Салавейчик, у тебя обед как раз по поясам по-моему, так что приятного аппетита, очень вкусно получилось. Да, со свежей скумбрией, как писали выше, тоже неплохо получается, маман недавно делала!
Daffman Стакан серой соли, или каменной, стакан сахара..Перемешать. Ни в коем случае не экстра или всякую йодированную!!!!
Филей (пласт без костей) макаешь в эту смесь. Потом заворачиваешь в сухую тряпку и в холодильник (не в морозилку).
Через три дня можно посыпать специями (перчик чёрный и проч - по вкусу).
Кушать можно через месяц. Если предварительно рыбу проморозить хорошо - кушать можно через неделю..
Это сообщение отредактировал ПРИМа25 - 7 окт 2014 в 06:29
Daffman Подскажу. Я делаю очень просто: хорошую рыбу взял,текли уже потрошенная - разрезал по спине на 2 пласта, один получится с хребтом. Натираю крупной солью +сахар 1:1 со всех сторон, изнутри и снаружи прям по коже (не экстра, которая очень мелкая), перчу из мельницы, лаврушку леплю, складываю обратно вместе, тип как было;)) В пакет целлофановый, но приоткрыть, чтобы дышала, и в холодильник. Через три дня получаем отличный малосол. Только осторожно с продуктом: рыба должна быть "чистой".
Вариантов очень много, кто-то режет сразу на пластики филе и солит прям в контейнере, обмакивая каждый пласт в соль+сахар.
после жрём вот так, это я делала на завтрак;))
Добавлено в 05:44 ПРИМа25 Ай малаца! Один в один мой вариант!;)
Добавлено в 05:50 ПРИМа25 Нуууу... Сима это для меня сейчас самый шик.. Нежнейшая.. Летом сдуру одна попалась на крючок, сорвалась;(( А Щас уже не сезон.. Ничо не поймали;((
Добавлено в 05:51 ПРИМа25 Главное быть уверенным, что рыба чистая. При разделке внимательно, очень внимательно смотреть..
Позвольте вклиниться в беседу - а зачем столько ждать малосольную рыбу? Гостил несколько раз у родичей на Кольском полуострове, так там сигов из горных речушек, ещё живых разделывали пополам, солили, перчили, в пакет и под морозилку. Через три часа доставали и малосольную под беседу и ледяную водочку (по чуть-чуть)... или беседа под малосольную рыбку с водочкой - не знаю, как правильнее. Кстати там первый раз попробовал рыбные котлеты с салом (треска с свиным салом через мясорубку, плюс лучок, специи..) - пальчики оближешь. Извиняюсь за сумбурность - я больше из тех, кто едок, а не изготовитель
Познавательно. рецепт перерос в "Диалоги о рыбалке"). Жалко у нас такуб кету днем с огнем не найдешь(. обычно только горбуша - которой наверное печку топить и то стыдно и форели - Чили, но если посмотреть на ценник наверное ее на Марсе ловили, от души зеленю.
yurist33 травануться можно - живот разорвется.. животные типа нематод (погугли) тебе устроят иглоукалывание желудка и кишечника..а лямблии еще хлеще..
На севере - ради бога, тала и проч.. Южнее - неееет. только отдельные виды рыб, и то - только с соусом типа васаби и под водочку обязательно.
Это сообщение отредактировал ПРИМа25 - 7 окт 2014 в 06:14
Испортила хорошую рыбу(( Нафига маринад кете?)) Этож не ставрида али скумбрия кака!)) Зажрались вы тама на ДВ. Посолил на денёк и трескай! Исчо уху сварить али на гриле.. Или закоптить.. Тыб исчо осетра под маринадом..(( *Возмущён до глубины*
Позвольте вклиниться в беседу - а зачем столько ждать малосольную рыбу? Гостил несколько раз у родичей на Кольском полуострове, так там сигов из горных речушек, ещё живых разделывали пополам, солили, перчили, в пакет и под морозилку. Через три часа доставали и малосольную под беседу и ледяную водочку (по чуть-чуть)... или беседа под малосольную рыбку с водочкой - не знаю, как правильнее. Кстати там первый раз попробовал рыбные котлеты с салом (треска с свиным салом через мясорубку, плюс лучок, специи..) - пальчики оближешь. Извиняюсь за сумбурность - я больше из тех, кто едок, а не изготовитель
долго ж...
С отцом когда к нему на родину ездили в Саяны..
Хариуса поймал, выпотрошил, промыл ледяной речной водой внутри солью натер,в брхо соль положил, 20 минут и готово:)
Очень вкусно. Мама так готовит. А я больше извращаюсь. У меня там кроме лука-морковки еще крошенный как морковка корень сельдерея и репа. А вместо томатной пасты, я заливаю томатным соком и ставлю доходить в духовку. Salavei А ты точно знаешь что это кета? Не, это не принципиально. Все равно вкусно. Тока рыбка уж очень яркая. Такое мясо у нерки или кижуча бывает. А кета она самая розовая из всех лососей. Или у вас такая кета?
Лена, классно! У меня батя всегда так рыбу делал, с детства этот вкус знаком. Мама любит просто обваленную в муке и круто посоленную, а батя, если делал, то только так, с массой овощей, пропаренную,томленную, ну очень вкусно.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
;))
yaplakal.com