я тут корейки решила повялить а это нормально, что после добавления аскорбинки пошла пена? немного, но есть тапками не кидайте, не читала я ФАК полностью, такая вот коза
я тут корейки решила повялить а это нормально, что после добавления аскорбинки пошла пена? немного, но есть тапками не кидайте, не читала я ФАК полностью, такая вот коза
Никогда пена не шла, думаю не сильно это нормально. Аскорбинка - кислота, значит мясо - щелочное. Хз че эт значит но у меня не было такого
я тут корейки решила повялить а это нормально, что после добавления аскорбинки пошла пена? немного, но есть тапками не кидайте, не читала я ФАК полностью, такая вот коза
Ты, что, отдельно добавляла? Если так, то там где падают крупинки, такая реакция вполне может быть. Но аскорбинки ведь мизер. Я её мешаю с солью и сахаром, так равномерно всё распределяется. Если ты делаешь так же, то дело скорее всего в самом мясе. 0,5 грамма аскорбинки реакции не дадут. Бывают такие супер откормы, что мясо растёт как на дрожжах, да ведёт себя как дрожжи, прости Господи. Когда делаешь шашлык из такого мяса, то идёт пена, жаришь, тоже. Когда варишь, то же какая - то муть из него лезет. Попадал я на такое мясо. Но после приготовления, каких -то сильных отклонений не заметно. Но, я то знаю, что это не хорошо, и у этого производителя больше ни чего не беру.
Это сообщение отредактировал Колаб - 2 дек 2017 в 17:02
Вчера сделафарш по рецепту SCORPIONGIRL "Гомельская колбаса".
Опять же пока без весов (они в пути идут от Хуйвинбинов), но все же я старался соблюсти рецептуру. Вернее, трахался. Сначала взвешивал на обычных кухонных с дискретностью 1 грамм, но там цифры гуляют в пределах 2-х грамм. Потом начал на глаз делить, типа пачка перца 7 грам, по рецепту надо 2 грамма, вот я, как кокаиновый наркоман и делил дозняк на полоски , напевая одноименную песню "Назарет".
В пятницу сбегал на рынок, там у нас есть 2 отдела для нашего, понимаешь, брата - винокура. Там же и есть товар для тех, кто любит колбаситься. За 100 руб. (новыми ) купил металлическую насадку со вкладышем для мясорубки.
Кто-то писал, что можно вкладыш не использовать, типа шнек никуда не денется. Так и есть, все заработало идеально.
А так как я, как в мультике про рачительного и экономного владельца одной шкуры и будущего владельца 8-ми шапок, тоже решил, что нужно с 1 кг мяса сделать 3 вида колбасы. Разделил фарш и одну оставил как есть, во вторую добавил кусочками сало, в третью бУхнул еще и жидкого дыма.
Ну, естессна, и сам не забывал прибУхивать. Чай, не казенку пью, а свое, родное, теплое да ламповое.
Вот что наколбасил вчерась. Лежит в холодильнике, ароматы набирает да зреет.
После набивки черевы и дабы не пропадать добру, с заделом на будущий завтрак я наковырял с носика мясорубки фарш, который не вошел в оболочку и замостырил 2 прелестные котлетки. Вот они. На заднем плане Лимончелло не Бахуса ради, а токмо оттенить цвет продукта!
Это сообщение отредактировал LemmyKilmist - 3 дек 2017 в 06:42
У меня диллема: Или жарить в духовке газовой, ибо в воде в пакете для запекания?
Что посоветуете?
И да, делаю всего второй раз в жизни, опыта никакого...
Ты делал по рецепту гомельской? Так там цельные куски мяса, а у тебя фарш... на вид вымешан хорошо, если.был липкий, то можно варить, будет сочнее. Если хочешь посуше, можно запекать.
Да есть там мясо кусочками, только меньше, чем нужно, т.к. ошибся при смешивании. Кинул на весь обьем, на 1 кг. Просто весь фарш разделил на 3 части, в одну хотел мясо кусочками, во вторую кусочками сало, в третью добавить жидкий дым. Накосячил и кинул во весь обьем, оно там размазалось и поэтому незаметно.
Поэтому будем считать , что колбаса будет называться "По-Гомельски".
Моя решил так - сегодня варю половину, завтра запекаю остальные, т.к. сегодня в нашем клубе будут танцы, в смысле жульены! Духовка была заангажирована давеча, так шта часть колбасы отдыхает в рефрежираторе до завтра.
Уважаемые колбасники, подскажите пожалуйста, знаю что у многих из вас икеевские термощупы и я себе купил уже второй, и у обоих после нескольких запеканий в духовке переламывается кабель внутри изоляции. Сейчас оба пищат как тамагочи, выдавая ошибку. Может кто сталкивался с такой проблемой, не пойму это качество такое или я что-то не то делаю.
Уважаемые колбасники, подскажите пожалуйста, знаю что у многих из вас икеевские термощупы и я себе купил уже второй, и у обоих после нескольких запеканий в духовке переламывается кабель внутри изоляции. Сейчас оба пищат как тамагочи, выдавая ошибку. Может кто сталкивался с такой проблемой, не пойму это качество такое или я что-то не то делаю.
новой модели у меня уже тоже один крякнул, пищит и показывает HI. поменял, посмотрим
Знатоки подскажите, пожалуйста. Угостила соседка говядиной хотела разделать и встретила вот такие штучки, похожи на маленькие фасолинки. Нашла картинку и описание в инете, но там идут советы - от немедленно выбросить и руки помыть, до - все нормально, можно есть спокойно.
Ребята, у меня вопрос по насадке в моей Мулинехе. Вот такие приблуды нашел в отсеке мясорубки. Для набивки каких оболочек и какого диаметра они подойдут?
Это насадки для арабского блюда кеббе: для приготовления полых колбасок из фарша. И для набивки колбас кажется тоже используются. Сама давно интересуюсь этими штуками (а они идут сейчас практически ко всем электромясорубкам). Вот тут можно почитать: http://tehnika.expert/dlya-kuxni/myasorubk...adka-kebbe.html --- А касательно котлеток из остатков колбасных фаршей - так они всегда самые вкусные!) Вообще нравится накатать малюсеньких шариков и быстро обжарить
Это сообщение отредактировал Salavei - 4 дек 2017 в 01:46
В общем, половину колбасок варил в пакете для запекания до 71 градусов внутри колбаски. Пакет завакуумировал под водой. Когда вытаскивал в пакете было около 200 грамм бульона.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
но у меня не было такого 
, напевая одноименную песню "Назарет".
купил металлическую насадку со вкладышем для мясорубки.
. После старта жарки я ухмыльнулся , отодвинул любимую супружницу в сторону и занялся этим делом самостоятельно. 
yaplakal.com