г) белого перца - 3 г (2 г) зерна горчицы (можно оставить целыми) - 1,5 г (1 г) кориандра - 1,5 г (1 г или 1 зубчик свежего) чесночного порошка - 2,25 г (1,5 г) мускатного ореха (или 1 г мациса) — 0,75 г (0,5 г) тертой цедры лимона - 0,75 г (0,5 г или 2 см свежего) имбирного порошка — 0,75 г (0,5 г) кардамона или душистого перца - 30 г (20 г) лука свежего - 7,5 г (5 г) фосфатов (или по инструкции)
Вот такой батончик в итоге
Это сообщение отредактировал Xisler - 6 ноя 2023 в 18:31
ПОX Насколько я знаю, Лена живет у моря, в море ходит, рыбу ловит и икру солит. Я же иногда в магазине покупаю. Вот сегодня взял такую 100 гр. за 11 евро. Толком не скажу: наебали или не?
Я в торговой сети беру только в сезон и только пятисуточную. Ее замораживаю к нужной дате. В долгоиграющей консервант жесткий, боюсь.
Конкретно в твоей точно есть бензоат натрия, хотя если не ошибаюсь в ЕС должен быть запрещен. Там где бензоат, скорее всего и сорбат калия сыпанули. Это все в оптимистичном варианте, а в хреновом старый, недобрый, давно запрещенный уротропин. Несмотря на запрет многие икорные барыги им активно пользуются, можно из уже некондиционной хуйни сотворить вполне себе продажный вид. Уже лет 10 в ГОСТ записали "Варэкс", я до сих пор его состав нигде не нашел, наверно коммерческая тайна которую чудом надуло в Государственный млять стандарт . Справедливости ради, с Варексами икра менее соленая и противная, чем с прочей химозой, но для себя ну их все в трещину. В целом, если тебя этот вкус устраивает, то и слава богу :), но детишкам яп это не давал.
Мало сейчас людей, даже живущих у большой и маленькой воды, кто понимает вкус грамотно сделанной икры, народ привык к шняге из пластиковых контейнеров и консервным банкам. Старые ГОСТЫ даже в первом сорте допускали слабую "горечь и остроту", а во втором сорте даже не "слабую" и это речь не о кижуче или нерке, а вообще о всей лососевой икре. Да и пересоленая она по определению даже у честных производителей, ибо согласно кривоватому ГОСТУ. Сегодня разве только рыбаки, кто своими руками "пятиминутку" прям на берегу делают, могут рассуждать на тему вкуса или кто дома для себя делает из качественного сырья, да и то умельцев не много.
Правильно сделанная лососевая икра кроме соли ни в чем не нуждается, в околонулевом отсеке холодильника спокойно может стоять несколько месяцев, а в морозилке легко до следующего сезона. Из замороженных ястыков, кстати, на вкус и вид ничем не хуже чем из свежих получается. Естественно это должны быть сразу замороженное сырье, а не провалявшееся неделю на берегу. Прям из живой рыбы достаешь ястык и уже 100% можно сказать получится из него первый сорт или будут лопунцы, жижа, пленка, опыт, сын ошибок трудных :)
Попробуй для хлеба вот эту смесь специй. Уже несколько лет не меняю, неоднократно испробовано на немцах Тут сразу посчитано на 1,5 кг мяса. С водой/снегом выходит "батончик" на 1,8 кг. (В скобках дано на 1 кг мяса)
- 300 мл воды - 27г (18г) Нитритки - 4,5 г (3 г) коричневого сахара - 4,5 г (3 г) кочукару или острой паприки - 3,75 г (2,5 г) белого перца - 3 г (2 г) зерна горчицы (можно оставить целыми) - 1,5 г (1 г) кориандра - 1,5 г (1 г или 1 зубчик свежего) чесночного порошка - 2,25 г (1,5 г) мускатного ореха (или 1 г мациса) — 0,75 г (0,5 г) тертой цедры лимона - 0,75 г (0,5 г или 2 см свежего) имбирного порошка — 0,75 г (0,5 г) кардамона или душистого перца - 30 г (20 г) лука свежего - 7,5 г (5 г) фосфатов (или по инструкции)
Вот такой батончик в итоге
Попробую, эксперименты со специями это гуд. Смущает их обилие, друг друга может что-то забивать будет? Но все равно испытаю.
Вижу тут фосфаты увеличились, воды больше стало и крахмал пропал?
Попробую, эксперименты со специями это гуд. Смущает их обилие, друг друга может что-то забивать будет? Но все равно испытаю.
Вижу тут фосфаты увеличились, воды больше стало и крахмал пропал?
По специям очень сбалансировано все, на мой вкус. леберкезе должен быть очень "пахучий". Аккуратнее с кардамоном и мускатом. Также сверху должна быть корочка, которая прям отслаивается. Фосфаты добавляю по инструкции производителя. В моих просто уже и аскорбинка есть и ещё пару вкусняшек. Поэтому и нужно из больше. У нас продают смесь для куттерования для красного и для белого сырья. Для белого просто фосфат, для красного уже сразу с нужными добавками.
Про икру ничего нового. Как обычно, лучшая в Ташкенте.
Поделюсь своим опытом. Скоро НГ и многие знакомые будут предлагать икру с Камчатки. Это не имеет ничего общего с желанием рыбы нереститься перед самым НГ, а так же квоты и все остальное. Поэтому замороженная икра, хорошо замороженная, прилетит в Москву в контейнере самолетом (я не знаю сколько ща можно и как это летает). У моих знакомых там, т.е. на Камчатке, все правильно посолено, консерванты и все такое. Теперь тут это надо будет забрать, быстро распихать по банкам и всё такое. И потом всех обзванивать и предлагать икру.
Вы только учтите, что нормальная температура хранения икры -6С обычно и она при этой температуре не мерзнет, но иногда казусы. И до НГ такая икра, если уже не кисель, станет им точно. Не у всех есть дома 0С, а -2С или -6С и подавно :)
Цены вкусные конечно, но в какой-то год случилась накладка и под 20кг икры (может больше) ребята с аэропорта забрали через сутки... с тех пор я так не покупаю :) это лотерея просто.
Совсем на днях мне захотелось накатить прям и я купил в КБ или Магните. Не суть. Рыбу (форель, это важно) точно взял в Магните, фасовка в ВУ. В одной упаковке красная рыбка воняла тиной и икра так же была почти с таким вкусом.
Мы все прекрасно понимаем, что икорку забирают в т.ч. и с аквакультуры. Где там были садки я не знаю, но вот такой вот факт.
Совсем на днях мне захотелось накатить прям и я купил в КБ или Магните. Не суть. Рыбу (форель, это важно) точно взял в Магните, фасовка в ВУ. В одной упаковке красная рыбка воняла тиной и икра так же была почти с таким вкусом.
Мы все прекрасно понимаем, что икорку забирают в т.ч. и с аквакультуры. Где там были садки я не знаю, но вот такой вот факт.
mpishi, ты не пиши после того как "накатил", а то какая-то бессвязная, невнятная херня у тебя получается .
а ну хоть так, значит разводил, это уже что-то! А то я как подумал что есть область где ты ни чего не разводил аж вспотел. А сейчас все в порядке, рыбу разводил .икру делал, таранку сушил
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
. Справедливости ради, с Варексами икра менее соленая и противная, чем с прочей химозой, но для себя ну их все в трещину.
yaplakal.com