Привет, ну, сегодня буду солить наконец конину, первый опыт, хотя до этого и свинину сыровяленую сделал и говядину, но пока весит месяц, не пробовал..
Еще заказал Казы и Суджук работы мастеров казахских, нитритку выдал с аскорбинкой и сахаром, попробую завялить по нац. рецептам.., конский жир попросил 1\4, а ни 1/2 как традиционно.. В общем посмотрим, ночью посмотрел разные рецепты, склоняюсь к Xisler и EvandaClub , писали, что помогут, если что..)
А я в ответ покажу свой рецепт как рыбку вялить, ну, когда поймаю..))
Хватился, соли нитритки 200 гр. Аскорбинки нет. Побежал в аптеки, в обеих хрен, купил в таблетках - что было..
Какие то пропрции непонятные получились:
Мясо конина -6 кг. вырезки с ноги. Соль нитритная -200 гр.( все что было в доме), но вроде как раз. Сахар 30гр. Аскорбиновая кислота в таблетках с глюкозой моногидрат: 1,5гр. аскорбинки и 30гр. глюкозы моногидрат. Специи разные на глаз. Поставил сразу в холодильник на 7 дней.
Можно же поправить, время есть..? Все равно не очень до меня дошел ее один момент: Если нитритка с аскорбинкой начинает работать как старт при 20 гр.С, то когда нужно нагревать мясо, до соления или перед вялением?
Если кто подскажет, заранее спасибо.
Это сообщение отредактировал alkora - 15 дек 2017 в 15:00
Хватился, соли нитритки 200 гр. Аскорбинки нет. Побежал в аптеки, в обеих хрен, купил в таблетках - что было..
Какие то пропрции непонятные получились:
Мясо конина -6 кг. вырезки с ноги. Соль нитритная -200 гр.( все что было в доме), но вроде как раз. Сахар 30гр. Аскорбиновая кислота в таблетках с глюкозой моногидрат: 1,5гр. аскорбинки и 30гр. глюкозы моногидрат. Специи разные на глаз. Поставил сразу в холодильник на 7 дней.
Можно же поправить, время есть..? Все равно не очень до меня дошел ее один момент: Если нитритка с аскорбинкой начинает работать как старт при 20 гр.С, то когда нужно нагревать мясо, до соления или перед вялением?
Если кто подскажет, заранее спасибо.
Думаю добавить 500гр. красного вина, все же конина жесткая, в сужук(чужук) шужук) добавляют.. ?
Да, выше неправильно написал: 30 гр. сахара не клал.
Это сообщение отредактировал alkora - 15 дек 2017 в 16:16
Да, поможем. Я в дороге. Завтра почитаю что там у тебя. Вроне на первый взгляд все хорошо, соли. Потом подправим.
Привет. Я старый волк, похоже перечитал и пересмотрел слишком много всего второпях, так низя.. в голове бардак.. Сужук,чужук, шужук это прелесть, но, если уж решил такими ломтями пробовать делать, нужно добить.., это я читал сейчас тему про сужук, т.к. вменяемую про конину такими кусками и тем более вялить Казы не нашел.. Нужно понять, добавлять ли аскорбинку или итак пойдет, нитритка пусть работает, в магазинных сырокопсченых колбасах вАще пипец что добавлено.. Может время добавить маринования? Тюрки Казы вялили раньше, летом на солнце на ветру неделю и в подвал.. Зимой в снегу неделю и в подвал на три месяца, потом брали в походы.. Но они и под седло лошади клали и на юрты без соли вешали веревками.. У них может иммунитет врожденный.. А нам нужно, чтоб надежно..)
Кусков много, поэтому можно пробовать какие то варианты, думаю дней пять подержать их вместе, потом можно пробовать добавлять по отдельным кускам, вино, коньяк, специи.. Командуйте..) Только вот как результат оценивать, я бы переслал, но за 3 т. км . сейчас от РФ )
Это сообщение отредактировал alkora - 15 дек 2017 в 17:06
с таким кол-вом сахара и глюкозы может начаться "кислый посол" трави его перцем и немного добавь нитритки, она всё равно выветриться
Сахер не сыпал, таблетками слава Тебе Создатель ограничился, там 10% аскорбинки, остальное моносахар.., конина все же жесткая, пусть нитритка работает, так тогда решил.. Нет плана действий, все наскоком, а без опыта наскок как авось.. Пока так.. Вино лить или коньяк, завтра или через 3 дня? Но на заметку комент взял на будущее )
Это сообщение отредактировал alkora - 15 дек 2017 в 19:43
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
0
alkora как минимум лить - то крепчак; кониной - если он хороший, то испортишь вкус оставь на посол, дождись окончания, потом если что вкусоароматиков сможешь добавить всегда
alkora как минимум лить - то крепчак; кониной - если он хороший, то испортишь вкус оставь на посол, дождись окончания, потом если что вкусоароматиков сможешь добавить всегда
alkora как минимум лить - то крепчак; кониной - если он хороший, то испортишь вкус оставь на посол, дождись окончания, потом если что вкусоароматиков сможешь добавить всегда
мне перевод на доступный необходим..
Первая строка понятна. вторая наверное "не" пропущено, понятно. Третья №оставь на посол" - не понятно.. Ароматизаторы не добавлял никогда, опыта нет.
Коньяк Hennessy могу купить, остальное туман, не очень я любитель, только по случаю..
Есть у меня настойка шиповника, концентрированная, 30 гр. примерно, как думаете,? Она через 3 дня будет готова.. Для сердца кстати рекомендую..
Это сообщение отредактировал alkora - 16 дек 2017 в 08:02
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
1
alkora
Цитата
как минимум лить - то крепчак; кониной - если он хороший, то испортишь вкус оставь на посол, дождись окончания, потом если что вкусоароматиков сможешь добавить всегда
во второй пропустил не я про то, что лучше сразу не добавлять ничего, либо взять небольшую часть для эксперимента
belator, Яр, а у тебя нитритка есть в наличие? Оказывается мой гараж в котором ты был весьма подходит под условия для сыровяла, я там еще малость с вентиляцией заморочусь и можно туши буквально подвешивать ))) Давай помоги мне в начинании, войдешь в долю ) А то что он пустой годами то стоит.
с таким кол-вом сахара и глюкозы может начаться "кислый посол" трави его перцем и немного добавь нитритки, она всё равно выветриться
Сахер не сыпал, таблетками слава Тебе Создатель ограничился, там 10% аскорбинки, остальное моносахар.., конина все же жесткая, пусть нитритка работает, так тогда решил.. Нет плана действий, все наскоком, а без опыта наскок как авось.. Пока так.. Вино лить или коньяк, завтра или через 3 дня? Но на заметку комент взял на будущее )
В итоге сахара с глюзой сколько получается? Вино и коньяк не обязательно. Но можно сухого вина влить ес ли сахара перебор. Я бы еще соли добавил, если жидкости много не выделилось. Солишь в чем, какая толщина куска?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Привет.
мне перевод на доступный необходим..
yaplakal.com