НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
1
Цитата (Миротворец @ 16.11.2013 - 19:16)
... лимон в Коньяке - нонсенс!
Александр! Вы - НЕ правы! ... хотя ... армянский (а лучше него, тут я с покойным Винни согласен, просто не бывает) и греческий еще - это да, это те коньки, которые с лимоном - очень даже!!! А вот французский ... тот лучше всего с маринованным патисоном. Ага.
Да будет срач! В левом углу - Сурими! В правом углу- Крабовое мясо!
Человек из ничего сделал проблему. Понятно, что крабовые палочки это не краб а продукт из чего-то составного. Начал тут умного изображать, типа все кругом дураки один он сведущий.
Миротворец
Цитата
Учите кулинарную книгу. Есть еще и черная икра из водорослей! Кстати, относительно вкусна. Мама..роди меня обратно...:((( Я плачу.
Вот и хнычте в уголке где-нибудь. Если вы повар со стажем очень за вас рада, только в следующий раз платочек возьмите, когда в мою тему заглянете, чтоб пеной вокруг не забрызгать ничего.
ati
Цитата
Полностью согласна,тоже авокадо первое,что пришло на ум.
А в целом тема не тянет на на отдельный топик,можно было и в шведский стол запостить.ИМХО.
Я пока не очень разбираюсь, потому что совсем недавно здесь. Ну не тянет значит не тянет - пусть тогда закроют или перенесут. А авокадо оно скользкое и шибко калорийное.
Смёрребрёд — легендарный датский открытый сэндвич, который поедается при помощи ножа и вилки. Это единственное, что отличает его от всех привычных нам кусков хлебобулочных изделий с мясом или колбасой — потерпите 3 фотографии.
Датские повара на столько продвинули это по миру, что блюдо фактически скатилось к истокам всех бутербродов — традиция красиво поедать остатки вчерашнего ужина с куска ржаного хлеба была отмечена гидом Мишлен. Как бы смешно не звучало, но отведать такое блюдо в России можно только в дорогих ресторанах... тут должно быть про крутон.
Многие уже знают датский хот-дог, где на сосиску сверху навалено соленых огурцов и сушеного обжаренного лука. Еще ни разу не видел, чтоб датский с двойной порцией топинга ели бы без ножа и вилки.
Традиционный сморброд (так проще называть) состоит из ржаного хлеба, соуса и каких-то вкусностей. Масло из этого бутерброда выпало, но иногда встречается. Соусов может быть несколько. Вот такая вот простая рецептура. Сочетания абсолютно любые.
Челлендж предлагаю устроить в таком формате:
Соленый закусочный.
Хлеб промазываем соусом из маринованных каперсов, петрушки и майонеза. Нарезанный лук обсыпаем темпурной мукой, обжариваем во фритюре и после подсушиваем в духовом шкафу при низкой температуре. На хлеб выкладываем сверху малосольные огурцы, малосольного лосося и хрустящий обжаренный лук. При подаче добавляем укропа.
Это сообщение отредактировал Ati - 5 сен 2019 в 14:36
Хлеб промазываем соусом из малосольных огурцов, петрушки, чеснока и майонеза. На хлеб выкладываем тертый огурец, репчатый лук (замачивал на 1 час в холодной воде) и малосольного лосося. При подаче добавил листик кинзы и чуть молотого перца.
Датчане как-то умудряются придумывать 178 названий.... у меня не идет что-то.
Пьяный русский?
Соус делаю из майонеза и зернистой горчицы. Выкладываю желтки, картофель, репчатный лук (мочил 1 час предварительно), свеклу и сельдь.
Обычно сморброд раза два больше и навалено на нем с большой горкой, но я еще пока к такому не готов. Не совсем получается уловить все эти тренды высокой серверной кухни. Предлагаю выкладывать в эту тему свои вкусовые сочетания и смёррёброды. И как всегда хочется почитать ЯП-овских экспертов по датской гастрономии.
У меня на сегодня всё... Продолжаем.
Это сообщение отредактировал mpishi - 5 сен 2019 в 10:49
Не понимаю в чем прикол таких сендвичей, проще вилкой наколоть на один укус, чем нагромождать все на кусок хлеба, а потом все уронить, пытаясь сделать кусь
Не понимаю в чем прикол таких сендвичей, проще вилкой наколоть на один укус, чем нагромождать все на кусок хлеба, а потом все уронить, пытаясь сделать кусь
Едят это вилкой разрезая на тарелке ножом. И еще там хлеб соусом пропитан - не понять тебе нордическую кухню.
Это сообщение отредактировал mpishi - 5 сен 2019 в 11:00
Не понимаю в чем прикол таких сендвичей, проще вилкой наколоть на один укус, чем нагромождать все на кусок хлеба, а потом все уронить, пытаясь сделать кусь
Ну написано же в первых словах:
Цитата
Смёрребрёд — легендарный датский открытый сэндвич, который поедается при помощи ножа и вилки.
Мне понравилось. Особенно шутка про смёрребрёдную.
Не понимаю в чем прикол таких сендвичей, проще вилкой наколоть на один укус, чем нагромождать все на кусок хлеба, а потом все уронить, пытаясь сделать кусь
Описание самих бутеров аппетитное - особенно про соусы из каперсов, петрушки и другой барбитурушки. Но городить пирамиды ацтеков - просто тратить время на собирание ингредиентов на столе и под столом. Проще уж воспользоваться находкой самих мексиканцев - они кладут в лепёшку всё что захотят, и обязательно соусы кесо и гуакамоле. Просто разрезать ржаной хлеб для сморброда так, чтобы получилась двустворчатая конструкция, и в неё уже набивать ингредиенты.
Можно ещё и в лаваш заворачивать лосось и всё остальное, предварительно смазав его соусом из каперсов, чеснока, петрушки и майонеза.
Это сообщение отредактировал GoogleWoogle - 5 сен 2019 в 11:08
С хуяли масло выпало, Сморе в переводе масло, масло как раз и присутсвует, ну акромя масла любая намазка,
Это сообщение отредактировал opsss - 5 сен 2019 в 11:23
Не обращай внимания - тема интересная, а главное, слюнки текут! Хочется попробовать!
Сочетания из ресторана Нордик
Груша, голубой сыр, фундук, чипсы из пастернака, зола из сухих грибов Гравлакс из лосося, томаты, фетаки, укроп Датская сельдь, печеная свекла, перепелиное яйцо пашот, картофель, редис, сливочный крем Ростбиф из мраморной говядины, горчица, мед, сушеный лук Благородный сыровяленый олень, карельская брусника, крем из подосиновиков Балтийская килька, картофельно-трюфельный крем, яйцо, красный лук Северная креветка, свежий огурец, крем-сыр, яйцо, сибулет, редис Муксун слабой соли, фенхель, томаты Камчатский краб, вяленые томаты черри, сливочный сыр Печень трески, авокадо Мраморная говядина, крем из боровиков Ягненок, печеная паприка, лук фри Запечённый костный мозг, карамель
Да, кстати, именно повара из этого ресторана двигают в наши массы, что обычный датский сэндвич вполне нормально жрать на обед в дорогом ресторане. И не только в нашем мухосранске вместо куска хлеба с кучей красивой хаванины за 290р предлагают сожрать сет из трех брускетт за 400 И 290р это в относительно дорогом питерском ресторане, а сет из брускетт в жопе мира.
Ну и еще один известных, кто у себя в меню бизнес-ланчей не держит, сказал, что за такой хаваниной будущее. Люди к ним не ходят на обед, т.к. обед у них это не 1 час времени. И сморброды, которые начали продвигать с 2004-2006 года в высокую кухню, стали выходом из этой ситуации.
Да, и еще тот же самый помидор, который с чесноком и майонезом, можно сделать по другому принципу - берем хлеб, промазываем соусом из майонеза и чеснока, кладем сверху помидор и посыпаем сыром. Лично я это пробовал. При определенное толщине хлеба это вкуснее.
Это сообщение отредактировал mpishi - 5 сен 2019 в 11:22
С хуяли масло выпало, Сморе в переводе масло, масло как раз и присутсвует, ну акромя масла любая намазка,
Оно может в названии и присутствует, но из рецептов оно уже ушло. А после того, как гид Мишлен отметил эту хаванину сморброды начали готовить чуть ли не с салатом Цезарь.
С хуяли масло выпало, Сморе в переводе масло, масло как раз и присутсвует, ну акромя масла любая намазка,
Оно может в названии и присутствует, но из рецептов оно уже ушло. А после того, как гид Мишлен отметил эту хаванину сморброды начали готовить чуть ли не с салатом Цезарь.
Не соглашусь, в прошлый НГ был в Дании, ел именно с маслом огурцами и селедкой, еще понравился с гусиным жиром картошкой и свеклой и лососем, мажут даже маргарином, кстати с похмелья очень заходит, ими только и лечился
Непривычно, конечно, хлеб вилкой есть... Но сочетания аппетитные и, смотрю, запредельно вариабельные, под свой вкус можно подстроить. А еще да, таки можно выебнуться длинным, необычным названием перед гостями)) Мне понравилось, позеленил.
С хуяли масло выпало, Сморе в переводе масло, масло как раз и присутсвует, ну акромя масла любая намазка,
Оно может в названии и присутствует, но из рецептов оно уже ушло. А после того, как гид Мишлен отметил эту хаванину сморброды начали готовить чуть ли не с салатом Цезарь.
Не соглашусь, в прошлый НГ был в Дании, ел именно с маслом огурцами и селедкой, еще понравился с гусиным жиром картошкой и свеклой и лососем, мажут даже маргарином, кстати с похмелья очень заходит, ими только и лечился
Тут языковое есть. Что такое бутербродное масло у нас? У нас это сливочное. Но какое-то растительное масло, как вариант, присутствует в майонезе. Когда общался про смореброды (как их по русски правильно писать?), то несколько не понимал рецептуры. Для нас, ну у меня так вот, масло в бутерброде может быть только сливочным. И если писать, что в рецепте используется любое масло, то это будет не совсем верно. Современный датский сэндвич может быть вообще без масла: в качестве основного соуса может быть сыр или что-то на базе сливок.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Вместо сельдерея просится авокадо 
yaplakal.com