Сам уже думаю что обозвал я это дело неверно. Но смысл вкладывал такой. Мяско должно быть однородным, то есть мышца в пoпepeчнoм нaпpaвлeнии. Не должно быть вкраплений жира или жил. Пацак Правильно отметил, это карбонат.
Напоминает, то что я коту в супермаркете брал позапрошлым летом. Холодильника не было, жара 40-50*, а мясцо лежит себе спокойно по 2-4 дня и не воняет... Опасная штука...
Это сообщение отредактировал Lemark - 20 ноя 2011 в 11:03
Напоминает, то что я коту в супермаркете брал позапрошлым летом.Холодильника не было, жара 40-50*, а мясцо лежит себе спокойно по 2-4 дня и не воняет... Опасная штука...
Мясо свежайшее, лежало на льду в большом холодильнике, то что водичка снизу так это тот самый лёд.
ЛЮди запомните. не перчите мясо в сыром виде. ВО время жарки перец СГОРАЕТ !
Это кому как нравится. Вообще-то это приправа к готовой пище, но в силу не правильного применения поколениями, нам уже нравится "прибитый" аромат перца.
Я вот с пол года тому, нашел на полках кладовки, упаковки советского перца. И что я вам скажу, то что продается сейчас это не перец, это хуята какая-то)
Это сообщение отредактировал Lemark - 20 ноя 2011 в 12:42
Продолжаю свою серию про мясо :) Сегодня мы поговорим о роскошном отрубе -он называется "Прайм Риб Антрекот" / "Prime Rib Entrecote",французы обзывают его cоte de boeuf Будет 10 фоток
Это сообщение отредактировал Mitsv - 8 мая 2015 в 10:13
Prime Rib это классика жанра. Этот отруб разделывается толстым куском с косточкой. Волокна короткие и плотные. Мясо на вкус сочное и нежное. Если пережарить и подать, скажем хорошо прожаренным well-done, получается суховато. Так что рекомендую уровень жарки с кровью...medium-rare. максимум, средней прожарености medium
чеснок давим ножом и рубим на мелкие кусочки Смешиваем в пиалушке 1 чайную ложку черного перца,1 чайную ложку коричневого сахара ,чеснок (4 зубчика ), листики розмарина и 1/5 стакана оливкового масла. Натираем стейк со всех сторон ,заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 2-3 часа ( у меня традиционно он пролежал всю ночь )
Это сообщение отредактировал saha5 - 24 ноя 2011 в 18:36
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com