интересует вопрос по поводу приготовления блюда из замороженых креветок.
mpishi, амар22, Redd, SardInka
прошу обоснованно ответить как правильно приготовить это замороженный продукт. желательно без отмазок, чтобы стало всем ясна ваша степень понимания того, что и как. чтобы поняли не только вы, но и все
интересует вопрос по поводу приготовления блюда из замороженых креветок.
mpishi, амар22, Redd, SardInka
прошу обоснованно ответить как правильно приготовить это замороженный продукт. желательно без отмазок, чтобы стало всем ясна ваша степень понимания того, что и как. чтобы поняли не только вы, но и все
что бы коротко и понятно, сковорода/сотейник, разогреть сливочное масло много, оливкового чуть чуть ( что бы понизить температуру сливочного масла) чеснок много, розмарин и тимьян по щепотке, прокалить+ перец черный много, креветки добавить и пару минут в этой смеси, хавать так что бы руки по локоть в глотку заходили Могу дать соус от которого у тебя крышу снесет, этот соус именно к креветками и так загущённое молоко майонез васаби ( в разведённом виде) насыщенность соуса корректируется именно вассаби и даже не благодари
что бы коротко и понятно, сковорода/сотейник, разогреть сливочное масло много, оливкового чуть чуть ( что бы понизить температуру сливочного масла) чеснок много, розмарин и тимьян по щепотке, прокалить+ перец черный много, креветки добавить и пару минут в этой смеси, хавать так что бы руки по локоть в глотку заходили Могу дать соус от которого у тебя крышу снесет, этот соус именно к креветками и так загущённое молоко майонез васаби ( в разведённом виде) насыщенность соуса корректируется именно вассаби и даже не благодари
интересует вопрос по поводу приготовления блюда из замороженых креветок.
mpishi, амар22, Redd, SardInka
прошу обоснованно ответить как правильно приготовить это замороженный продукт. желательно без отмазок, чтобы стало всем ясна ваша степень понимания того, что и как. чтобы поняли не только вы, но и все
Извините, я в горячих блюдах их не готовила, только салаты делала. Да и их давно, не помню.Вроде просто обдавала кипятком. Ну, тут психология- все же хочется промыть немного..
Я хочу одну умную вещь сказать,только не сердитесь.Если вдруг вам попадутся свежие креветки,не нужно никаких соусов.Только оливковое масло(обязательно хорошее),чеснок и петрушка. Креветки после заморозки,можно есть даже с горчицей,хуже они не станут.Я купил на днях замороженные из северных морей,чисто из любопытства...О вкусе и консистенции молчу.Аргентинские ещё ничего,терпимо.
интересует вопрос по поводу приготовления блюда из замороженых креветок.
mpishi, амар22, Redd, SardInka
прошу обоснованно ответить как правильно приготовить это замороженный продукт. желательно без отмазок, чтобы стало всем ясна ваша степень понимания того, что и как. чтобы поняли не только вы, но и все
У меня много годного контента про креветки. Лично мне нравятся холодноводные глубоководные, если из готовых уже отваренных. Причина в содержимом кишечника, которое в них вполне годное или отсутствует. По цвету головы можно определить откорм и состояние. Креветки с темной головой нивпамяти жрут калянуса, более светлые розовые или желтоватые варианты сигнализируют о наличии икры внутри или уже снаружи. Самые прикольные с икрой внутри, но такие редко бывают.
Это всё дикие креветки, которые вкусны в холодном виде. Их просто надо разморозить и всё. Разморозку можно провести просто в питьевой воде, в подсоленной питьевой воде или в охлажденном сваренном пряном рассоле. Иногда есть турбо вариант с залитием кипятка, но я клянус, что в холодном виде с холодной разморозкой они имеют наилучший вкус. Вот и весь рецепт. И я знаю тех, кто их продает, кто учит именно так есть этот дорогой продукт.
Мне, если "моря" не хватает, нравится в рассол сухой морской капусты добавлять и водорослей ваками. В микродозах. Нравится всем, разницу во вкусе чувствуют.
К ним можно подать какие-то густые дипсоусы или какую-то жидкую мешанину на базе соевого и цитрусовых. Дичайше рулят всякие дипы с примесью ананасового или персикового соков, в которых вкус фруктов никак не выделяется из остального. Макать или не макать в соус каждый решает сам. Дома за столом через 1-2шт в соус макают, а кто-то вообще без соуса точит.
Очень дорогие размораживаю в нулевке или -2C. Обсасывая их панцири можно почувствовать вкус морской воды, в которой их и варили на борту судна. Внутри присутствует сладость во вкусе. После варки это всё исчезнет, можете перепроверить. По этой причине многие ценители продукта не рекомендуют горячую разморозку. С микроволновкой не экспериментировал, кстати.
Еще есть ваннамей фермерская, тепловодная, которую варят прямо с говном. Её надо обходить стороной. Но если вы еще не знаете вкус детрита или активного ила, т.е. нет ассоциаций, то можно разморозить и быстренько обжарить в каком-то соусе. Что-то липучее, острое, что можно обсосать перед очисткой креветки от панциря. Чтоб вообще вкус нахрен забило. Очень популярно в региональных пивнухах. Такие креветки именуют "королевскими". Гастрономическую ценность они имеют в свежемороженом виде. Их можно выпотрошить, замариновать и вкусно приготовить с термической обработкой. Еще в магазинах есть вариант с очисткой перед варкой, они обычно колечками и с оставленным хвостиком. Нам они не зашли.
Еще бывают исключения от ряда производителей, когда креветки перед выловом вроде как голодали. Но они и там будут срать друг другу на голову и жрать все что мимо них плавает. Бренды даже не запоминаю уже. Почему? Они почти все занимаются перефасовкой или заказом фасовки в свои пакеты. Качество, вы не поверите, иногда регулируется в ценник конкретной сети. Иногда кажется, что их специально с полным кишечником продают: веса больше.
При очистке от панциря или частичной очистке, например надрез ножницами для потрошения, можно нарезать на 2-3 части и варить или жарить на тонкой кулинарной спице из нержавейки, как шашлык. В таком виде креветка быстрее маринуется. Мелкие креветки можно не надрезать. После варки на спицах они останутся прямыми, что при сервировке иногда очень красиво.
Еще есть дикие глубоководные холодноводные креветосы, тоже красные на вид, но при этом они сырые. Всякие ebi, nanban или бренда "магаданские". Их иногда путают с отварными замороженными. Такие креветки, когда есть гарантия глубоководности, лучше всего слопать в сыром виде. На такие глубины не проникают какашки птиц, которые являются промежуточными хозяевами паразитов. Но чаще они продаются в заморозке, с гарантией дегельминтизации. Варить или не варить решайте сами. И так и так вкусно. Очень дорого.
Про размер тоже интересно. Например, сейчас в КБ дикие глубоководные креветосы (вареные, заморозка) стоят в р-не 300р, в пятерочке — 600р. Отличаются размером. Икра в обоих вариантах присутствует. Вы можете ради эксперимента завесить отходы от пакета 500гр 70/90 и 90/120, результаты вас удивят, уверяю. Многие принципиально переплачивают за размер, хотя и со 120/150 можно хорошо провести время. Цифра означает кол-во в 1кг.
Еще надо обращать внимание на глазурь. Они в ней вкуснее, если про очень дорогие. Стараюсь покупать, когда глазуруют морской водой. Иногда замороженные блоком, когда вес чистого продукта указан отдельно. После разморозки добавляю эту морскую воду в рыбный бульон. Всё это не с первой упаковки познается, либо уточняется у сотрудников складов/магазинов. Иногда какие-то моменты смотрят по системе Меркурий, уточняют регион, дату партии и биологический вид. В пресной глазури обычно какое фу-фу-фу, но иногда глазуруют рассолом.
Если на складе или в магазине не хамить, то по всем морепродуктам можно получить адекватную инфу. Иногда сертификаты показывают, иногда по базе смотрят. Очень удобно. Просто эти всякие "аргентинские" или "чилийские" морепродукты иногда нихрена не оттуда.
При варке сосисок\сарделек есть такой метод, называется - 2 кипятка.
а если помои кипятком залить два раза, крошево получится? а если нет разницы между сосисками и сардельками, то можно сварить докторскую тремя кипятками, или она переварится?
Ну, что сказать? Очередной высер, который никак не связан ни с кулинарией, ни с колбасней.
Просто какая-то тупая отрыжка в виде коммента. Че сказать то хотел?
Хоть одну сосиску в жизни сделал сам? А колбаса вареная - ограничена Докторской в твоей черепной коробке?
А прикинь, есть еще и шпикачки, их тоже двумя кипятками варят. А иногда и тремя.
Хотя, зачем я это рассказываю? Мне незачем метать бисер
Koljamba47 Коля не обращай внимание на это кулинара на полусогнутых ,все что он сюда принес ,это кулинарное дно, в этих каментах его сущность, .которая не несет в себе ни какой кулинарной нагрузки
однажды Коля и ссущийся повар встретились, посмотрели мой профиль, а потом жили долго и счастливо заваривая шпикачки восемью кипятками кг на ам и было у них постоянно 80 градусов
однажды Коля и ссущийся повар встретились, посмотрели мой профиль, а потом жили долго и счастливо заваривая шпикачки восемью кипятками кг на ам и было у них постоянно 80 градусов
Воще они не в тренде раздачи.
Цитата
5.2. Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных супов, напитков, реализуемых потребителю через раздачу, должна соответствовать технологическим документам.
Т.е. раньше тебе надо было 60C там обеспечивать, а где-то 65C и все 75C. А сейчас эти мудаки на бензоколонках могут тебе сделать хотдог с теплой сосисой. Впрочем, как и на раздачах в гостишках, где под мармитом ничего не горит из-за экономии. Вот прям пишешь, что у тебя сосиска должна быть теплой. Или, как вариант от 40 до 80C! И раздаешь. Тоже самое и с доставками. Т.е. Друже и Ко могут свои градусники засунуть куда-то пылиться.
Так шо ты не думай, если воду в бадье с сосиками будут менять каждые 30 минут. Может у них так заведено.
Это сообщение отредактировал mpishi - 16 апр 2022 в 03:58
интересует вопрос по поводу приготовления блюда из замороженых креветок.
mpishi, амар22, Redd, SardInka
прошу обоснованно ответить как правильно приготовить это замороженный продукт. желательно без отмазок, чтобы стало всем ясна ваша степень понимания того, что и как. чтобы поняли не только вы, но и все
Если замороженые креветки варёные, то их просто медленно размораживаешь и ешь, используя, или не используя какие то соусы. А если сырые, то можно сначала замариновать, предварительно удалив кишечник и пожарить, довольно вкусно получается.
Подпортила сегодня картофельные котлеты. Надо было толкушкой мешать, а я блендером. Хотя картошка была полуостывшая, вареная в мундире я и решила, что не опасно..Съем, конечно, не выбрасывать же.
Подпортила сегодня картофельные котлеты. Надо было толкушкой мешать, а я блендером. Хотя картошка была полуостывшая, вареная в мундире я и решила, что не опасно..Съем, конечно, не выбрасывать же.
Так готовят в итальянских ресторанах,сначала варят в мундире,потом когда остынет сняли шкурку и специальной картофеледавилкой(как чесночная,только большая) давят картофель,потом масло и сливки горячие и взбивают.Основной момент,добавляют мелко резанную петрушку и мятая картошка остаётся вкусной из холодильника после разогрева. Зачем это всё делают,не знаю.
Джебраил я в мундире варила, потому что совсем мелкая стала уже подвядать,вот и придумала переработать. Плохо что-то картошка в этом году идет, хоть и немного вырастила.
Подпортила сегодня картофельные котлеты. Надо было толкушкой мешать, а я блендером. Хотя картошка была полуостывшая, вареная в мундире я и решила, что не опасно..Съем, конечно, не выбрасывать же.
во время войны так готовили клейстер ,что бы письма - треугольники заклеивать брали картофель такой и тупо взбивали, клей получался что надо
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com