сложно так сказать. варились одинаково, в воде? температура внутри замерялась?
Колбасу варил при 80 градусов до 70 внутри . Сосиски в большой кастрюле вскипятил воду , немного подождал и кинул туда их. Подержал минут 20 и остудил.
Это сообщение отредактировал rybalka44 - 30 ноя 2017 в 08:14
Ребята, у меня вопрос по насадке в моей Мулинехе. Вот такие приблуды нашел в отсеке мясорубки. Для набивки каких оболочек и какого диаметра они подойдут?
И можно ли такой насадкой набить эти оболочки. К сожалению, на упаковке не указан диаметр оболочки. Так же написано, что они для приготовления купят и колбасок для жарки. А просто для вареных они не подходят?
знакомый прислал рецептуру, на заводе запускают новую серию ветчин средней ценовой категории
это жесть. ну что, кто желает колбаски магазинной, из воды и крахмала? боюсь представить что там в низкой ценовой категории продают
Это сообщение отредактировал Xisler - 30 ноя 2017 в 11:09
Ребята, у меня вопрос по насадке в моей Мулинехе. Вот такие приблуды нашел в отсеке мясорубки. Для набивки каких оболочек и какого диаметра они подойдут?
такое впечатление что еще деталек не хватает. где само "сопло" на которое оболочка одевается?
Это сообщение отредактировал Xisler - 30 ноя 2017 в 11:08
И можно ли такой насадкой набить эти оболочки. К сожалению, на упаковке не указан диаметр оболочки. Так же написано, что они для приготовления купят и колбасок для жарки. А просто для вареных они не подходят?
думаю нет. нужна длинная трубка на которой будет сама оболочка. свиные черева обычно в районе 30-35 мм диаметром, говяжьи 40-45. для вареных подходят хорошо, особенно говяжьи. также для сыровяла. вот колбаски-гриль только со свиными получатся, говяжьи толстоваты, да и жевать потом...
Это сообщение отредактировал Xisler - 30 ноя 2017 в 11:06
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
4
Xisler Андрюх, там вообще ахтунг полный. и такое говно будут продавать по ценнику в 400-700 р./кг. боюсь представить что в составе продукции по ценнику до 200 р./кг.
Xisler Андрюх, там вообще ахтунг полный. и такое говно будут продавать по ценнику в 400-700 р./кг. боюсь представить что в составе продукции по ценнику до 200 р./кг.
А на сколько эта колбаса полезнее покупной?(тоже место забронирую)
колбаса сама по себе вредна. полезней конечно куриная курочка приготовленая на пару без соли. но в домашней колбасе мы по крайней мере используем мясо, купленое в проверенных магазинах. соль и специи тоже подгоняем под себя, магазинная часто пересоленая.
Согласен! Ну как бы все колбасные изделия относятся к деликатесам, т.е. продуктам не для ежедневного употребления. Каждый день жрать Е250, 300, 450 и пр., чего-то как то страшновато! Паузу надо выдерживать!
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
4
бомж78
Цитата
Согласен! Ну как бы все колбасные изделия относятся к деликатесам, т.е. продуктам не для ежедневного употребления. Каждый день жрать Е250, 300, 450 и пр., чего-то как то страшновато!Паузу надо выдерживать!
кушать можно и каждый день, но только не покупную, а собственного изготовления, о чём как раз и сей талмуд.
Согласен! Ну как бы все колбасные изделия относятся к деликатесам, т.е. продуктам не для ежедневного употребления. Каждый день жрать Е250, 300, 450 и пр., чего-то как то страшновато! Паузу надо выдерживать!
а если разобраться, то не так то уж и страшно. остатки Е250 нейтрализуются в готовой колбасе с помощью Е300, она же аскорбиновая кислота. Ее, мне лично, не особо страшно жрать, витамин С как бы. Е450 можно и не класть, если не добавлять воду. что еще? ну если совсем страшно жрать Е250, можно разбавить 50/50 с простой повареной солью. имхо, гораздо страшней жрать магазинную колбасу, смотри картинку чуть выше
такое впечатление что еще деталек не хватает. где само "сопло" на которое оболочка одевается?
Это все, что мну досталось вместе с мясорубной, плюс 3 решетки. Она мне досталась бесплатно и новая, но вот так-то так. А толкатель вчерась чуть не сломал, думал тоже разбирается
Посмотрел инструкцию в нете на мой Мулинекс hv4. Это насадка для кеббе, какие-то полые мясные трубочки...
Это сообщение отредактировал LemmyKilmist - 30 ноя 2017 в 11:40
belator Я конечно туплю, но так и не смог понять из таблицы в начале страницы общее процентное содержание чушки и птицы на 100 % готового изделия. Грубо говоря - сколько грамм мясного индигриента в 1 кг ветчины? 25%?
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
1
LemmyKilmist меня больше беспокоит что из 200 кг. 24,5 - это ГМО крахмал, и стабилизатор одним словом магазинная колбаса как хорошо, что я слез с неё 5 лет назад при том, ни кто не гарантирует абсолютно натурального продукта при цене от 1000 за кг.
Камрады, не бейте тапками. Но, поскольку это FAQ, то добавил бы один нюанс по выбору сырья. Если есть возможность пощупать мясо перед покупкой, то обязательно пощупайте жирную часть. Если жир прилип плотно к пальцам, то пусть его жрут сами продавцы. Дело в том что альтернативно одаренные персонажи взяли моду кормить свинок перед забоем химией до отказа почек и добавлять килограммами соль в корм. В итоге жидкости тела крепко уходят в сало/мясико, а не естественным путем наружу. В первую голову, это касается базарного мяса, хотя в магазе тоже пытались втюхать. На вид, вроде красиво всё, но потом нормальный продукт не сваяешь.
Господа сыровялы, тут вопрос - засолил немножко говядины, уже перетащил в ящик для вяления вчера. Пока еще не поздно, норм вялить её цельным куском диаметром сантиметров 5-6? Просто ниткой обвязал, в сетку не запихивал(нету сетки нужного размера. Чем рискую?
Господа сыровялы, тут вопрос - засолил немножко говядины, уже перетащил в ящик для вяления вчера. Пока еще не поздно, норм вялить её цельным куском диаметром сантиметров 5-6? Просто ниткой обвязал, в сетку не запихивал(нету сетки нужного размера. Чем рискую?
Если условия нормальные, то ничем не рискуешь. Правда вялить недели три надо будет
Если условия нормальные, то ничем не рискуешь. Правда вялить недели три надо будет
Да, вроде, то, что доктор прописал. Три недели, так три недели, а шо делать? Свинятина в холодосе где-то дней 15-20 и вялилась, но что-то меня смутило в итоге. Решил вот без бумажки обойтись и повеситься в пристроечке. Температура + 10/15 усреденно сейчас, вентиляция есть, влажность более менее стабильная 60-65%.
Если условия нормальные, то ничем не рискуешь. Правда вялить недели три надо будет
Да, вроде, то, что доктор прописал. Три недели, так три недели, а шо делать? Свинятина в холодосе где-то дней 15-20 и вялилась, но что-то меня смутило в итоге. Решил вот без бумажки обойтись и повеситься в пристроечке. Температура + 10/15 усреденно сейчас, вентиляция есть, влажность более менее стабильная 60-65%.
Проверяй на закал, чтоб корки не было или в конце вяленьч в пленку замотай и в холодильник на недельку, чтоб вкус выравнялся.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Паузу надо выдерживать!
yaplakal.com