Лагман, варианты приготовления

Boris

Про редьку не знал. И про баклажан распиши подробнее людям. Я имею ввиду про горечь.

И чеснок-зелень, имха, рановато с баклажаном засыпать. Я закидываю буквально за пару минут до выключения.

И это... Размер фоток - это ж ппц

Цитата

Автор просто любит ножи

И палочки


muty, ага, согласен к ненужностью подмораживания.

Это сообщение отредактировал Barmalley - 31 мая 2011 в 12:41

Boris

Цитата

Итак, идем на базар и покупаем ...джанду (стручковая фасоль, 2 пучка),

Вот уже только за это ставлю +
Жена обожает ее в лагмане!
Ну и в качестве занудства-пожелания ))) Джусай - неизменный атрибут и элемент уйгурского лагмана. Уж тебе то это доступно в Алматы... это не в нашей деревне )))

Цитата

Автор просто любит ножи

Ну всё, счас начнется ))) тут немало таких любителей ножей. Кое что из моих ножей можно увидеть в моих темах... но это уже несколько иное... не просто кухонные (чуст, булат, дамаск)

ПыСы. Хорошо, что я тока отобедал в итальянском ресторане... Лагман - это тема!
Это сообщение отредактировал Ossillydar - 31 мая 2011 в 13:02

Цитата (Barmalley @ 31.05.2011 - 16:40)

И это... Размер фоток - это ж ппц muty, ага, согласен к ненужностью подмораживания.

Да есть большие фотки, просто на работе инет вялый, не могу залить хорошее качество, подвисает.

На счет мяса - какой бы острый нож небыл (а у моих ножей средняя строта - легкое бритье волос на предплечье), струганину лучше делать с мороженного мяса. Теплое так не порежешь тоненько

Цитата (Boris @ 31.05.2011 - 14:01)

На счет мяса - какой бы острый нож небыл (а у моих ножей средняя строта - легкое бритье волос на предплечье), струганину лучше делать с мороженного мяса. Теплое так не порежешь тоненько

Еще раз повторю : тренируйся! Ну ведь это влияет на вкус!!!

Добавлено в 13:35

Цитата (Boris @ 31.05.2011 - 14:01)

Да есть большие фотки, просто на работе инет вялый, не могу залить хорошее качество, подвисает.

Так ты уж слегка проникнись уважением к тем, кто ценит твои посты. Найди возможность заливать полноразмер.

чё-то напридирались к автору не по делу. чуть подмороженное мясо или просто охлажденное одна фигня и на вкус лагмана не повлияет. как и форма ножа, доски и т.д. и зелень с чесноком тож вовремя закинуто. там, насколько я понял, до окончания готовки не так много остается. хотя, конечно, и Бармаллей прав. можно и за 5 мин до окончания.
рецепт вкусный с чем и поздравляю автора!

Мне не хватает внимания со стороны окружающих. Обнимите меня, кому не лень. за рецепт!До сих пор помню,как бабушка во Фрунзе(ныне Бишкек) лагман делала...Но лапша должна быть именно домашняя.

Цитата

Ну и в качестве занудства-пожелания ))) Джусай - неизменный атрибут и элемент уйгурского лагмана. Уж тебе то это доступно в Алматы... это не в нашей деревне )))

а что такое джусай?

Трава такая, оч. популярна в узбекской, киргизской, уйгурской, джунгарской кухнях

Цитата

Распространенные пряноароматические растения. Лук душистый (джусай, жусай)

Имеет пряноватый, нежный слабочесночный привкус

Цитата

В пищу используются нежные, сочные, долго не грубеющие плоские листья, имеющие чесночный, но без остроты, вкус. В Китае и Таиланде в пищу употребляются и нераскрывшиеся цветки и стрелки с соцветиями. В Казахстане его кладут в салаты из редьки, редиса, весенних овощей, добавляют в холодные закуски из фаршированного лёгкого, мозгов под майонезом. С листьями растения тушат и отваривают баранину, говядину, делают фарш для пельменей и мантов, готовят разнообразные блюда из субпродуктов и овощей, лапшу. В Киргизии растение в свежем виде используют как закуску, а в солёном — добавляют в салаты из пророщенного маша и жареного мяса с овощами. Лук ветвистый — непременный компонент сложных киргизских, уйгурских и дунганских соусов и жаркого из мяса и дичи, например, такого блюда, как лагман. Лук ветвистый является важным ингредиентом блюд Юго-Восточной Азии. Там, где в кулинарных книгах говорится «нарезать стебли зеленого лука» — это говорится именно о нём. На Западе это растение можно встретить в магазинах китайских продуктов.

Это сообщение отредактировал Ossillydar - 31 мая 2011 в 14:25

Благодаря Бомжыку, скоро фотки обновятся в рецепте

Цитата (Boris @ 31.05.2011 - 19:04)

Благодаря Бомжыку, скоро фотки обновятся в рецепте

Красавчик! Уже эту фотку можно съесть)))

как-то, мотаясь по делам, забежал в ничем не примечательную кафешку на окраине Симферополя. Дай, думаю, перекушу. Обнаружил в меню лагман. Почему же, подумал, не отведать? В общем, выбирался я из той кафешки, как кот из неосторожно оставленного открытым погреба со сметаной. Осоловелый, тяжелый, счастливый, добрый ко всем людям на свете.

Да, там не такой лагман был, но тем даже лучше, я такой тоже бы с удовольствием съел! Автору спасибо огроменное.

Ты не обращай внимания на некоторый снобизм в комментах. На самом деле, здесь хорошие люди и замечательные повара.

Boris

Цитата

Благодаря Бомжыку, скоро фотки обновятся в рецепте

Ну другое дело! Отлично!

Скрытый текст

Коньячок казахский?

Добавлено в 19:14
Ammok

Цитата

Да, там не такой лагман был

Да... лагманов, как и борщей, плова и много чего еще - масса вариаций. Только в Узбекистане можно насчитать пару десятков минимум. А еще уйгурский, дунганский. Казахи и Киргизы тоже имеют свои разнообразия. У крымских татр по-своему... Опять же, в зависимости от времени года ингредиенты варьируют.
В общем, Лагман - тема обширная )))
Задумчиво так глядя в монитор: "а что, может и мне на выходные лагман приготовить? Да вот в темке какой-нить лагманной и выложить результат-то..."
Это сообщение отредактировал Ossillydar - 31 мая 2011 в 19:17

Простите, но называеться это не гуйру-лагман, а гюро-лагман и это в чистом виде уйгурская кухня.

ЗЫ: может просто фонетически звучание в разных местах по разному ...

А еще соомян, примерно тоже самое, только тесто не вытянутое, а небольшим пластинами и овощи чуть по другому приготовлены. Ващееее вкусната ...
Это сообщение отредактировал RoverX - 31 мая 2011 в 19:25

да уж, темка хорошая я , благодаря кулинарии и нашим поварам со стажем, прониклась любовью к лагману но, при всем уважении к домашней лапше больше не буду заморачиваться ее приготовлением. столько времени уходит...
возьму на заметку и этот способ приготовления. только вот джанду придется с собаками поискать за работу на кухне подсыпала зелени ))

Ejevichka

Цитата

при всем уважении к домашней лапше больше не буду заморачиваться ее приготовлением

А я вот подумал... конечно, на "чузма-лагмон" (тянутое руками тесто...да, умею) я вряд ли настроюсь, но сделать "кисма-лагмон", т.е. резанная лапша домашняя вполне себе можно ))) Решено, делаю в ближайшее время. Ну и поэкспериментирую с черемшой вместо джусая. Джанда я пока и с собаками в нашей деревне не сыщу. Вотъ.
Это сообщение отредактировал Ossillydar - 31 мая 2011 в 19:35

Джусай - неизменный атрибут и элемент уйгурского лагмана. © Ossillydar
Джусай, тебе пою я песню!
Джусай, ты неизменный атрибут,
Ты элемент уйгурского лагмана,
И знатоки меня бывалые поймут…
Я в школе кулинарной не учился,
Но знаю, там не так преподадут
Как Бомжык, Дженибек с Ossillydarом,
Ну а Boris – смельчак.
Удачи, друг!
Serhio543©

Ossillydar

Ты уж пожалуйста отпишись, когда поэкспериментируешь с черемшой.
Сильно ли меняется вкус лагмана?

Тему разумеется позеленил. Рецептов лагмана действительно вагон и
маленькая тележка и каждый по своему хорош. Но джусай конечно необходим.

Вкусно, навернул бы сейчас такое блюдо судовольствием))) Свежей зелени подсыпал.

myzzik

Цитата

Ты уж пожалуйста отпишись, когда поэкспериментируешь с черемшой. Сильно ли меняется вкус лагмана?

Обязательно! Надеюсь в выходные воплотить и сразу отпишусь.

Всех занудов и филоолухов в угол!!! И вместо лагмана дать по кирпичу. Пусть облизывают!!!
А чтобы избежать таких упреков, могу поделиться своим опытом. Текст набираю в Ворде. Он подскажет то, что ... А выражения из ... всяких жаргонов только украшают рассказы. Так что плюнь и не обращай внимания.
Боря, вот фотографии это да! Т.е. почти нет! Пришлось скачивать и увеличивать, чтобы кое-что рассмотреть. Ты уж, пожалуйста.... Ладно?
И ещё - из собственного опыта. С названиями ... Я бы так назвал, например, "один из самых настоящих рецептов". Сам попадал. А то набегут всякие знатоки-пустобрёхи. Они хоть рекламу делают, конечно, но ... послевкусие от их измышлений противное.
А за лагман спасибо. Повторю.
Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 1 июн 2011 в 10:37

Спасибо за отзывы, друзья А критика - она полезная

Пока Бомжык делает благодарное дело по замене моих ляпов в рецепте, несколько фоток выложу сам, дабы не заставлять вас присматриваться...

Вот исходные продукты на лагман

Вот нарезается перчик...

Вот готовые ингредиенты

А вот сам лагманчик, кипит-парится