После того как стейк промариновался ,извлекаем его из холодильника и обжариваем его на раскаленном гриле с каждой стороны по 3 минуты. Мясо закрывается и приобретает поджаристую корочку .
После того как мясо обжарилось,выкладываем его на тарелку и ждем мин 15,После этого снова перекладываем мясо в гриль и ставим его в разогретую до 200 градусов духовку ,на 15 мин . При этом не лишне проконтролировать себя с помощью специального термометра для определения температуры мяса Напоминаю ,что при приготовлении говядины различают три стадии готовности:
— хорошо пропеченная (well-done) – полностью пропеченный кусок мяса со сторонами золотистого оттенка и полностью готовое внутри, внутренняя температура мяса составляет не менее +72°C
— полуготовая (medium) – кусок мяса средней готовности, снаружи золотистого оттенка, внутри полусырое (от красноватого до розоватого оттенка), внутренняя температура мяса составляет +60±65C
— полусырая (rare) – слегка подрумяненный кусок мяса, в середине сырой (красного цвета), внутренняя температура мяса составляет +50±55°C
Обычно я готовлю medium , с удовольствием готовил бы rare,но жена постоянно бурчит что не может есть сырое мясо! Кстати ,в духовку вместе с мясом можно положить небольшие початки сваренной кукурузы ! или же как опция ,кукурузу отварить ,спрыснуть соевым соусом ,обернуть каждый початок фольгой и тоже запечь в духовке
Соус будет на основе хрена и горчицы . В оригинале нужно 100 гр свежего тертого хрена ,но у меня его не было ,поэтому я использовал уже готовую пасту (ее видно на фото ) Берем 3 столовые ложки диженской горчицы,добавляем хрен, 1 целое яйцо,2 желтка ,2 ст.ложки кукурузного масла ,2 ст. ложки оливкового масла и 2 ст.ложки виски ,соль,перец,специи по вкусу -и все это взбиваем миксером до однородной массы
Достаем готовый стейк из духовки и даем ему остыть минут 5 Выкладываем на тарелку ,красиво сервируем -если хотите произвести убийственный эффект на своих гостей ,то разогрейте ложку Коньяка или Виски на огне ,подожгите ее и аккуратно вылейте горящий коньяк на стейк и выносите к гостям У меня к сожалению не хватило мастерства фотографа ,чтобы запечатлеть эффект Огня ...,но пытливый глаз может его разглядеть на титульной фотке...
saha5, правильную мужскую пищу готовите. Я правда сторонник несколько другой технологии приготовления, но бог с ней. Понравилась схема разделки говяжей туши, не у всех есть такое наглядное пособие по-этому выкручиваются как могут
Это сообщение отредактировал БоРмАn - 27 ноя 2011 в 05:16
Саша, что тут скажешь ))))) Мясо!!! нет не так. МЯСО!!!!!! Спасибо за очень подробное описание и красивую подачу. Я так полагаю ты не выложил в инк потому что опять забоянили бы?
Саша, что тут скажешь ))))) Мясо!!! нет не так. МЯСО!!!!!! Спасибо за очень подробное описание и красивую подачу. Я так полагаю ты не выложил в инк потому что опять забоянили бы?
Инк мне заказан ...большинство моих постов слишком боянистые Это сообщение отредактировал saha5 - 24 ноя 2011 в 19:52
ЫЫЫ...ЫХ!!! Как же я люблю красивую работу! Видел, Саша, видел я тот огонь на стартовой фоте. Ва-а-аще! Вот вернусь, сгоню фотки и пойду к Маринке на рынок в мясую лавку. Покажу и попрошу такое же мясо! Позову друзей и....... Э-э-х... МА!
У меня вопрос к гуру. Что можете посоветовать в случае когда мясо прилипает к чугунной сковороде гриль. всегда готовлю на раскаленной. экспериментировал со смазыванием (холодный горячий) мясо то прилипает, то не прилипает
Ну что за беспредел? Ну зачем я сюда захожу, ведь знаю, за мясом поеду, опять не сдержусь хотя может это и не плохо? Да нет же, это хорошо...ведь я так люблю стейки
У меня вопрос к гуру. Что можете посоветовать в случае когда мясо прилипает к чугунной сковороде гриль. всегда готовлю на раскаленной. экспериментировал со смазыванием (холодный горячий) мясо то прилипает, то не прилипает
может есть секреты какие?
Первое что приходит на ум ,надо немножко устроить кап ремонт сковородке ....если это настоящий чугуний ,то желательно перекалить его с крупной солью,впрочем об этом написано у Иваныча Про подготовку казана к сковородке это тоже подходит ! Второе сковородку изначально надо хорошо разогреть ,к не прогретой сковородке мясо прилипает намного сильнее . Проверить разогрев можно капнув на поверхность капельку воды ,она должна сразу испариться .Мясо вначале прилипает к чугуну ,но как только оно закрывается ,сразу отходит
После того как сковородка раскалилась возьмите луковицу разрезанную пополам и протрите ей поверхность сковородки !
Вчера зашёл в эту тему, полистал и сдали нервы, прыгнул в своего железного скакуна и рванул в турецкий магазин, который отличается хорошим, качественным мясом. Прикупив всякой всячины и таща полные сумки направляясь к кассе, как в друг услышал блеенье барашка, да такое жалобное, жалобное, ну значит кручу головой туды-сюды и ничего не вижу. Думаю, вернусь ка я обратно к мясному отделу..подхожу и вижу его, моего барашка, красивый такой, сочный... Что не верите?
Да вот он, на фото
Это сообщение отредактировал Mitsv - 8 мая 2015 в 10:17
Берём кусочки Баранины ( 2-2,5 см толщиной ), из какой части туши я не знаю, но в конечном результате стейк был очень нежный и сочный. Для маринада был прикуплин готовый набор специй (у тех же турков) Мясо обрабатываю растительным маслом, посыпаю маринадом и ставлю в холодильник на пар часиков.
После сего, мясо выкладываю в протвишок, поверх кинул свежей петрушки и кинзы. Не знаю правильно или нет, но мясо накрыл ал. фольгой и в духовку на 20мин 200°
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Все, пойду убьюсь об стену. 
yaplakal.com