свежее сало надрезать а ля-батон, затем натереть чесноком из под чеснокодавки и после- обсыпать смесью перцев и крупной соли.. что прилипло оставляем, что упало-на следующий кусок сала
если не лень-шпигуем четвертинками долек чеснока
подчиревок (бекон)в саламуре:
сварить саламур с солью перцем и пряностями+листик, два лаврушки..дать поостыть..затем туда бекон и на пять дней на нижнюю полку в холодильник после обтереть и досыпать специй ( иногда верхний слой мажу медом и присыпаю красным перцем) после в А4 лист бумаги и в морозильник
помните: главное это свежее белое сало и чем толще, тем оно вкуснее
фотки вечерком смогу добавить, если кому интересно стало Это сообщение отредактировал неходос - 17 авг 2012 в 11:41
помните: главное это свежее белое сало и чем толще, тем оно вкуснее
Кстати не знаю откуда берется такое заблуждение. Не-не-не, я конечно понимаю, что на вкус и цвет все фломастеры разные... Товарищ из Москвы приезжал, бегал по рынкам искал толстое толстое сало. Не ест у нас тут никто такого. Оно больше на масло похоже.
И конечно не тонкое должно быть, среднее. Хотя скорее ближе к уменьшению. Оно не растекается, как масло, так ведет себя толстое обычно, а жуется, но при этом очень нежное и мягонькое.
Есть еще "генеральское" сало. Стоит не меньше вырезки. Даже не вижу. Разметается вмиг. Там мясные прослойки. Я вообще не ела сала с мясом, как-то в общем брезгую я сырой свининой. Но когда мне привезли "генеральского"... Это вещь. Это не подчеревка! И там не такое мясо, которое я вижу обычно в сале. Тонкие прослойки белого нежного мяса, практически невидимые. Это лучше сало.
Не знаю от чего зависит. Я не хрюшевод, я только салоед. Когда-то читала, что сало с чудесными прослойками получилось у бабки, которая хрюшку забывала кормить, и ела хрюшка через день. В общем сало это не так часто встретишь, и дорогущее зараза.
помните: главное это свежее белое сало и чем толще, тем оно вкуснее
Кстати не знаю откуда берется такое заблуждение. Не-не-не, я конечно понимаю, что на вкус и цвет все фломастеры разные... Товарищ из Москвы приезжал, бегал по рынкам искал толстое толстое сало. Не ест у нас тут никто такого. Оно больше на масло похоже.
И конечно не тонкое должно быть, среднее. Хотя скорее ближе к уменьшению. Оно не растекается, как масло, так ведет себя толстое обычно, а жуется, но при этом очень нежное и мягонькое.
Блин, есть хочу. Сала дома нет.
главное слово: свежее! белое!(не розовое-значит кровь не стекла) и толстое..потому что тонкео не есть гут.. фот нету.. яичница из прошуто с пармизаном никому не интересна?))
Берем 1,5-2 кило сальца с прожилками мясными, эмалированную емкость (кастрюлю, тазик - у кого что есть, можете даже в банку затолкать), режем кусками сантиметров 4-5 шириной и укладываем слой, размещая куски боком.
Это сообщение отредактировал Mitsv - 17 авг 2015 в 17:45
Готовим тузлук (раствор солевой, для засолки): В два-три литра воды высыпаем полкило соли, добавляем по чайной ложке молотого черного и красного перца, пару лавровых листов, несколько горошин крупного душистого перца и несколько головок чеснока.
Доводим до кипения, минуты три кипятим и выключаем. Даем остыть до температуры комфортного опускания пальца в раствор (проверяем эмпирически ) и заливаем наше сало так, чтобы раствор покрывал на сантиметра три сальцо...
Будьте готовы к тому, что тузлук будет страшный на вид, часть соли не растворится, а головки чеснока будут напоминать своим видом родственников Чипполино после месячной беспробудной синьки
Чтобы сало не всплывало, сверху укладываем тарелку, а сверху на тарелку - гнет. Ставим в прохладное место (на пол кухни, подоконник) и забываем на неделю.
Через неделю вытаскиваем готовый продукт, фасуем по пакетам (не надо обтирать ничего, мыть, споласкивать), и на хранение помещаем в морозильную камеру. Достаем по мере необходимости.
Естественно, не забываем заценить результат
Сальцо получается ароматным, с легким оттенком чесночка, нежным и сочным
Cisa не через день, а раз в день. А что б сала больше было ограничивают порося в перемещении и кормят "на убой", это когда нужно кг нагнать. А ещё некоторые случают и неопоросную под нож, но это я считаю уже зверство. А засол у моей бабки еще такой был: чесноком шпигую, перцами натираю в сальницу солью пересыпаю и годовой запас готов. Сало-неиссякаемый источник энергии))).
Boris спасибо))) попробую по вашему в этот раз сальцо, как раз заканчиваются запасы))) и завтра на рынок плановый поход. Будем делать синюшного чипполино)))
а я вот свежемороженое люблю сало, из морозилки, лук, соль, перец и уксус сало режем тоненькими пластинками и выкладываем на тарелку посолили-поперчили
лук нарезаем кольцами, или полукольцами и выкладываем слой поверху сала, так повторяем необходимое количество раз, в зависимости от прожорливости компании :) Потом збрызгиваем уксусом, и ставим в холодильник на 15-20 минут
ЗЫ: в последней фотке горизонт завалил, не пинайте ЗЫ2: не считал достойным отдельного поста, тем более при наличии тематического топика, в котором нашел рецепт по которому готовила мама моего друга(к сожалению покойная), и мы его кушали (не жрали, а именно кушали 3л банка на 18 человек) в экспедиции на Днестровском лимане в далеком 1993 году.
ЗЫ3: БоРмАn огромное спасибо, скоро задавлю кабанчика и сделаю :))
Знакомая из Москвы попросила сала Украинского. Ну и засолил, жалко что_ль, поросенок 6 месяцев от роду... Водку не пью но при его виде и запахе, дернул_бы...Душевное фото получилось
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
фот нету.. яичница из прошуто с пармизаном никому не интересна?))
yaplakal.com