Я конечно извиняюсь, но я из СССР, мимо тут проходил ))) Так завтрак туриста у нас был, это фарш из килек в томате с перловкой или рисом. Мировой закусон! А с говядиной, или свининой, мы отродясь не видали...
Бро, не поверишь, "Завтрак туриста" был минимум в двух вариантах- мясной и рыбный, но это ПАШТЕТ, мль! А вот здесь я наблюдаю обычную тушенку, причем довольно гадкую, один хороший ход- использовать шкуру.
1.Расписать как важно нахуярить селитры для цвета, а потом плеваться что магазинные продукты содержат "нитраты". А ты, бля, чего туда кинул? Это вощето сельхоз удобрение, для повышения азотистости почвы и именно его и ругают за вредность. Применение селитры известно любой бабке, которая сало коптит. Вот только от этой "красоты" люди потом проводят розетки в туалет- планшет двое суток сранья не выдерживает. (Вот почему выбирая сало-шпондер-ветчину на базаре я выбираю БЛЕДНОЕ, ну и попробовать на вкус). 2. Познания в области специй у автора потрясающи! 3. Если уж говорить про тушенку, то автору в СССР явно не повезло. Армейская конская (да я в курсе легенды что вся она из чернобыля и московскую колбасу есть нельзя потому же), и дальневосточная китовая. Но техпроцесс полюбому сложнее описаного в этом опусе. Вощем никогда ТАК не делайте!
ЗЫ Преживавшему за бутулизм: да откуда ему там взяться? Все пронитровано и сдохло.
ЗЗЫ И варганить тушню из хорошего мяса пригодного на свежие вкусные блюда- это богато. Тушенка из бросового мяса готовится или и из хорошего, но когда его овердофига- например свинью забили и надо мясо спасать. Вот тогда тушить, колбасы и смальцем залить все- и стоит год без вопросов.
Расписать как важно нахуярить селитры для цвета, а потом плеваться что магазинные продукты содержат "нитраты".
нука тыкни меня носом в то место, где я положил силитру. химик бля.
Цитата
Познания в области специй у автора потрясающи!
не жалуюсь
Цитата
Но техпроцесс полюбому сложнее описаного в этом опусе.
для полных консерв да. это полуконсервы, хранить 10 лет никто не собирается
Цитата
Преживавшему за бутулизм: да откуда ему там взяться? Все пронитровано и сдохло.
не сдохнет все. учи матчасть
Цитата
варганить тушню из хорошего мяса пригодного на свежие вкусные блюда- это богато.
а я и не бедствую, для себя делаю а не на продажу. грудинка и рульки у нас самое дешевое мясо, если что.
Про специи согласен даже извинится. А вот формулировка "нитритная соль" тебе ничего не шепчет? Я хз шо там на самом деле намешано, но по факту имеем туже нитритную группу что в селитрах.
Да не храни ее 10 лет. Я даже не гарантирую что тебе нехорошо будет. Все натуральное и свежее. Только я бы не рискнул. Хотя че не съедалось.
А вот формулировка "нитритная соль" тебе ничего не шепчет?
а ты нитриты и нитраты различаешь? нитрат калия и нитрит натрия это одно и то же значица? что как и счем реагирует в курсе? почему для долгоиграющих колбас берут (да, да, до сих пор берут во франции и италии для салями, придурки, да?) нитрат калия а для варенки нитрит натрия в курсе? еще раз говорю, учи матчасть, прежде чем орать на весь топик. достали, диванные спецы бля
пысы. чуть не забыл. ты как химик наверняка знаешь для чего класть аскорбиновую кислоту?
Это сообщение отредактировал Xisler - 6 янв 2017 в 01:52
Без каши это не завтрак, мои воспоминания хранят: лес, подогретая на костре банка, две ложки и мы с девчухой лопаем наперегонки, вкус был замечательный, но почему то помнится перловка, может такие были?
Это сообщение отредактировал anders78 - 6 янв 2017 в 02:01
Кому как, а мне "Завтрак туриста" запомнился мелкой фрагментацией (по сравнению с обычной советской кусковой тушенкой) всего содержимого и лютой остротой и пряностью.
остринка была, именно это я запомнил. но не лютая, по госту шло 0,9 г. красного перца на кило мяса
Это сообщение отредактировал Xisler - 6 янв 2017 в 02:11
Андрей у меня к тебе вопрос. Подойдут ли такие банки? Купила их в магазине, они под варения, под соления, закрыла лечо недавно в таких. У тебя на фото банки кажутся по-толще стеклом. Выдержат ли мои банки такую температурную обработку в течении 2-х часов или все таки надо брать толстое стекло?
عالی هستی میدانی چطور از گوگل استفاده کن • На сайте 10 лет
2
Спасибо ТСу, сделал. Отчитаюсь.
С килограмма рульки, 1046 г, точнее, получились 2 банки готового продукта объемом 0,460 л. Если брать грудинку, то из-за отсутствия кости тушенки должно получиться больше. Мясо получилось очень вкусное, розовое, желе несколько более плотное, чем в магазинных консервах. Думаю, из-за того, что шкуры было многовато - рулька в шкуре целиком. В следующий раз буду брать грудинку - и костей меньше, и шкуры.
2 Bаlanco: толщина стенок банки при постепенном нагреве особого значения не имеет. Банки могут лопнуть от перепадов температуры - кипяток, наливаемый в толстую пивную кружку, разрывает ее, а в стакане ничего не случается, чай из него пьют).
Цитата
...для чего класть аскорбиновую кислоту?
Кстати, да, на что она влияет?
2 lumy:
Цитата
Вощем никогда ТАК не делайте!
Уважаемый, Ваше мнение, особенно подкрепленное Вашими специальными знаниями: "Я хз шо там на самом деле намешано" очень важно для нас, пишите еще. Причем, в таком же пренебрежительно-менторском тоне, он особенно убеждает людей в Вашей правоте.
Без каши это не завтрак, мои воспоминания хранят: лес, подогретая на костре банка, две ложки и мы с девчухой лопаем наперегонки, вкус был замечательный, но почему то помнится перловка, может такие были?
блин аж слеза навернулась. все так. тока это еще после окончания 10 класса в далеком 1985 году, блин, какой старый пень"""
по теме все классно, а в автоклаве можно тоже такое же качество сделать? какие параметры выставить?
Завтрак туриста. это каша была с мясом. Кажись рисовая, если мне память не изменяет. И риса там было больше чем мяса.
завтрак туриста от тушенки отличается тем, что его ненадо разогревать. на банке написано - хавать неразогревая. а были и каши, но это совсем другая история.
Это сообщение отредактировал Lun0park - 6 янв 2017 в 10:54
Андрей у меня к тебе вопрос. Подойдут ли такие банки? Купила их в магазине, они под варения, под соления, закрыла лечо недавно в таких. У тебя на фото банки кажутся по-толще стеклом. Выдержат ли мои банки такую температурную обработку в течении 2-х часов или все таки надо брать толстое стекло?
Мань, думаю пойдут, только не большеваты ли? За раз-два не съешь такую и будет потом таскаться по холодильнику. У меня маленькие баночки, из под горчицы. Может по-этому кажется что они толстостенные?
Поддерживает цветообразование, работает как антиоксидант, чтобы колбаса на срезе не серела. Но самое главное ее достоинство, она реагирует с нитритом и нейтрализует его значительную часть в готовой колбасе. Главное по-этому не переборщить с аскорбинкой, среагирует с нитритом раньше времени и нейтрализует его до того как он успеет сработать
в автоклаве можно тоже такое же качество сделать? какие параметры выставить?
Тут я не советчик, нет опыта работы с автоклавом. Ну насколько я понимаю нужна температура 115-120°, чтобы получить "полные" консервы. Коллега Колаб писал еще что в автоклаве соль и специи сильней сыграют, по-этому их нужно класть меньше
Андрей у меня к тебе вопрос. Подойдут ли такие банки? Купила их в магазине, они под варения, под соления, закрыла лечо недавно в таких. У тебя на фото банки кажутся по-толще стеклом. Выдержат ли мои банки такую температурную обработку в течении 2-х часов или все таки надо брать толстое стекло?
Мань, думаю пойдут, только не большеваты ли? За раз-два не съешь такую и будет потом таскаться по холодильнику. У меня маленькие баночки, из под горчицы. Может по-этому кажется что они толстостенные?
Ах вот оно что )) А на фото выглядят литровые. Ну ладно, поищу что-нибудь маленькое, вроде видела такие в продаже. Заказала уже и соль и аскорбиновую кислоту, буду по-тихоньку осваивать твои колбасы. Посмотрим как получиться. Одна проблема конечно хотелось бы оболочку найти у нас натуральную но пока к сожалению попытки не увенчались успехом, надо значит заменитель искать. В теме про мясной хлеб ты сказал, что можно использовать фольгу, но у меня она что-то доверия не вызывает, а все увидела что ты его в форму положил, но может посоветуешь что-то еще, может искусственный полиамид какой надо, только я не знаю как называется. А этот мясной хлеб на вкус как колбаса?
Это сообщение отредактировал Bаlanco - 6 янв 2017 в 15:49
Одна проблема конечно хотелось бы оболочку найти у нас натуральную но пока к сожалению попытки не увенчались успехом
у мясников поспрашивай, наверняка могут добыть на заказ.
Цитата
но может посоветуешь что-то еще, может искусственный полиамид какой надо, только я не знаю как называется.
да по идее даже бутылку пластиковую на 1,5л можно обрезать наполовину, забить туда фарш и варить стоя в кастрюле при 70-80°. вполне будет колбаса.
Цитата
А этот мясной хлеб на вкус как колбаса?
ну по сути это колбаса. только по специям немного отличается и запекается до корочки, вместо варки. вкус сложно описать, но очень вкусно. особенно горячий.
Скрытый текст
как твоя учеба? что-то тебя редко видно
Это сообщение отредактировал Xisler - 6 янв 2017 в 16:20
Можно я, можно я Мясной хлеб это колбаса и есть, просто в форме. Я обленился совсем и классическую колбасу делаю всё реже и реже. А вот хлеб мясной всё чаще и чаще. Разный делаю. Смело делай, не пожалеешь.
Не, ну я практикую такую штуку(только с небольшими коррекциями) уже несколько лет. Я не ожидал, что на ЯПе так все сложно и детально, я не фотал. Расписать - могу. Но скажут - звезжу-))) Могу тему создать с нуля, но не фоткал процесс. Вот и докажи теперь
Сразу скажу, есть детали, существенные. В итоге - тушняк\завтрак Т мясной без крупы. Зачем делаю? Да ностальгия, люблю даже просто на хлебушек и с лучком. А лучок - в соль(не нитритную) Нужды нет. Но все равно дешевле и лучше, чем "заводская".
все классно, а в автоклаве можно тоже такое же качество сделать? какие параметры выставить?
По автоклаву, в поисковик забей, много инфы, долго рассказывать. Я с нитритной солью не пробовал и сахар не добавлял. При случае испробую, думаю будет не плохо, нитритки я бы только 50 на 50 взял. По пряностям на банку 0,5 л. 5-6 горошин черного перца, один не большой лавр. лист, соль 1 ч. ложка.
Это сообщение отредактировал Колаб - 6 янв 2017 в 21:26
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
(Вот почему выбирая сало-шпондер-ветчину на базаре я выбираю БЛЕДНОЕ, ну и попробовать на вкус).
yaplakal.com