Почему так дорого? Купил мешок 375 руб, может это не оно?
Да, что-то я погорячился, но сегодня уже забрал с почты. Только ума не приложу что ты будешь с этим мешком делать, его хватит что бы слона засыровялить =) С другой стороны я за пол кило отдал 700 рублей, мог мешок купить, вышло бы экономичнее...
В общем сегодня взял карбонат на кило семьсот, так увлекся отрезанием всего ненужного что в итоге остался кусок мяса в 720гр. разрезал на 2 куска (глаз алмаз - оба куска по 310 гр. вышли) в самом широком месте 7 см. (11 дней посола) Запечатывал в пакеты обычные (пакет должен быть мягеньким, такой который не шуршит из такого воздух хорошо выходит)
26го декабря следующий этап (увы к новому году не созреют)
Я уже засолил по рецепту, но хочу уточнить следующее. У меня в квартире места без сквозняков (их два) имеют одинаковые температурно-влажностные характеристики. Колебания 20-21 градус и 38-42% влажность. Колотун-машин имеет 5-7 градусов на полочке и 35-40% влажности. Этот самый ноуфрост (етить-колотить). Что можете посоветовать по режимам вяления. Делать буду по-любому. Засолил же
Я уже засолил по рецепту, но хочу уточнить следующее. У меня в квартире места без сквозняков (их два) имеют одинаковые температурно-влажностные характеристики. Колебания 20-21 градус и 38-42% влажность. Колотун-машин имеет 5-7 градусов на полочке и 35-40% влажности. Этот самый ноуфрост (етить-колотить). Что можете посоветовать по режимам вяления. Делать буду по-любому. Засолил же
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
а балкона нет? или там Мне не хватает внимания со стороны окружающих. Обнимите меня, кому не лень.? применяй комбинированый метод - днем в холодильнике, ночью при комнатной температуре. тут главное закал не поймать
Балкон есть (застеклён, но это же всё равно улица +2 градуса). Да ладно, попробую, как смогу или как понял. Ветчина, сука, в третий раз с отёком, не могу понять причину.
Добавлю. Но при этом вкус офигенный. С яишницей - вообще улёт. А любимой и так нравится. А меня отёк волнует. Сильно!!!
Отправлено с мобильного клиента YAPik+ Это сообщение отредактировал Apo100lA - 14 дек 2016 в 21:44
Балкон есть (застеклён, но это же всё равно улица +2 градуса). Да ладно, попробую, как смогу или как понял. Ветчина, сука, в третий раз с отёком, не могу понять причину.
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
на балконе помониторь ситуацию, если там уверенный плюс, то лучше там. там с влажностью получше будет. я вялю вплоть до нуля. Когда совсем холодает, то включаю подогрев в ящике. сейчас там +7 и 77 влажности. только я еще движение воздуха не организовал, так что быстро плесенью обростает. Как доведу до ума камеру, обязательно выложу с раскладами.
В общем сегодня взял карбонат на кило семьсот, так увлекся отрезанием всего ненужного что в итоге остался кусок мяса в 720гр. разрезал на 2 куска (глаз алмаз - оба куска по 310 гр. вышли) в самом широком месте 7 см. (11 дней посола)
Ога. Глаз -алмаз. А мозхх - не калькулятор? 310 Х 2 =620 Следи за Котэ. Это сообщение отредактировал Колаб - 15 дек 2016 в 08:34
Балкон есть (застеклён, но это же всё равно улица +2 градуса). Да ладно, попробую, как смогу или как понял. Ветчина, сука, в третий раз с отёком, не могу понять причину.
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
на балконе помониторь ситуацию, если там уверенный плюс, то лучше там. там с влажностью получше будет. я вялю вплоть до нуля. Когда совсем холодает, то включаю подогрев в ящике. сейчас там +7 и 77 влажности. только я еще движение воздуха не организовал, так что быстро плесенью обростает. Как доведу до ума камеру, обязательно выложу с раскладами.
по ветчине пиши в колбасный фак, там тебе помогут
Я имел в виду не плюсовую температуру на балконе, а то что там теплее улицы на 2 градуса, т.е. на улице минус 10, на балконе минус 8.
те что указал ТС, пока не рискую отступать от рецепта... первую партию опробую, если не отравлюсь то следом отправлю ещё пару кило на соление... и жена требует куриные грудки, но т.к мясо куриное немного отличается от свинины не знаю сколько соли и специй разводить
P.S через 7 дней буду упаковывать мясо на усушку, но на балкон не рискну нести - там стабильный минус, а в холодильнике возможна плесень?
Не знаю, поможет кому, или нет, но я для всех кулинарных утех, и пущего здоровья для, купил себе озонатор. Теперь в холодильнике - тишь, да гладь, да божья благодать, по части плесени, плохих запахов и прочих негативных моментов. Озонатор представляет из себя пластиковую китайскую коробочку с таймером, разрядником, и аквариумным насосом внутри, и делает озонированный воздух из обычного. А он, этот воздух, убивает всю патогенную микрофлору, на всех поверхностях и влажных местах.
Не знаю, поможет кому, или нет, но я для всех кулинарных утех, и пущего здоровья для, купил себе озонатор. Теперь в холодильнике - тишь, да гладь, да божья благодать, по части плесени, плохих запахов и прочих негативных моментов. Озонатор представляет из себя пластиковую китайскую коробочку с таймером, разрядником, и аквариумным насосом внутри, и делает озонированный воздух из обычного. А он, этот воздух, убивает всю патогенную микрофлору, на всех поверхностях и влажных местах.
а я разморозил и выдраил холодильник. тишь и благодать
те что указал ТС, пока не рискую отступать от рецепта... первую партию опробую, если не отравлюсь то следом отправлю ещё пару кило на соление... и жена требует куриные грудки, но т.к мясо куриное немного отличается от свинины не знаю сколько соли и специй разводить
P.S через 7 дней буду упаковывать мясо на усушку, но на балкон не рискну нести - там стабильный минус, а в холодильнике возможна плесень?
куриные грудки соли по тем же пропорциям. Можешь попробовать индюшиное филе По специям можешь использовать теже, только срок посола уменьши до 5-6 дней. Вяль как и мясо в холодильнике. Можешь попробовать без бумаги. на курице у меня плесень не заводилась. При минусе лучше не вялить
куриные грудки соли по тем же пропорциям. Можешь попробовать индюшиное филе По специям можешь использовать теже, только срок посола уменьши до 5-6 дней. Вяль как и мясо в холодильнике. Можешь попробовать без бумаги. на курице у меня плесень не заводилась. При минусе лучше не вялить
потом так же ждать 30% потери веса? или больше/меньше?
куриные грудки соли по тем же пропорциям. Можешь попробовать индюшиное филе По специям можешь использовать теже, только срок посола уменьши до 5-6 дней. Вяль как и мясо в холодильнике. Можешь попробовать без бумаги. на курице у меня плесень не заводилась. При минусе лучше не вялить
потом так же ждать 30% потери веса? или больше/меньше?
Вялишь неделю и пробуешь. Если нравится, то уже можешь есть. Все равно все сразу не сьешь, а оно пока будет вялиться и по срокам ты уже поймешь какая консистенция тебе ближе. Я обычно не взвешиваю готовый продукт. Мне горько осознавать утрату трети продукта
Сегодня закончила посол - лежит в марле под грузом, отдает влагу. Завтра в пергамент и на сушку. Пахнет, и правда, сумасшедше))
Ну это больше для формирования приплюснутой формы. Из просоленного куска уже не так просто выдавить воду. Да и лучше, чтоб вяленье происходило неспеша. В этом деле спешка - зло
ну вот тут то вы меня недооцениваете я обычно брал магазинную к пиву.. 1 литр пива 300 грамм балыка... то что сейчас томится в холодильнике как раз на пробу, на один вечер.
ну вот тут то вы меня недооцениваете я обычно брал магазинную к пиву.. 1 литр пива 300 грамм балыка... то что сейчас томится в холодильнике как раз на пробу, на один вечер.
Тогда пробуй на ощупь, когда станет плотным, но не твердым. Именно равномерно плотным. Можно пробовать. И сыровялить лучше от килограмма. А то затевать этот долгий процесс ради одного вечера Разве что убедиться, что ты можешь
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com