Кулинарная общалка

⋮

ЗАКРЫТА НОВАЯ ТЕМА

BDS28 24 окт 2023 в 10:27

Ярила • На сайте 9 лет

Цитата (Redd @ 24.10.2023 - 08:45)

Цитата

Думать надо не только о себе, но и о других" - нас к этому быстро приучали; бывало, что и через ремень. А вас разве нет

какой ремень. ты что на дворе 2023, ремень это пережиток прошлого, шокер ,молоток, или просто два оголенных провода в руки. У меня двое детей и ни одного ни разу не ударил, ни рукой, ни ремнем, видимо я что-то упустил в жизни

Цитата

Потом заглянул в его профиль и попытался читать на полном серьёзе его кулинарные темы. Ну, такое себе, "третий сорт не брак", как раньше говорили

заглянул в твой профель

вообще не алё

Почему-то читая все твои посты у меня подсознательно звучат истеричные крики

Читаю остальных - внутренний голос ровный и спокойный, читаю тебя - "АААААА ААААААААА ААААА"

Ты бы успокоился малость что-ли? Нахуя ты такой агрессивный? Оно тебе надо в интернетах на говно исходить?

Redd 24 окт 2023 в 10:35

Ярила • На сайте 13 лет

-3

BDS28
очень ценю твои советы .они мне ну очень нужны
Обожаю советы от людей которые открывают вот такие темы
Это просто божественно

Это сообщение отредактировал Redd - 24 окт 2023 в 10:36

амар22 24 окт 2023 в 10:38

Балагур • На сайте 11 лет

Бедный Шура. Что то тебя стало много, в каждой теме, и кругом одна "польза" и "знания". Я тебе открою секрет, чтобы писать коменты на ЯПе не обязательно быть автором каких либо тем. И наличие у тебя этих тем (которые по содержанию как бы тоже не фонтан) умнее тебя не делает

BDS28 24 окт 2023 в 10:50

Ярила • На сайте 9 лет

Цитата (Redd @ 24.10.2023 - 10:35)

Ебать ты мелочная обиженка. У тебя травма что ли психологическая какая? Ты бы к специалистам сходил, обсудил бы свои обиды.

Это сообщение отредактировал BDS28 - 24 окт 2023 в 11:05

Redd 24 окт 2023 в 10:52

Ярила • На сайте 13 лет

BDS28
амар22
теперь вы муж и жена, счастья вам и долгих лет

BDS28 24 окт 2023 в 10:54

Ярила • На сайте 9 лет

Цитата (Redd @ 24.10.2023 - 10:52)

BDS28
амар22
теперь вы муж и жена, счастья вам и долгих лет

Если честно, мне тебя жаль. Удачи тебе в борьбе со своими демонами.

Redd 24 окт 2023 в 11:01

Ярила • На сайте 13 лет

-2

Цитата (BDS28 @ 24.10.2023 - 09:54)

Цитата (Redd @ 24.10.2023 - 10:52)

BDS28
амар22
теперь вы муж и жена, счастья вам и долгих лет

Если честно, мне тебя жаль. Удачи тебе в борьбе со своими демонами.

если честно и мне вас, а особенно человека который открывает тему на огромном портале, и тема посвящена тому что моча пахнет тушёнкой, о чем с тобой разговаривать

амар22 24 окт 2023 в 11:02

Балагур • На сайте 11 лет

Да Шура, тебе бы точно к врачу сходить, уж больно ты убогим стал

Boris автор 24 окт 2023 в 11:06

Igni et ferro • На сайте 17 лет

Я так понимаю, всех троих за флуд и личную переписку надо награждать? Или таки одумаетесь?

Redd 24 окт 2023 в 11:07

Ярила • На сайте 13 лет

-3

Цитата

Да Шура, тебе бы точно к врачу сходить, уж больно ты убогим стал

но я ни когда не стану таким убогим и бесполезными как ты
ты во мне видишь убогость, ты здраво на себя взгляни
обожаю это утро

Redd 24 окт 2023 в 11:14

Ярила • На сайте 13 лет

-5

Цитата

Потом заглянул в его профиль и попытался читать на полном серьёзе его кулинарные темы. Ну, такое себе, "третий сорт не брак", как раньше говорили.

и тебе на последок, что бы со мной не случилось (уйду /забанят меня) мои темы будут на этом портале в самом самом яроком разделе этого портала. Любой пользователь этого портала ,МЕЧТАЕТ попасть в этот раздел который называется ЗОЛОТО, это для лбого креативщика пик
так вот, мои темы попали туда и останутся там до тех пор пока портал будет существовать. Этот раздел, это высшее признание на этом портале
Вопрос, а твои темы будут удостоены такой чести?
Уверен нет, так что тебе точно не стоит мне рассказывать про мои темы

Redd 24 окт 2023 в 11:15

Ярила • На сайте 13 лет

-3

Цитата

Я так понимаю, всех троих за флуд и личную переписку надо награждать? Или таки одумаетесь?

сори не заметил ,все умолкаю

Boris автор 24 окт 2023 в 11:31

Igni et ferro • На сайте 17 лет

Лучше вот вам тема на поржать - ебучие колбасы... Мало того, что вот этой ебалой запихивать в оболочку фарш тот еще пиздец, он уже с воздухом 50/50 идет, так еще все сцуко скользкое, катастрофически не хватает еще двух рук, завязывать набитую колбасень

Boris автор 24 окт 2023 в 11:32

Igni et ferro • На сайте 17 лет

Специи - хоть в составе приправ для колбасы были фосфаты написаны, по итогу их почти нет. И сами специи для дичи - никогда не берите такое... Лучше самому бодяжить (нахуя я вот готовой смесью решил мясо портить?)

Boris автор 24 окт 2023 в 11:35

Igni et ferro • На сайте 17 лет

Колбасы дали такой ниибический отек, что плавали в оболочке в бульоне по пояс ))) соответственно колбаса внутри не как колбаса, а как фарш плотный.. И ладно бы хуй с ним с с отеком, из-за специй вкус продукта пиздец... еще раз - не берите эту смесь, реально какая-то дичь

Boris автор 24 окт 2023 в 11:37

Igni et ferro • На сайте 17 лет

Я еще и воды немного перелил в фарш, 15% вместо 10%. Думал мясо в себя хорошо возьмет, но оно уже стадии фасовки в кишку воду отдавало. Или фосфатов надо было добавить

Redd 24 окт 2023 в 11:40

Ярила • На сайте 13 лет

-3

Цитата

Мало того, что вот этой ебалой запихивать в оболочку фарш тот еще пиздец, он уже с воздухом 50/50 идет, так еще все сцуко скользкое, катастрофически не хватает еще двух рук, завязывать набитую колбасень

какая оболочка?
Опиши процесс забивки ,именно процесс

Цитата

Колбасы дали такой ниибический отек, что плавали в оболочке в бульоне по пояс )))

вот по этому я ни когда не запекаю колбасы, только сувид или варка, точно контролируется и время набора температуры и сама температура в процессе

Redd 24 окт 2023 в 11:42

Ярила • На сайте 13 лет

-2

Цитата

Думал мясо в себя хорошо возьмет, но оно уже стадии фасовки в кишку воду отдавало.

скакнула температура ,у меня такое было

Boris автор 24 окт 2023 в 11:51

Igni et ferro • На сайте 17 лет

Оболочка мембрин. Размочить минут 5 в теплой воде, натянуть на сосок мясорубки для набивки колбас, завязать кончик, одной рукой пихать мясо в подавалку и трамбовать, второй придерживать набивающуюся колбасу. как набилась стянуть и перевязать второй конец.
В духовку холодную ставил, темп 85 градусов, готовил до 71 внутри колбасы. Режим без конвекции, только верх/низ нагрев.
почти 3 часа набирал фарш 71 градус

Это сообщение отредактировал Boris - 24 окт 2023 в 11:52

Redd 24 окт 2023 в 12:05

Ярила • На сайте 13 лет

-1

Цитата

завязать кончик

вот именно этого делать и не стоит
Все твои проблемы из-за этого
Набивай фарш просто в трубу ,ни чего не завязывай, когда достаточно фарша, начинаешь сдавливать и удалять воздух, получается просто великолепно
По температуре приготовления все четко
Но то что ты описал ,говорит о нарушении температурного режима при вымешивании,
Ну и конечно, разрыхлитель на основе фосфатов будет лучше чем специя с фосфатами

Boris автор 24 окт 2023 в 12:14

Igni et ferro • На сайте 17 лет

Цитата (Redd @ 24.10.2023 - 15:05)

Цитата

завязать кончик

Причем у меня есть отдельно фосфат для колбас, недавно спецом купил. И аскорбинку, и цитрат... И по вымешиванию - наверное надо было тестомесом ебануть его получше...

Redd 24 окт 2023 в 12:29

Ярила • На сайте 13 лет

-4

Цитата

наверное надо было тестомесом ебануть его получше..

тут кутер будет лучше, но главное это контроль в температуры при вымешивании, я обычно не допускаю выше 12 градусов, по этому замораживаю чашу, охлаждаю. фарш, и добавляю не просто воду ,а ввожду снег
И вот если температура поднимется выше этой отметки, то будет то что ты описал
И судя по фото фарша, ты его не довзбивал ,если можно так сказать
Фарш должен разойтись на нити ( даже не знаю как это объяснить)

Это сообщение отредактировал Redd - 24 окт 2023 в 12:32

Redd 24 окт 2023 в 12:35

Ярила • На сайте 13 лет

вот тут все прекрасно видно

Boris автор 24 окт 2023 в 13:02

Igni et ferro • На сайте 17 лет

Не всегда вопрос в температуре замеса. Вопрос отека, как мне кажется, больше зависит от качества мяса и влагоудерживающих компонентов.

ProFanas 24 окт 2023 в 13:07

Ярила • На сайте 5 лет

Цитата (Boris @ 24.10.2023 - 11:31)

катастрофически не хватает еще двух рук, завязывать набитую колбасень

позови партнёра... Совместное времяпровожнение укрепляет семью.
ЗЫ к поклейке обоев это не относится .

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 201 394
0 Пользователей: