На счёт планетарного миксера тоже успокоился - я его "эмулирую" (см. фото). Миксер обычный ручной, древний. Одна рука выполняет роль верхней части корпуса, а другая - механизма вращения "дежи". На всё про всё минут 10 аж "до густых соплей", и ничего не отмерзает. Рекомендую хотя бы попробовать.
У меня такой есть, не перемешивает, просто проворачивается в массе делая ямку
Вероятно ты рассчитываешь, что миксер будет мешать фарш как тесто. Но фарш не такой тягучий, особенно в начале. Я плавно, но достаточно интенсивно перемещаю миксер по всему объёму, и всё отлично получается (на фото). Одна только неприятность - на шнеки наматывается бяка (волокна соединительной ткани), и её приходится время от времени снимать.
На счёт планетарного миксера тоже успокоился. Миксер обычный ручной, древний.
Мешал "фарш" обычным кухонным "комбайном", с функцией тестомеса. Не планетарный, относительно маломощный с пластиковыми шестернями привода. Чашу, крюк и сырье подмораживал предварительно. Во время замеса в "фарш" добавлял колотый лёд или шугу для поддержания низкой температуры. За 15 минут вымешивания этих мер хватало, чтобы не выйти за температурные границы. "Комбайн" справлялся с 1,5-1,7 кг фарша. Но, да, ему было тяжко
У меня по моей методе получается вымешивать килограмм до четырёх-пяти, а два кило вообще запросто (на фото выше кастрюля пятилитровая). Лед во время замеса не добавляю и кастрюлю не охлаждаю - хватает предварительной подморозки сырья и охлаждения воды в холодильнике. Как-то пробовал кухонным комбайном тоже. В режиме куттера нормально справляется максимум с 500-600 граммами, а в режиме планетарного тестомеса до килограмма, но от комбайна фарш быстро нагревается. Так что плюнул. Ручным миксером эффективней получается. В готовом виде выглядит примерно так:
это зельц делается все очень просто варишь холодец ( из каких частей? ну тут у каждого свои приколы, но по сути это не меняет технологию) после мясо разбираешь, добавляешь специи, и все в форму под пресс, убираешь в холодильник и у тебя вот такая вкуснятина
Почему-то если картоху превращать в пюре электромеханическим способом, то получается малосъедобная поебень со вкусом крахмала. Если просто толочь, то нормальное пюре.
Это сообщение отредактировал Абрахамзон - 31 окт 2023 в 13:59
Почему-то если картоху превращать в пюре электромеханическим способом, то получается малосъедобная поебень со вкусом крахмала. Если просто толочь, то нормальное пюре.
все дело в скорости перебивания, пюре одинаково получается офигенным если ты его перебиваешь на очень низких скоростях. Весь секрет в скорости перебивания
Почему-то если картоху превращать в пюре электромеханическим способом, то получается малосъедобная поебень со вкусом крахмала. Если просто толочь, то нормальное пюре.
Потому, что крахмал превращается в клейстер. Таким пюре можно обои клеить. Лучше всего кортошко толочь вручную и побольше сливочного масла, допускается масла до 400 гр. на 1 кг отварного кортошко
Почему-то если картоху превращать в пюре электромеханическим способом, то получается малосъедобная поебень со вкусом крахмала. Если просто толочь, то нормальное пюре.
все дело в скорости перебивания, пюре одинаково получается офигенным если ты его перебиваешь на очень низких скоростях. Весь секрет в скорости перебивания
Спасибо. Но для меня это сложно. Я не уверен есть ли в этой хреновине коробка передач. Да и потолочь мне совершенно нетрудно.
Недомесил ты его, что ли? Или изначально крупная фракция из мясорубки выходила. Вот без приспособ, просто запеченный мясной хлеб в хлебной форме. Тоже, конечно, далек от идеала, но существенно плотнее.
Кстати, ты делал по рецепту Хислера, а там было 35 гр. крахмала еще у тебя. Потому плотнее
Купила сёдня в Светофоре офигенную горбушу! Оставим в стороне остальной ассортимент этого магазина, но иногда там попадаются (случайно наверное) очень интересные вещи, в частности рыба! Рыбка красивая, небольшая, непотрошенная, можно долго смотреть в её чистые глаза)) Короче, из четырёх рыбин в двух была икра - 200 гр. Как её солить - как грится, "в душЕ не ебу". Пока отложила в сторону, не до неё. Через часик займусь, есть простой рецепт? Хранить, естессно, её никто не собирается, нужно быстро засолить и завтра утром/днём съесть. Буду благодарна, если накидаете чуть-чуть ссылок.
Купила сёдня в Светофоре офигенную горбушу! Оставим в стороне остальной ассортимент этого магазина, но иногда там попадаются (случайно наверное) очень интересные вещи, в частности рыба! Рыбка красивая, небольшая, непотрошенная, можно долго смотреть в её чистые глаза)) Короче, из четырёх рыбин в двух была икра - 200 гр. Как её солить - как грится, "в душЕ не ебу". Пока отложила в сторону, не до неё. Через часик займусь, есть простой рецепт? Хранить, естессно, её никто не собирается, нужно быстро засолить и завтра утром/днём съесть. Буду благодарна, если накидаете чуть-чуть ссылок.
Если мороженая,то никак. По крайней мере,у меня не получилось. Хоть и горбуша была с берега.
У меня получилось) Наверное, потому что рыба прям сильно свежая была, как вчера заморозили. Я и саму рыбу засолила, такая она красивая и пахнет вкусно)
Для икры: на литр воды взяла 5 столовых ложек соли и одну сахара. Вскипятила, охладила градусов до 40-ка, положила туда икру и начала " мешать вилкой" и "мешать венчиком". Ну, я так вычитала в инете. Короче, ни вилка, ни венчик не справились. Пришлось мешать руками, чтобы икринки отделились, а пленку потом уже вылавливать венчиком. 10 минут так провозилась, слила через марлю в несколько слоёв, дала повисеть, откинула опять же на марлю, дала полежать)) Потом ебалась (пардоньте) с остатками пленки, собирала их руками. Икра к этому времени и созрела, и почти высохла. Попробовала - хорошо получилось, соли в самый раз. Я просто два рецепта нашла, в одном говорили, что соли надо 4 ложки, в другом 7, решила сделать среднее. Сложила в банку, капнула масла. Завтра попробую с бутиком, как получилось. Но больше я не хочу рыбу с икрой Ладно б её там хотя бы полкило было, а с 200 гр возиться...такое себе удовольствие.
Это сообщение отредактировал Думка - 4 ноя 2023 в 00:26
Короче, из четырёх рыбин в двух была икра - 200 гр. Как её солить - как грится, "в душЕ не ебу". Пока отложила в сторону, не до неё. Через часик займусь, есть простой рецепт?
Короче, из четырёх рыбин в двух была икра - 200 гр. Как её солить - как грится, "в душЕ не ебу". Пока отложила в сторону, не до неё. Через часик займусь, есть простой рецепт?
У меня получилось) Наверное, потому что рыба прям сильно свежая была, как вчера заморозили. Я и саму рыбу засолила, такая она красивая и пахнет вкусно)
Для икры: на литр воды взяла 5 столовых ложек соли и одну сахара. Вскипятила, охладила градусов до 40-ка, положила туда икру и начала " мешать вилкой" и "мешать венчиком". Ну, я так вычитала в инете. Короче, ни вилка, ни венчик не справились. Пришлось мешать руками, чтобы икринки отделились, а пленку потом уже вылавливать венчиком. 10 минут так провозилась, слила через марлю в несколько слоёв, дала повисеть, откинула опять же на марлю, дала полежать)) Потом ебалась (пардоньте) с остатками пленки, собирала их руками. Икра к этому времени и созрела, и почти высохла. Попробовала - хорошо получилось, соли в самый раз. Я просто два рецепта нашла, в одном говорили, что соли надо 4 ложки, в другом 7, решила сделать среднее. Сложила в банку, капнула масла. Завтра попробую с бутиком, как получилось. Но больше я не хочу рыбу с икрой Ладно б её там хотя бы полкило было, а с 200 гр возиться...такое себе удовольствие.
Хорошо,попробую еще раз. Я делал как и вы,но видимо руки из жопы. В итоге у меня вся мойка была в давленой икре и пленках.
Сейчас тетя Лена захочет ударить меня спиннингом, но нет, так поступать с хорошим продуктом нельзя, а иначе проще в магазине купить. В мире есть две страны вокруг которых страны не имеющие выход в мировой океан, одна Лихтенштейн, вторая моя. На этом основании йа, тихо охуевая, готов оказать братскую помощь дорогим россиянам, окруженным 14 морями. Последние лет наверно 5-6 жизнь заставила заняться сезонной заготовкой рыбьих яйцев, килограммов по 5-10 по нарастающей, исключительно для семьи и гостей. А для семьи и гостей хуйню творить, как известно моветон, поэтому пришлось научиться. Как решитесь закинуть невод в бескрайние моря необъятной Родины, заранее маякните, расскажу и покажу, вдарим пролетарской сплоченностью по потерявшим края бессовестным барыгам
зы: по комМандорским улиткам, каракумским лобстерам и прочим высокогорным кальмарам тоже обращайтесь, для Брянской области консультации платные
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Ты можешь масла использовать столько, сколько ты для себя допускаешь 
Ладно б её там хотя бы полкило было, а с 200 гр возиться...такое себе удовольствие.
Смотри 
yaplakal.com