Не нашла в нашем рецептурнике вяленой озерной рыбы. Дачный сосед сегодня подарил с килограмм, или больше свежей, прямо с озера и довольно крупной плотвы.Как раз же сезон вялить!. А я как-то вот ни разу, помню, родители делали. Визуально- помню, что не потрошили, и чешую не снимали. Сполоснула рыбу.Взяла низкую широкую эмалированную кастрюлю, уложила, вышло в два слоя. Каждый слой пересыпала обильно крупной солью. Сверху положила плоскую тарелку и камешки. И убрала в холодильник на даче. Дома в интернет полезла- есть видео, где делали так же, как я, сказали- на 2-3 дня посол. А сосед сказал- раз не чистишь, то неделю.. В общем, что я сделала не так, и если не так- как поправить? На дачу поеду через день. Нужно ли рыб перевернуть на другой бок и сколько все же держать в соли?
Озёрная рыба – она разная. Я категорически не рыбак, но рыбу люблю, поэтому имею кое-какое (весьма смутное) представление.
Не чистят мелочь вроде сигушки и краснопёрки (хотя краснопёрка бывает и нормальных размеров). Ёршиков, окуньков, ротанчиков... В общем, тех, кто меньше ладошки (как тут не вспомнить анекдот про то, что мелких рыбёшек мы отпускали, а крупных складывали в баночку из-под майонеза) чистить элементарно заебёшься. А так их будет чистить тот, кто их будет есть.
Я бы преснводную нечищеную рыбу без термообработки солил в крутом тузлуке 3-4 дня, потом 2-3 вялил бы. Но не могу сказать, что это то, что я люблю. Съем, конечно, с пивом, но вспоминая нормальную закуску.
Линей, щук и лещей (а также прочих лиц рыбьей национальности ростом больше 25 см) настоятельно рекомендую потрошить. Во-первых, бо́льшая часть глистов как раз в кишечнике, и ты не встретишь их во время еды, пусть и дохлых. Во-вторых, если не полениться и очистить рыбину во время потрошения хорошо, то не столкнёшься случайно с мерзким привкусом требухи, а рёбра на рыбе уступают по вкусу только головным плавникам – если вкус не перебьёт вотэтовот чёрное мерзкое (да, я жутко брезглив).
С плотвой не знаком.
Это сообщение отредактировал Hujack - 26 мая 2021 в 19:04
Я с понедельника на работу выхожу.. А траву из-за дождей скосить не успеваю.. Она и так уже как бешеная выросла. Электрическую технику по мокрому не пустишь, а так сыро, что земля чавкает при каждом шаге.
Это сообщение отредактировал SardInka - 27 мая 2021 в 05:49
А в наших пивняках много потрясающе вкусной воблы, сопы, чехони и проч. непотрошёной. Аккуратно убираешь внутренности и всё, никакого неприятного привкуса они не дают (если желчный целый)
Не нашла в нашем рецептурнике вяленой озерной рыбы. Дачный сосед сегодня подарил с килограмм, или больше свежей, прямо с озера и довольно крупной плотвы.Как раз же сезон вялить! А я как-то вот ни разу, помню, родители делали. Визуально- помню, что не потрошили, и чешую не снимали. Сполоснула рыбу.Взяла низкую широкую эмалированную кастрюлю, уложила, вышло в два слоя. Каждый слой пересыпала обильно крупной солью. Сверху положила плоскую тарелку и камешки. И убрала в холодильник на даче. Дома в интернет полезла- есть видео, где делали так же, как я, сказали- на 2-3 дня посол. А сосед сказал- раз не чистишь, то неделю.. В общем, что я сделала не так, и если не так- как поправить? На дачу поеду через день. Нужно ли рыб перевернуть на другой бок и сколько все же держать в соли?
что-то мне стало интересно, и я позвонила папе. Говорит, мол, маленьких всегда вялили непотрошёнными, да и больших порой тоже. Складывали в деревянный ящик слоями, пересол, чтоб жидкость стекала, дней 20, потом на вял вывесить. Потрошили язей и карасей, ибо большие, либо резали по спине, чтоб из пуза жир не стекал. Но там уже по сезону и даже по месту вылова, и я его не особо поняла. Типа, когда много грязи в пузе, потрошат, а когда мало, то и норм. Короче, они на глаз всё делают, и обычным смертным это не дано, опыт нужен. И, главное, папа такой мне прямо ЯПовским языком :) Я ему "ну, вот ты конкретно мне скажи, что вы вялили непотрошёнными", а он "мы чебаков, но они у всех по-разному зовутся, у кого плотва, у кого сорожка. От региона зависит, а то и от сезона, и от водоёма" Короче, это надо ехать мне в Шуркино моё и всё записывать на коленке, пока папа в порядке.
В общем, мне кажется, ты всё верно сделала, кроме того, что положила это всё в эмалированную ёмкость, нужно, что стекало куда-то. И подольше, да. А так вроде и хорошо.
А лично я с детства помню вкус вяленого карася, он единственный был со сладковатым вкусом, ну, такая вкусняшка... Папа давно ничего не вялит, а в магазинах не продают.
Это сообщение отредактировал Caira - 27 мая 2021 в 12:57
Вот на что я обратил внимание: в наших пивняках вся рыба продается вот с такими "распорками", что как бы намекает, что рыба потрошенная...
такое на Алтае в ходу, чисто туристический вариант. Да и в наших пивнушках тоже есть (но рыба не наша). Удобно, в принципе, да. Дома мы так никогда не вялили почему-то.
В общем, мне кажется, ты всё верно сделала, кроме того, что положила это всё в эмалированную ёмкость, нужно, что стекало куда-то. И подольше, да. А так вроде и хорошо.
А как, чтобы стекало- решетку на дне организовать? Я могу слить, если влага образовалась. Сегодня съезжу, погляжу. На всякий случай подкину соли еще. И переверну рып на другой бочок. Воблу из плотвы люблю- вкус детства, вот и захотелось. Папа рыбак был заядлый.
Это сообщение отредактировал SardInka - 27 мая 2021 в 13:10
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
А траву из-за дождей скосить не успеваю.. 
Папа рыбак был заядлый.
yaplakal.com