Япик глючит-глючит-глючит У меня серая внутри получалась серая колбаса с нитриткой... (Я про серую колбасу уже говорил? Так что можно долго спорить о недостатках обычной соли. Но мы же оба солим нитриткой? Вот
[ЗЫ припомни мне ещё личинку
Отправлено с мобильного клиента YAPik+ Это сообщение отредактировал EvandaClub - 30 ноя 2016 в 22:34
нитрит натрия не очень стойкий и его количество уменьшается. А его там всего 0,6%
По истечению срока годности, нитритную наверно можно утилизировать как повареную, а не выкидывать?
Да наверно не надо, все равно он весь не испарится, что о останется. По сему выкинуть и все. Хотя можно, при острой нужде и необходимости, рассыпать ее не толстым слоем по протвиню и часика полтора подержать в духовке при 140-160.
grably Где ты таких милых зверушек находишь? Это ж идеальная животинка для сыровяла, даже оболочка не нужна. Всего то делов, выдавить, как из червякя, всякую дрянь, засолить и завялить Хотя завязочки забыл, по концам узелки обязательно нужны будут
Да наверно не надо, все равно он весь не испарится, что о останется. По сему выкинуть и все. Хотя можно, при острой нужде и необходимости, рассыпать ее не толстым слоем по протвиню и часика полтора подержать в духовке при 140-160.
Можно дорожки посыпать при гололёде!! ВО! Это сообщение отредактировал Колаб - 1 дек 2016 в 19:32
Да наверно не надо, все равно он весь не испарится, что о останется. По сему выкинуть и все. Хотя можно, при острой нужде и необходимости, рассыпать ее не толстым слоем по протвиню и часика полтора подержать в духовке при 140-160.
Можно дорожки посыпать при гололёде!! ВО!
Так в чем проблема. Осталось много соли, покупай свиную ногу. Там ещё докупать придется
Не мало важно, что никакого хитрого оборудования нам не потребуется.
За подробный и толковый рецепт - мерси, сам балуюсь сыроваренными свиными колбасками. За цифры (граммы специй на кг. сырья) - респект отдельный. А то рецепты в стиле "сыпьте все специи, что найдёте по вкусу" неизменно изумляют.
Но вот за "не мало важно" - банан по русскому, уж не обессудьте.
Не вижу никакой принципиальной разницы с "рецептом Redda". Получается подсмотрел рецепт здесь, переснял и выложил. А рецепт например Андрея с колбаской чё не переоформил на свой лад ? Или Апельсинии :)
слышишь ты умник посчитай количество рецептов плова в разделе, чего ты молчишь, ори склоняй Ати, как она могла допустить 164 рецептов плова??? у меня ни одного рецепта тут, я уже говорил баловство есть, рецептов нет Алексей не просто проделал работу адскую, он посоветовался со мной, получил согласие, он разместил пошаговый, настоящий рецепт который может помочь начинающему получить продукт. А то что я разместил, это по сути шутка издевательство, но куда тебе понять это Алексей классная колбосятина и это 100% классная работа спасибо
Это сообщение отредактировал Redd - 3 дек 2016 в 00:40
Вроде то что надо, а какой процент там этого нитрита? На фото не разглядел. Во всех рецептах, на этом сайте, по крайней мере, используется соль с процентным содержанием этого нитрита 0.5 - 0.6% И соответственно дозировка идет исходя из этого. Здесь наверно тоже самое а может и нет, так как для производства, найди какой процент там. Если не написан то ТУ подними...
По ТУ который читается на мешке, а именно - "ТУ РБ 400087365.001" Нашел сертификаты и паспорт. Паспорт говорит процент 0.4-0.6% , значит именно то что надо. Это она, нитритная соль повезло что так не дорого разжился. Единственно у ней срок хранения не большой, вроде год всего. Вот паспорт прикладываю на данный мешок что б не было сомнений:
Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 7 дек 2016 в 00:43
Для тех у кого тоже нет вакууматора! Берёте герметично закрывающийся пакет, вкладываете в него то что вы хотели туда положить, закрываете пакет оставив полсантиметра не закрытых, вставляете в этот оставшийся промежуток трубочку от детского сока(ну или пустой стержень к примеру) вытягиваете оттуда весь воздух и быстро закрываете! Всё, готово! Конечно не 100% вакуум, но стремится к нему. Хотя, может у кого то всасывание как у немецкого пылесоса...
Единственно у ней срок хранения не большой, вроде год всего.
при условии идеально хранения ,в таких обьемах ты не сможешь ее долго хранить. Потому она очень не стабильна ,ее даже в закрытой банке не рекомендуют хранить. Пакет, из которого убран весь воздух, а после в банку
Цитата
Для тех у кого тоже нет вакууматора! Берёте герметично закрывающийся пакет, вкладываете в него то что вы хотели туда положить, закрываете пакет оставив полсантиметра не закрытых, вставляете в этот оставшийся промежуток трубочку от детского сока(ну или пустой стержень к примеру) вытягиваете оттуда весь воздух и быстро закрываете! Всё, готово! Конечно не 100% вакуум, но стремится к нему. Хотя, может у кого то всасывание как у немецкого пылесоса
Леш, смолола специи, которые указываешь. Преобладание корично-гвоздичных нот - это нормально? У меня ассоциация с пряниками почему-то или с чем-то сладким.
Да, нормально, так как в данной смеси корица и гвоздика имеют самый сильный запах В мясе готовом такого не будет. Если физиологически не переносите корицу и гвоздику то можете вдвое уменьшить их. Совсем убрать не рекомендую, они свою прелесть дают. Но в конечном продукте вообще почти не чувствуются.
Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 7 дек 2016 в 14:02
Блять, захочешь мяска вяленого к новому году, надо с июля начинать готовить, а если в сушильный шкаф, под вентилятор, тс не пробовал? За сутки как сухарь станет
Не, не пойдет так. Слишком быстрая влагопотеря будет и неравномерная сушка, закал аццкий выйдет, да и мясу время тоже надо что б "созреть". Оно ж не просто так около месяца висит и сохнет, оно еще и доходит, структура и вкус формируется.
нитрит натрия не очень стойкий и его количество уменьшается. А его там всего 0,6%
По истечению срока годности, нитритную наверно можно утилизировать как повареную, а не выкидывать?
Пля, у меня уже пол года лежит. Поди кирдык ей приходит? Надо срочно извести всю. Вот кстати, по тому мясу, что к Новому Году готовится, наверное пойму, насколько она у меня "нитритная" ещё...
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Так что можно долго спорить о недостатках обычной соли. Но мы же оба солим нитриткой? Вот 
Хотя завязочки забыл, по концам узелки обязательно нужны будут 
yaplakal.com