Xisler Добавлял, просто я его особо не вымешивал, и так по моему он два дня простоял в холодильнике, пока жена ворчать не начала, решение пришло спонтанно, но не сухой был и без отёка. В общем около 1,5 кг. хлеба не прожило и 6 часов.
Блин, так я и не могу найти нитритную соль у нас в Казахстане. Пробовал на профильных форумах РФ заказать - не шлют в КЗ(( У нас есть только один продаван. Продаёт в мешках по 25 кг. Куда мне столько? А, купив мешок, банчить нет желания. Да и хранить столько негде.
SanchaS Не, а чё, не судьба рядышком кого либо спросить, явно кто то из Казахстана в Россию мотается постоянно, как на мой взгляд, говно вопрос, договариваешься с кем либо, покупают, кто то едет забирает и доставляет тебе. там, блять, ценник то смешной, порядка 200р. за 500гр. давно не был, кстати, да, пора заказывать, весна скоро, а там и сезон сыровяла покатит!
430 рублей за две пачки по 500 грамм - приблизительно 5 евро отдал. SanchaS, поищи в Интернете "емколбаски"(без пробела). У них есть два магазина, где торгуют живьём. Попробуй попросить недалече живущих ЯПовцев приобрести и выслать
Можно самому сделать нитритную соль. Покупается в магазине химреактивов нитрит натрия по 125 р/кг, и добавляется 0,6 гр на 99,4 гр обычной соли. Профит!))
делать 100 гр смысла нет. Лучше сразу например 500г. 3 гр нитрита натрия и 497 гр поваренной соли. Вариантов смешивания масса. простейший это перемешать миксером. Собственно на производствах так и перемешивают- шнековыми мешалками.
Кстати, покупную нитритную соль желательно перед использованием перемешивать, т.к. нитрит со временем может в мешке оседать на дно и смесь потом естественно в мясе не срабатывает
Xisler Раз в неделю, или хлеб, или краковскую. Оболочка правда кончилась, недели три уже только хлеб делаю. Потом как фото сделаю отпишу в твоей теме про краковскую, я теперь по два батона в вакуум, и варю прям в этом вакуумном пакете. Термометр через пакет, пакет с термометром как "не стерильный" сразу на стол. Дольше недели не получалось хранить, съедал, но неделя легко, что для варёной колбасы совсем не плохо.
и получил вот такое, сказть что это вкусно............это ни чего не сказать 1 кг телятина 0.5 кг сердца куринные 1 филе грудинка куриная 300 грамм свинина 150 - просто сало сказать что это вкусно, это вообще ни чего не сказать это очень вкусно
Это сообщение отредактировал Redd - 22 мая 2016 в 20:00
и получил вот такое, сказть что это вкусно............это ни чего не сказать 1 кг телятина 0.5 кг сердца куринные 1 филе грудинка куриная 300 грамм свинина 150 - просто сало сказать что это вкусно, это вообще ни чего не сказать это очень вкусно
на вид красиво, интересное сочетание. но мне кажется жира маловато, у тебя только 150 г. сала на 1,5-2 кг. мяса. если конечно свинина не супер жирная. процентов 20-25 жира желательно в общей сложности. а на срезе красота конечно Это сообщение отредактировал Xisler - 22 мая 2016 в 20:25
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com