А кто какой алкоголь добавляет к лососю? Добавила как-то виски односолодовое, такая гадость получилась
к слабосолу добавляют водку коньяк и джин конечно вкус завист от количества, если бахнуть на 1 кг рыбы пол литра пойла, в итоге охуеешь точно, а вот если на на 5гк рыбы добавить 0,100 из перечисленного алкоголя, это будет не просто офигенно ,поверь мне на слово хотя не , не верь мне на слово, лучше перепроверь
Чет Шурке совсем плохо, видимо опять по пьяни в интернете рецептов про молекулярную кухню пересмотрела, на миллиграммы перешла незаметно в фантазиях А что делать, если признания нет, а самоутверждения хочется? Останется только интернет да разделы кулинарные. Вопрос только, зачем ей давать советы людям, которые до них как-то жили, готовили в удовольствие, и даже не подозревали по необъятный багаж знаний и громадья опыта сего персонажа, который точно знает как все готовить Да-да, не смейтесь, она правда вме знает, она на курсы ходила и книги умные читала Но это не точно
У нас на работе есть один персонаж, он когда что-то не знает, начинает много и без умолку пиздеть, чтобы окружающие не поняли, что он тупой и его знания только поверхностные. Так вот и Шура такой же
я добавляю примерно 0.100 грам на кг рыбы, этого достаточно
это опечатка или действительно 1 капля на 1 кг?
там в килограмах всё. 0.100грамм от 1кг водяры равно 100 млл
Да че ты оправдываешь рукожопие сей плечевой? Просто Шурке надо было не выебываться, а сказать, что опечатался, но нет - до конца будет усираться и доказывать свою "правоту" унылым сарказмом
Boris я не поняла, Шура- он, или она, у Вас в последних двух постах противоречие..
Да тут не до конца понятно, где-то оно про себя в женском роде писало, где-то в мужском, а по сути постов - вообще как баба себе ведет.. Так что и так, и так правильно
На вот, смотри, то вот оно прям все такое высокоморальное, как можно что-то вот там такое аморальное говорить женщине, а потом хуяк - и дать за щёку Апельсиней
Следовательно, хоть винегрет и делается с мясом, с килькой он быть обязан. Еще раз интересуюсь у тебя: ты делала, пробовала винегрет с килькой?
Меня больше винегрет с мясом заинтересовал. С селёдкой видел и ел много раз, с килькой, я думаю, примерно то же. А что за винегрет с мясом?
Это не винегрет с мясом- это оливье со свеклой. Я, тем более, люблю частенько винегрет заправлять майонезиком. Это сообщение отредактировал SardInka - 4 июн 2021 в 10:09
это 0.100грам одна капля? Это от куда у тебя так капает?
одна десятая грамма, да это фактически капля. Один кубический сантиметр воды это 1 грамм, разделите его на 10 и будет 0,1 грамма
Это сообщение отредактировал амар22 - 4 июн 2021 в 11:44
Следовательно, хоть винегрет и делается с мясом, с килькой он быть обязан. Еще раз интересуюсь у тебя: ты делала, пробовала винегрет с килькой?
Меня больше винегрет с мясом заинтересовал. С селёдкой видел и ел много раз, с килькой, я думаю, примерно то же. А что за винегрет с мясом?
Изначально, давно еще, винегрет делать начали с мясом. Я тоже был не в курсе такого факта, пока не попалось на глаза.
Влад Пискунов написал 3-х томник " Русская кухня. Лучшее за 500 лет ". Очень много литературы перелопатил, как я понял в разных библиотеках В книге он пишет так:
В инегрет из овощей
Безусловно, все ели и наверняка все знают, как готовить винегрет. Это один из самых простых и популярных у нас салатов. Покрошил варёные овощи да соленья, заправил маслом — и на стол. Но так было не всегда. Винегрет (именно как салат, а не как классическая французская заправка) стал известен в России с XVIII века и являл собою смесь совершенно различных нарезанных продуктов, в том числе и отварной рыбы, телятины, птицы. Сейчас же из всех этих «неовощных» ингредиентов, и то только в качестве опции, осталась селёдка или другая солёная рыбка. Я же советую сделать винегрет из запечённых в золе и набравших аромат дымка овощей и заправить классическим соусом с тем же названием — винегрет, куда обязательно идёт горчица. Добавлять или нет солёную рыбу, решайте сами. Лично я очень люблю винегрет с цельными филе кильки или салаки. И ещё: ваш салат только выиграет, если вы в него добавите немного солёных груздей или рыжиков.
Ссылался он на это:
Винегрет (франц.) — окрошка, но безквасу, а с приправою уксуса, горчицы и пр., холодное, смесь всячины. Владимир Даль, «Словарь живого великорусского языка»
и на это:
Винегрет — так называется холодное кушанье, делаемое из остатков жареного всякого мяса. Взять остатков телятины, разных домовых и диких птиц жареных, обрезать ломтиками, укласть на блюде, гарнировать рублеными каперсами, оливками, обрезанными с косточек, огурцами и лимонами солёными, петрушкою травою, свёклою варёною и яблоками свежими. Всё это облить соусом салатным, делаемым из уксусу с прованским маслом и малою долею горчицы. Василий Лёвшин, «Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский», 1797 г.
Ссылаемся на писателя, который ссылается на филолога , чтобы доказать, что такое винегрет, который в то же время по этимологии с французского - нечто, сбрызнутое уксусом, и к которому мы будем стремиться в итоге, невзирая на собственный вкус
Напоминает ход мыслей Шурки, которая где-то прочитала, как надо единственно верным способом солить семгу и поэтому готова до усрачки всем это доказывать. Таким людям невдомек, что помимо пропорций компонентов есть время выдержки, количество смеси к объему предмета посола, предпочтений солености того, кто готовит и прочие нюансы, которые делают кулинарию кулинарией, а не физикой
С винегретом таж хуйня, но кулинары будут не кулинарами, если на этой почве не посрутся
Апельсиняя Какой еще оливье? Винегрет, о нем речь . Если говорить про оливье, то изначально он был сделан в виде студня или желе, да так и подавался. Потом уже все испортили майонезом, а изначально сметану использовали
Ссылаемся на писателя, который ссылается на филолога
У писателя вообще мысль такова, что русскую кухню запороли и видение ее стало определяться через советскую кухню. Пошел он к истокам, много искал. А у вас не так что ли? Сейчас все на постсоветском пространстве ишут себя и возвращают утраченное
Ссылаемся на писателя, который ссылается на филолога
У писателя вообще мысль такова, что русскую кухню запороли и видение ее стало определяться через советскую кухню. Пошел он к истокам, много искал. А у вас не так что ли? Сейчас все на постсоветском пространстве ишут себя и возвращают утраченное
Когда начинают искать утраченное, очень велики риски недостающую информацию додумывать. Тут в век компьютеров и интернета, где, казалось бы, есть вся информация, и то, найти одинаковую рецептуру - проблематично. А в те времена информационного голода и отсутствия необходимых для того или иного блюда ингредиентов и пряностей, постоянно были замены, подмены, усечения рецептуры и т.д. Это сейчас идет унификация всего и вся в кулинарии, а тогда была чистой воды импровизация. И все эти кулинарные книги прошлых веков можно считать сборником рецептов бабушки Агафьи, а не энциклопедией.
Ссылаемся на писателя, который ссылается на филолога
У писателя вообще мысль такова, что русскую кухню запороли и видение ее стало определяться через советскую кухню. Пошел он к истокам, много искал. А у вас не так что ли? Сейчас все на постсоветском пространстве ишут себя и возвращают утраченное
Когда начинают искать утраченное, очень велики риски недостающую информацию додумывать. Тут в век компьютеров и интернета, где, казалось бы, есть вся информация, и то, найти одинаковую рецептуру - проблематично. А в те времена информационного голода и отсутствия необходимых для того или иного блюда ингредиентов и пряностей, постоянно были замены, подмены, усечения рецептуры и т.д. Это сейчас идет унификация всего и вся в кулинарии, а тогда была чистой воды импровизация. И все эти кулинарные книги прошлых веков можно считать сборником рецептов бабушки Агафьи, а не энциклопедией.
Про бабушку Агафью ты загнул, конкретно ты что-то не то ляпнул. Все, что у тебя накипело, напиши ему. Могу адрес дать
Вот список литературы, которой пользовался писатель:
1. Абатуров, Ананьев и др. под редакцией Кагановой А. А. Русская кулинария. — М.: Гос. издательство торговой литературы, 1962
2. Авдеева К. Ручная книга русской опытной хозяйки. 5-е изд. — СПб.: Издательство Свешникова, 1846.
4. Александрова-Игнатьева П. П. Практические основы кулинарного искусства. 7-е изд. — СПб., 1909.
5. Божерянов И. Из воспоминаний старого театрала. — Петроград: Бирюч Петроградских театров, № 8, 1918 г.
6. Варенцов Н.А. Слышанное. Виденное. Передуманное. Пережитое. — М.: Новое литературное обозрение, 1999.
7. Верзилин Н. М. По следам Робинзона. — Минск: Народная асвета, 1982.
8. Дементьева Н. Л., Коржевская Е. А., Ковалёв Н. И. Пиршество вкуса. Иллюстрированное меню в России. — М.: Контакт-Культура, 2002. — 176 с.: ил.
9. Гастрономическая энциклопедия Ларусс: В 15 т. / Пер. с фр. — М.: Издательство гастрономической литературы «Чернов и Кº», 2016.
10. Готье Теофиль Путешествие в Россию в 1858/59 г. — М.: Мысль, 1988 г.
11. Домострой. С дополнением: Книги во весь год в стол ествы подают. Список библиотеки Императорского Общества Истории и Древностей Российских, приобретённый Секретарём Общества О. М. Бодянским. — М., 1881 г., с предисловием И. Е. Забелина.
12. Даль В. И. Толковый словарь живого великорусского языка 1863–1866. — М.: Издательство «Цитадель», 1998.
13. Друковцов С. Экономическое наставление дворянам, крестьянам, поварам и поварихам. 4-е изд. — М.: Типография Типографической Компании, 1788.
14. Забелин И. Е. История г. Москвы. Ч. 1. — М., 1905. 15. Забелин И. Е.
Домашний быт русских царей в XVI и XVII столетиях. Кн. 1. Государев двор, или дворец. — М., Книга, 1990.
16. Загоскин М. Н. Москва и москвичи. Записки Богдана Ильича Бельского, издаваемые М. Н. Загоскиным. — М.: 1848.
17. Ковалёв Н. И. Русская кулинария. — М.: Экономика, 1972. — 214 с.
18. Коровин К. А. Шаляпин. Встречи и совместная жизнь. — Париж: Возрождение, 1939.
19. Крестинин В. Начертание истории города Холмогор. — СПб.: Типография Императорской Академии Наук, 1790.
20. Лёвшин В. А. Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский. Т. 5. — М., 1797.
21. Лёвшин В. А. Народная поварня. — СПб.: Типография Ив. Глазунова, 1808.
22. Лёвшин В. А. Календарь поваренного огорода. — М.: Университетская типография, 1810.
23. Лёвшин В. А. Повар королевский, или Новая поварня. — М.: Типография С. Селивановского, 1816.
24. Лёвшин В. А. Русская поварня. — М.: Типография С. Селивановского, 1816.
25. Лёвшин В. А. Огородник. — М.: Типография С. Селивановского, 1817.
26. Любецкий С. М. Старина Москвы и русского народа. — М.: Типография Н. Ф. Савича, 1872.
27. Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона. В 3-х томах. — СПб.: Издательство Брокгауза и Ефрона, 1899–1902 гг.
28. Маслов Н. Н. Булочник. — СПб.: Издательство В. И. Губинского, 1904.
29. Маслов Н. Н. Кулинар. — СПб.: Издательство В. И. Губинского, 1904.
30. Молоховец Е. Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве. 29-е изд. — Петроград: Типография 1-й Петроградской трудовой артели, 1917.
31. Олеарий Адам Описание путешествия в Московию и через Моско- вию в Персию и обратно. (Пер. Ловягина А. М.) — СПб.: Издательство Суворина А. С., 1906 г.
32. Путешествие его Императорского Высочества Государя наследника цесаревича Николая Алексан- дровича в Нижний Новгород, Казань и Москву в 1861 году. — СПб: Типография Л. Демиса, 1861.
33. Поваренная книга С. А. Толстой. — Редактор-составитель Ю. Вронская Тула, Музей-усадьба Л. Н. Толстого «Ясная Поляна», 2013.
34. Плодоводство в Росии. Выпуск 3-й. Изображения и описания разных пород яблок и груш, родящихся в Дворяниновских, а отчасти других садах. Рисованы и описаны Андреем Болотовым в Дворянинове с 1797 по 1801 год. — СПб.: Типография Киршбаума, 1900.
35. Посошков И. Т. Книга о скудости и богатстве. 1724 г. — М.: Издательство Академии наук, 1951.
36. Пыляев М. И. Старое житье: Очерки и рассказы о бывших отшед- шее время обрядов, обычаев и порядков в устрой- стве домашней и общественной жизни. — СПб.: Издательство Суворина, 1897.
37. Прыжов И. История кабаков в России в связи с историей русского народа. — СПб., М.: Издательство М. О. Вольфа, 1868.
38. Радецкий И. М. Альманах гастрономов. — СПб., М.: Издательство М. О. Вольфа, 1877.
39. Росписи кушанью боярина Бориса Ивановича Морозова. — Временник Императорского Московского общества истории и древностей российских. Кн. 6. М., 1850.
40. Роспись царским кушаньям. Акты исторические. Т. II. СПб., 1841.
41. Русский архив, 1910 г. — М.: Синодальная типография, 1910.
42. Русский биографический словарь. Под наблюдением председателя Императорского Русского Исторического Общества А. А. Половцова. — СПб.: Типография Главного Управления Уделов, 1908.
43. Случевский К. К. Поездки по Северу России в 1885–1886 годах. — М.: ОГИ, 2009.
44. Случевский К. К. Вниз по Волге. — М.: Университетская типография, 1891.
45. Снегирёв И. М. Русские простонародные праздники и суеверные обряды. Вып. 4. — М.: Университетская типография, 1839.
46. Солоухин В. А. Третья охота. — М.: Советская Россия, 1968.
47. Срезневский И. И. Хождение за три моря Афанасия Никитина в 1466—1472 годах. СПб.: Типография Императорской Академии Наук, 1857.
48. Столовая книга патриарха Филарета Никитича 1623 года. Вып. 2. — СПб.: Типография М. М. Стасюлевича, 1909.
49. Сырников М. П. Настоящие русские праздники. — М.: Эксмо, 2012.
50. Терещенко А. Быт русского народа. Ч. 1. СПб., 1848.
51. Филимонов В. Обед. Поэма. — СПб., 1837.
52. Челищев П. И. Путешествие по Северу России в 1791 году. СПб.: 1886.
53. Шмелёв И. С. Лето Господне. — Париж, YMCA-PRESS, 1948.
54. Аксаков С.Т. Собрание сочинений в 5 т. Статьи об охоте. — М., Правда, 1966.
55. Самоучитель поварского дела, как приготовлять вкусные, здоровые и дешевые кушанья. — М.: Издание книгопродавца Д. И. Преснова, 1886.
Сейчас все на постсоветском пространстве ишут себя и возвращают утраченное
Это всё блядский маркетинг Особенно когда в упрек ставят то, что надо толочь там что-то обязательно деревянным или каменным... у меня ножи из современной нержи - яблоки не окисляются очень долго. А вот китайская сердцевиновынималка из китайской нержи - коричневеет сразу.
И в кадушках деревянных ща тоже от большого ума солят
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Я, тем более, люблю частенько винегрет заправлять майонезиком. 
yaplakal.com