Соль нитритная - 3% (30 гр на 1 кг сырья) Стартовые культуры Бессастарт - 0,05% (0,5 гр на 1 кг сырья) Кристаллют - 0,5% (5 гр на 1 кг сырья) Смесь для сыровяленых колбас - 0,4% (4гр на кг сырья) (тут я сыпанул смеси салями)......
чувствуется влияние колбаскина Никогда не доверял форумам, которые торгуют профильным товаром, у нас тут у всех отлично вялится и без кристаллюта и стартов и смеси мы делаем сами. Тут главное соблюдать условия по влажности, чтоб было в районе 75% Температура не столь важна, у меня бывало вялилось и при температурах немного выше нуля.
Соль нитритная - 3% (30 гр на 1 кг сырья) Стартовые культуры Бессастарт - 0,05% (0,5 гр на 1 кг сырья) Кристаллют - 0,5% (5 гр на 1 кг сырья) Смесь для сыровяленых колбас - 0,4% (4гр на кг сырья) (тут я сыпанул смеси салями)......
чувствуется влияние колбаскина Никогда не доверял форумам, которые торгуют профильным товаром, у нас тут у всех отлично вялится и без кристаллюта и стартов и смеси мы делаем сами. Тут главное соблюдать условия по влажности, чтоб было в районе 75% Температура не столь важна, у меня бывало вялилось и при температурах немного выше нуля.
специи я бы тоже молол сам. ясно павлу продать надо, но кому-то с готовыми смесями и проще, почему нет.
специи я бы тоже молол сам. ясно павлу продать надо, но кому-то с готовыми смесями и проще, почему нет.
Та я вот по неопытности готовую смесь купил. Охотничьи колбаски. Вот еще грамм 90осталось. Буду, значит охотничьи колбасить, раз накупил. На базаре наткнулся на любимую колбаску. На обед с половинкой ломтика батона （для масштаба）
Это сообщение отредактировал EvandaClub - 29 сен 2017 в 21:30
Не вели казнить, вели слово молвить. Ну офигенная же колбаса, купил себе пол кило, втоптал с удовольствием и не паришься с этой кровью. Где я тебе кровь искать буду? И нафига? Куда девать пять кило готовой кровянки? Как потом сорванную поджелудочную лечить, мне ее много низзя Это сообщение отредактировал EvandaClub - 29 сен 2017 в 21:28
Ну офигенная же колбаса, купил себе пол кило, втоптал с удовольствием и не паришься с этой кровью
КУПИЛ!???? Ты купил колбасу? Андрей я тебе давно говорил ,валить его надо, засланный казачек, а ты мне не верил
Да, каюсь, покупаю в охотку кровянку, салтисон и московскую. Не всегда хватает времени сделать самому. Так много хочеться пробовать. Засолил вот ногу индюка, буду вялить.
Да, каюсь, покупаю в охотку кровянку, салтисон и московскую. Не всегда хватает времени сделать самому. Так много хочеться пробовать. Засолил вот ногу индюка, буду вялить.
Вот я боюсь вялить мясо, у меня смелости не хватает. А я его так люблю.
EvandaClub "Засолил вот ногу индюка, буду вялить." Куда дел вторую?!?:)) Покажешь?
Солёную показать? Или дождемся пока завялится? Вторую не купил, ту и одна затянулась рублей на 400 в переводе на ваши. Весит два кило. Солю с костью и шкурой
Отправлено с мобильного клиента YAPik+ Это сообщение отредактировал EvandaClub - 30 сен 2017 в 11:29
Вот я боюсь вялить мясо, у меня смелости не хватает. А я его так люблю.
Что мешает? Можешь вялить под нашим присмотром, мы не дадим тебе сделать много ошибок, получишь довольно вкусный кусочек мяса. Есть балкон? Можешь подвесить в холодильнике?
Отправлено с мобильного клиента YAPik+ Это сообщение отредактировал EvandaClub - 30 сен 2017 в 11:28
Да, каюсь, покупаю в охотку кровянку, салтисон и московскую
не ну точно валить без суда и следствия. Если и покупаешь, сначала прячешь ее под матрац и только ночью, желательно после 3-00 идешь типа в ванную, с собой берешь колбасу и не включая свет хаваешь ее там откусывая прямо от батона. И ни кому об этом не рассказывая, а ты кричишь на всю ивановскую
Цитата
Вот я боюсь вялить мясо, у меня смелости не хватает. А я его так люблю.
да чего там бояться, как говориться -нажимай да дуй по сильнее делов-то
Хочу говядину завялить. Но боюсь. Но хочу))). Поедем завтра покупать,а что не знаю. Огузок хочется, но крупный он. Ещё грудинка мраморная без кости прикольная. Жирненькая....Вооот
Хочу говядину завялить. Но боюсь. Но хочу))). Поедем завтра покупать,а что не знаю. Огузок хочется, но крупный он. Ещё грудинка мраморная без кости прикольная. Жирненькая....Вооот
Пробуй искать круглую мышцу в ноге. Грудинку вялить не особо прикольно, наверное, там пленок много. Выбирай лучше цельный кусок без пленок.
Это сообщение отредактировал EvandaClub - 30 сен 2017 в 16:48
Ещё грудинка мраморная без кости прикольная. Жирненькая....Вооот
грудинка не годится вялить. во-первых вяленый говяжий жир не очень на вкус, во-вторых грудинка сама по себе жесткая. бери ростбиф, кострец, или "яблочко" из ноги, как Яр советовал. еще можно "кусок для бургомистра" (он же женский башмачок), но подезреваю что в россии мясники не поймут. ну а лучше всего вырезка конечно, но там цена зашкаливает.
вот, "бургомистра" в сетку как раз закатал, ща в посол пойдет
Это сообщение отредактировал Xisler - 30 сен 2017 в 18:07
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com