Захуярил все в пакет и в духовку. Потом достал, нарезал кусками и готово. "Мясной хлеб" збс. Пока горячий немного рыхлый, но остывает и вполне.. Почти как сервелат, только не копченый и без оболочки
На вид не получился. Отёк был?
Это сообщение отредактировал Xisler - 30 окт 2023 в 11:23
[QUOTE=Boris,24.10.2023 - 11:31] Лучше вот вам тема на поржать - .......А так да, выше все сказано - температурный режим (от мясорубки до варки), тщательный вымес фарша - 15% снега можно и без фосфатов вмесить (моя жаба настоятельно рекомендовала к покупке строительный венчик к шуруповерту вместо куттера ........ )
--
а можно ваш !строительный венчик на шуруповерте! и как вы им пользуетесь я без сарказма.. упарилась искать под свои небольшие задачи планетарный миксер..
а можно ваш !строительный венчик на шуруповерте! и как вы им пользуетесь я без сарказма.. упарилась искать под свои небольшие задачи планетарный миксер..
а можно ваш !строительный венчик на шуруповерте! и как вы им пользуетесь я без сарказма.. упарилась искать под свои небольшие задачи планетарный миксер..
Ну примерно как-то так
ну да... ну да..))
ошметки мяса со стен потом чем соскребаете?
Это сообщение отредактировал DAFNA777 - 30 окт 2023 в 11:39
а можно ваш !строительный венчик на шуруповерте! и как вы им пользуетесь я без сарказма
я в дрель зажимал венчик/насадку от блендера и вперед, фарш взбивает в хлам
а исходное мясо/нарезанное и фарщшне успевает нагреться??..или тоже паузами.. чет надо и правда подумать.. спасибо вам ребята за подсказку.. совсем ушла от колбасы и ветчины в просто карбонаты..ибо нет ни сил в руках ни терпежки вымешивать ледяную массу..
Это сообщение отредактировал DAFNA777 - 30 окт 2023 в 12:32
а можно ваш !строительный венчик на шуруповерте! и как вы им пользуетесь я без сарказма
я в дрель зажимал венчик/насадку от блендера и вперед, фарш взбивает в хлам
а исходное мясо/нарезанное и фарщшне успевает нагреться??..или тоже паузами.. чет надо и правда подумать.. спасибо вам ребята за подсказку.. совсем ушла от колбасы и ветчины в просто карбонаты..ибо нет ни сил в руках ни терпежки вымешивать ледяную массу..
мясо и посуду обязательно подмораживаешь, и все действо на балконе зимой ,результат великолепный Если нет балкона или зимы, то все подмораживаешь, и работаешь дома, подсыпая снег и контролируя нет да и нет температуру
Захуярил все в пакет и в духовку. Потом достал, нарезал кусками и готово. "Мясной хлеб" збс. Пока горячий немного рыхлый, но остывает и вполне.. Почти как сервелат, только не копченый и без оболочки
а можно ваш !строительный венчик на шуруповерте! и как вы им пользуетесь я без сарказма.. упарилась искать под свои небольшие задачи планетарный миксер..
Ну примерно как-то так
ну да... ну да..))
Вообще для таких дел вполне годен венчик для рыболовной прикормки, не обязательно фирменный, хотя разница небольшая есть. Оптимально мелкий, с плоским пятаком внизу. Работать спокойно можно от 1,5-2кг массы. Хотя если с ведром угадать, то можно и 500гр вымешивать.
а можно ваш !строительный венчик на шуруповерте! и как вы им пользуетесь я без сарказма.. упарилась искать под свои небольшие задачи планетарный миксер..
Ну примерно как-то так
ну да... ну да..))
Вообще для таких дел вполне годен венчик для рыболовной прикормки, не обязательно фирменный, хотя разница небольшая есть. Оптимально мелкий, с плоским пятаком внизу. Работать спокойно можно от 1,5-2кг массы. Хотя если с ведром угадать, то можно и 500гр вымешивать.
а ведь и правда.. погуглила вид прямо как у венчика миксера.. спасибо за подсказку!!!
а можно ваш !строительный венчик на шуруповерте! и как вы им пользуетесь я без сарказма
я в дрель зажимал венчик/насадку от блендера и вперед, фарш взбивает в хлам
а исходное мясо/нарезанное и фарщшне успевает нагреться??..или тоже паузами.. чет надо и правда подумать.. спасибо вам ребята за подсказку.. совсем ушла от колбасы и ветчины в просто карбонаты..ибо нет ни сил в руках ни терпежки вымешивать ледяную массу..
мясо и посуду обязательно подмораживаешь, и все действо на балконе зимой ,результат великолепный Если нет балкона или зимы, то все подмораживаешь, и работаешь дома, подсыпая снег и контролируя нет да и нет температуру
ложия есть.. но утепленная..
я обычно в три этапа сначала все прокручиваю ,нарезаю(ну если это ветчина) по пакетам лоско и в морозилку.. потом достаю и полузамороженное в трех перчатках вымешиваю..вспоминая все прелеисти русского языка (иной раз удивляюсь откудава у меня такие познания потом вспоминаю что я 10 лет на ЯПе.. успокаиваюсь ))).. и да подмороженной водой пользуюсь тоже.. но после последних пары раз так долго от холода лапы отходили что решила баста..или миксер планетарный.. или нафиг семья будет есть только карбонаты.. вот на них и сидим..но они конечно чутка суховаты...да и с говядиной не забалуешь..только уж из свинятины
Это сообщение отредактировал DAFNA777 - 30 окт 2023 в 16:57
я обычно в три этапа сначала все прокручиваю ,нарезаю(ну если это ветчина) по пакетам лоско и в морозилку.. потом достаю и полузамороженное в трех перчатках вымешиваю..вспоминая все прелеисти русского языка (иной раз удивляюсь откудава у меня такие познания потом вспоминаю что я 10 лет на ЯПе.. успокаиваюсь ))).. и да подмороженной водой пользуюсь тоже.. но после последних пары раз так долго от холода лапы отходили что решила баста..или миксер планетарный.. или нафиг семья будет есть только карбонаты.. вот на них и сидим..но они конечно чутка суховаты...да и с говядиной не забалуешь..только уж из свинятины
Поступаю подобным образом, и совершенно успокоился на счёт куттера - трижды через мелкую решётку, на мой вкус, вполне достаточно. На счёт планетарного миксера тоже успокоился - я его "эмулирую" (см. фото). Миксер обычный ручной, древний. Одна рука выполняет роль верхней части корпуса, а другая - механизма вращения "дежи". На всё про всё минут 10 аж "до густых соплей", и ничего не отмерзает. Рекомендую хотя бы попробовать.
я обычно в три этапа сначала все прокручиваю ,нарезаю(ну если это ветчина) по пакетам лоско и в морозилку..
Лучше наоборот, сначала подморозить, потом крутить. Так жир не смажется и не обволокет мясо. Рисунок красивше и вероятность отека падает. А вот Жир отдельно нельзя крутить, какой бы он не был замороженный, лучше нарезать ножом , а можно и бланшернуть потом. Вообще правильней со снегом вымешивать нежирное сырьё, а потом уже вмешивать полужирное и жирное
На счёт планетарного миксера тоже успокоился - я его "эмулирую" (см. фото). Миксер обычный ручной, древний. Одна рука выполняет роль верхней части корпуса, а другая - механизма вращения "дежи". На всё про всё минут 10 аж "до густых соплей", и ничего не отмерзает. Рекомендую хотя бы попробовать.
У меня такой есть, не перемешивает, просто проворачивается в массе делая ямку
На счёт планетарного миксера тоже успокоился. Миксер обычный ручной, древний.
Мешал "фарш" обычным кухонным "комбайном", с функцией тестомеса. Не планетарный, относительно маломощный с пластиковыми шестернями привода. Чашу, крюк и сырье подмораживал предварительно. Во время замеса в "фарш" добавлял колотый лёд или шугу для поддержания низкой температуры. За 15 минут вымешивания этих мер хватало, чтобы не выйти за температурные границы. "Комбайн" справлялся с 1,5-1,7 кг фарша. Но, да, ему было тяжко Это сообщение отредактировал Orbiter - 31 окт 2023 в 10:15
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
)
Но небольшой....
))).. и да подмороженной водой пользуюсь тоже..
yaplakal.com