Колбасный FAQ. Делимся опытом, задаем вопросы, обсуждаем технологии.
⋮
Печать
Страницы:← 1 ...  113 114 115  ... 197 → ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА
LemmyKilmist 5 дек 2017 в 14:14
Ярила  •  На сайте 12 лет
0
EvandaClub
Цитата
Нитритрную лучше не жарить


А пааачимуууу?

Я уже добавил и набил в оставшуюся череву фарш. Кстати, фарша было 700 грамм. Получилось 3 сардельки по 12-15 см.

Форша осталось больше половины. У меня есть еще натуральная от Пятачка. Наверное, замочу кишочку и набью сосисок.
EvandaClub 5 дек 2017 в 14:50
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
1
Цитата (LemmyKilmist @ 5.12.2017 - 14:14)
EvandaClub
Цитата
Нитритрную лучше не жарить


А пааачимуууу?

Я уже добавил и набил в оставшуюся череву фарш. Кстати, фарша было 700 грамм. Получилось 3 сардельки по 12-15 см.

Форша осталось больше половины. У меня есть еще натуральная от Пятачка. Наверное, замочу кишочку и набью сосисок.

при нагревании выше 140 градусов образовываются нитрозамины - это не очень полезно.
Если жарить на сковороде, то норм, на гриле уже опасно
LemmyKilmist 5 дек 2017 в 14:54
Ярила  •  На сайте 12 лет
0
EvandaClub

Спасибо!

На сковороде будут шкворчать.
EvandaClub 5 дек 2017 в 14:56
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
1
Цитата (LemmyKilmist @ 5.12.2017 - 14:54)
EvandaClub

Спасибо!

На сковороде будут шкворчать.

Аккуратнее, не зажаривай сильно. Я правда сам нитритные больше люблю, они вкуснее
Bartolomeo 5 дек 2017 в 15:13
Борщевар  •  На сайте 12 лет
1
EvandaClub
Ярослав, человек грамотный, думаю догадается.
Кстати, стал солить мясо нитриткой, для жарки, вкус - обалденный.
EvandaClub 5 дек 2017 в 15:15
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
2
Цитата (Bartolomeo @ 5.12.2017 - 15:13)
EvandaClub
Ярослав, человек грамотный, думаю догадается.
Кстати, стал солить мясо нитриткой, для жарки, вкус - обалденный.

поздравляю - ты нитритный наркоман gigi.gif
Orbiter 5 дек 2017 в 15:16
Orbiter  •  На сайте 8 лет
1
Bartolomeo, это ты ещё глутамат натрия не начал повсюду пихать gigi.gif

Это сообщение отредактировал Orbiter - 5 дек 2017 в 15:17
SCORPIONGIRL 8 дек 2017 в 20:22
припіздикувата аура  •  На сайте 18 лет
0
так
если что, тонко я не режу и люблю, когда мягко
хотя это якобы не правильно

Колбасный FAQ. Делимся опытом, задаем вопросы, обсуждаем технологии.
SCORPIONGIRL 8 дек 2017 в 20:24
припіздикувата аура  •  На сайте 18 лет
0
смущает неоднородность цвета, в чем причина?
хотя именно этот кусок изначально был из неизвестности
это закал по одной стороне или в чем причина?
и в очередной раз убеждаюсь, соли для мяса маловато, 40 г
или соль неправильная
или обычной можно еще добавлять


Колбасный FAQ. Делимся опытом, задаем вопросы, обсуждаем технологии.
EvandaClub 8 дек 2017 в 20:27
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
1
Цитата (SCORPIONGIRL @ 8.12.2017 - 19:24)
смущает неоднородность цвета, в чем причина?
хотя именно этот кусок изначально был из неизвестности
это закал по одной стороне или в чем причина?
и в очередной раз убеждаюсь, соли для мяса маловато, 40 г
или соль неправильная
или обычной можно еще добавлять

неоднородность цвета может от сквозняка, может вялишь мало, на отдых в холодильник не ставишь...
Потерю веса измеряла?
По соли тоже может быть мало из-за малых сроков вяленья. Не вся влага ушла и соль разбавляет
SCORPIONGIRL 8 дек 2017 в 20:29
припіздикувата аура  •  На сайте 18 лет
0
EvandaClub
Цитата
Потерю веса измеряла?

shum_lol.gif батарейки опять
процентов 20 веса ушло
Цитата
на отдых в холодильник не ставишь...

не ставлю
ок, я куплю любимую часть нормальную и сделаю к новому году с учетом всего
belator 9 дек 2017 в 05:00
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ  •  На сайте 12 лет
2
SCORPIONGIRL
Цитата
процентов 20 веса ушло

мало, догоняй до 30
Xisler автор 9 дек 2017 в 09:52
Колобас Балобас  •  На сайте 11 лет
1
SCORPIONGIRL
Цитата
смущает неоднородность цвета, в чем причина?

после посола не вымачивала? такое впечатление, что нитритка с поверхности смыта
EvandaClub 9 дек 2017 в 14:42
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
1
Цитата (belator @ 9.12.2017 - 04:00)
SCORPIONGIRL
Цитата
процентов 20 веса ушло

мало, догоняй до 30

Она так любит. Есть можно, но слабосолено и слабовялено.
LexYar 9 дек 2017 в 16:27
14  •  На сайте 12 лет
1
SCORPIONGIRL
Цитата
батарейки опять

Найди уже блок питания и примотай на синей изоленте.
Ты мясо в процессе засола переворачивала? gigi.gif
EvandaClub 10 дек 2017 в 00:52
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
1
Добавлю немного информации про плесень.

Для заражения колбасы плесенью необходимо иметь:
кусочек оболочки от колбасы с плесенью,
или культуры плесени в упаковке, купленные в спецмагазине.

Я расскажу про первый вариант, т.к. он у меня работает и доступен практически каждому, главное найти в продаже подобную колбасу.

итак, очишаем кусочек колбаски длиной 5см и все, что скрошилось и саму оболочку помещаем в теплую воду 32-34 градуса с небольшим количеством фруктозы - питание плесени. ждем минут пять.

Вот мои стратегические запасы и собственно замоченная оболочка


Колбасный FAQ. Делимся опытом, задаем вопросы, обсуждаем технологии.
EvandaClub 10 дек 2017 в 00:55
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
1
обмазываем колбасу кисточкой или пшикаем с пульвика нашим раствором, оставляем на сеточке при комнатной температуре прикрытым пакетиком, под сеткой - емкость с водой. Как-то так)

Колбасный FAQ. Делимся опытом, задаем вопросы, обсуждаем технологии.
EvandaClub 10 дек 2017 в 00:55
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
1
Через сутки я снял, колбаса заражена, плесень прижилась

Колбасный FAQ. Делимся опытом, задаем вопросы, обсуждаем технологии.
EvandaClub 10 дек 2017 в 00:56
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
1
Вывесил на балкон, через сутки плесень запушилась

Где не промазал кисточкой - пробел, его чуть позже замажу

Колбасный FAQ. Делимся опытом, задаем вопросы, обсуждаем технологии.

Это сообщение отредактировал EvandaClub - 10 дек 2017 в 00:57
EvandaClub 10 дек 2017 в 00:58
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
1
Теперь напомню что делать если вместо белой появляется другая плесень. Чаще - зеленая.

Колбасный FAQ. Делимся опытом, задаем вопросы, обсуждаем технологии.
EvandaClub 10 дек 2017 в 01:01
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
1
аккуратно счищаем пораженный участок и у нас два пути:

обеззараживаем весь кусок алкоголем или уксусом

или сладкой водичкой рассаживаем образовавшуюся белую плесень с других частей куска

Я сделал по второму методу, что выйдет сфоткаю через пару дней.

на фото в момент рассадки плесени и через час на балконе

Колбасный FAQ. Делимся опытом, задаем вопросы, обсуждаем технологии.
dude29 13 дек 2017 в 22:27
Ярила  •  На сайте 13 лет
0
Цитата (belator @ 9.12.2017 - 06:00)
SCORPIONGIRL
Цитата
процентов 20 веса ушло

мало, догоняй до 30

А тормознуть потом как?
SCORPIONGIRL 13 дек 2017 в 22:59
припіздикувата аура  •  На сайте 18 лет
0
Xisler
Цитата
после посола не вымачивала? т

неееее
зачем?
LexYar
Цитата
Ты мясо в процессе засола переворачивала?

мяла
Xisler автор 14 дек 2017 в 01:29
Колобас Балобас  •  На сайте 11 лет
1
Цитата (dude29 @ 13.12.2017 - 20:27)
Цитата (belator @ 9.12.2017 - 06:00)
SCORPIONGIRL
Цитата
процентов 20 веса ушло

мало, догоняй до 30

А тормознуть потом как?

в вакуум или плотный пакет
EvandaClub 14 дек 2017 в 07:38
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
0
Гомельская, только сырокопченая. Очень интересная, рекомендую
Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 312 126
0 Пользователей:
Страницы:← 1 ...  113 114 115  ... 197 → ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

 
 

Активные темы



Наверх