Xisler Андрей очень заинтересовался этой херней но у меня есть своя идея по этому поводу однозначно сделаю, подчеревок уже есть, завтра если будут работать базары докуплю и сделаю очень интересно получить результат
Замутил сегодня.Получилось как на картинке.Но запах свинины остался.А в тушёнке его не бывает.Что то сделал не так
Какие вы интересные... А чем пахнет свинина? Свиньей Дак свинья - это не запах, а способ построения войска немцами
Вот даже по одной из ерсий, в исламе запретили свинину не потому, что это грязное жЕвотное и т.д, а ввиду того, что ислам распространен больше в теплом климате. И свинина. когда портится, не пахнет тухляком. Ну, до определенного момента. Разумеется, если там уже новый мир развился. тут ароматы шкалят Собстно, баранина и говядина сразу. только при намеке запах издают, а синина - нет. Вот и травилась публика. Чтобы не объяснять и не запариваться - запретить свинину, да и все тут. Еще раз - это версия, байка и т.д. Но доля правды в ней - свинина не пахнет.
И так. Дорогой Андрей спасибо за рецепт "Завтрак туриста". Будет 7 фоток и попутно пару тройку вопросов. Значит что я взяла. Исходно была телятина и свинная кожа, так как рульки в магазе не было. Пришлось работать с тем что есть. Приблизительно около 2 кг вышло. Красного перца не было, положила капельку кайенского.
Ну и варить. Варила 2.30, чуть дольше. Но тут показатели разнятся, кто-то говорит 6 часов варить, у тебя в рецепте 2. В связи с этим вопрос, влияет ли время варки на качество мяса в банке? Собственно есть ли разница?
Выставила после варки на улицу. Вопрос второй, как вообще лучше охлаждать? Можно ли в холодильнике или надо на улицу? А если на улке -15? И зажелируется тушенка просто стоя на столе при комнатной температуре?
Вот, откладываю в контейнер для собойки. Вопрос следующий. Мы не очень любим шкуру, можно ли как-то сделать тушонку без нее? Например сварить желе отдельно, а потом залить его в банки с мясом вместо воды и варить уже само мясо с этим свинным вываром для желирования?
Я конечно извиняюсь, но я из СССР, мимо тут проходил ))) Так завтрак туриста у нас был, это фарш из килек в томате с перловкой или рисом. Мировой закусон! А с говядиной, или свининой, мы отродясь не видали...
На гражданке да, сам с удовольствием лопал на рыбалке этот перлово - рыбный закусон. Но будучи в армии на полигоне открыл "Завтрак туриста" и обнаружил там подобие тушёнки: кусок фарша в желе. Это было гораздо круче гражданского "завтрака".
Я конечно извиняюсь, но я из СССР, мимо тут проходил ))) Так завтрак туриста у нас был, это фарш из килек в томате с перловкой или рисом. Мировой закусон! А с говядиной, или свининой, мы отродясь не видали...
На гражданке да, сам с удовольствием лопал на рыбалке этот перлово - рыбный закусон. Но будучи в армии на полигоне открыл "Завтрак туриста" и обнаружил там подобие тушёнки: кусок фарша в желе. Это было гораздо круче гражданского "завтрака".
Да вы заебали со своими рыбными консервами типа это был завтрак туриста в СССР. Щас на полках стоит в магазах, тушенка СССР и чо она такая же как в СССР? Уже обсасали тут про эти рыбные консервы, аж блевать тянет.
Вот, откладываю в контейнер для собойки. Вопрос следующий. Мы не очень любим шкуру, можно ли как-то сделать тушонку без нее? Например сварить желе отдельно, а потом залить его в банки с мясом вместо воды и варить уже само мясо с этим свинным вываром для желирования?
в ГОСТе есть еще вариант с жилками, я тоже делал без шкуры из обрезков мяса, но у меня получилось суховато, жира мало добавил. и мясо в комочек сбилось.
сварить желе отдельно, а потом залить его в банки с мясом вместо воды и варить уже само мясо с этим свинным вываром для желирования?
Если сварить желе из шкуры, процедить и залить в банку? Так даже лучше будет. Мне вот даже фрагменты шкуры - неприятны. Ковбык из головы когда делаю, то шкуру, уши - всё срезаю. В отходы.
сварить желе отдельно, а потом залить его в банки с мясом вместо воды и варить уже само мясо с этим свинным вываром для желирования?
Если сварить желе из шкуры, процедить и залить в банку? Так даже лучше будет. Мне вот даже фрагменты шкуры - неприятны. Ковбык из головы когда делаю, то шкуру, уши - всё срезаю. В отходы.
это потому что шкура у вас резиновая, я бы такую тоже выкидывал, а если свинку правильно осмолили, то и шкура вкусная будет. Я вчера рульку делал, так за шкуру драка была Кстати, эксперимент с жидким дымом был успешным, правда остальные специи по сравнении с ним потерялись. Фоток не делал, ели в гостях
EvandaClub Я знаю какая шкура бывает. В бытность я сам смолил соломой на заключительном этапе, потом отпаривал, и т.д. Просто шкуру я ем только с салом, сырым. Наверное меня уже не исправить. Ну а с дымом ты просто перестарался. Если при копчении запах сосредоточен на поверхности и при дозревании лишний выветривается а так же внутрь постепенно доходит. А ты сразу "закоптил" весь объём. Меньше дыма надо добавлять.
Это сообщение отредактировал Колаб - 26 янв 2017 в 16:40
EvandaClub Я знаю какая шкура бывает. В бытность я сам смолил соломой на заключительном этапе, потом отпаривал, и т.д. Просто шкуру я ем только с салом, сырым. Наверное меня уже не исправить. Ну а с дымом ты просто перестарался. Если при копчении запах сосредоточен на поверхности и при дозревании лишний выветривается а так же внутрь постепенно доходит. А ты сразу "закоптил" весь объём. Меньше дыма надо добавлять.
так пишут, что прям пару столовых ложек его надо, а я плеснул от силы чайную, но мариновал сутки. И я бы не сказал, что дыма было много, было шикарно, но специй не было слышно
Ну что вы спорите Тушенка по госту делается вот так и только так и без нитритной соли и аскорбинки... Вот ГОСТовский рецепт - Делаем настоящую тушенку по ГОСТу Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 27 янв 2017 в 17:55
Ну что вы спорите Тушенка по госту делается вот так и только так и без нитритной соли и аскорбинки... Вот ГОСТовский рецепт - Делаем настоящую тушенку по ГОСТу
так мы ж не про тушенку, а про туристов, их тоже по ГОСТу тушили
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Тушенка по госту делается вот так и только так и без нитритной соли и аскорбинки... Вот ГОСТовский рецепт - 
yaplakal.com