Если честно, удивлен, что люди не знакомы с приемом обжаривания макарон. Вы, скорее всего, не профи, дилетанты на кухне и должны расти в профессиональном плане.
Почитайте на досуге про реакцию Пуляра, которую иногда ошибочно называют запечатыванием.
А вообще, как я понял, прием идет из советских времен, когда такое обжаривание позволяло получить не серую макаронную кашу, а что-то вменяемое на вид и вкус.
Сочетание огурцов и мяса практикую давно, вкусно. И у татар встречал. И в Курземес строгановс - когда-то в рецепте этого блюда это встретил. Еще, бывает, вместо мяса печенку юзаю.
Если честно, удивлен, что люди не знакомы с приемом обжаривания макарон. Вы, скорее всего, не профи, дилетанты на кухне и должны расти в профессиональном плане.
Почитайте на досуге про реакцию Пуляра, которую иногда ошибочно называют запечатыванием.
Ну вот реально, никогда даже не слышал, что так можно делать. Правда надо попробовать, утащу в закладки, с постом про Хлеб (https://www.yaplakal.com/forum30/topic1939093.html) вышло отлично.
Если честно, удивлен, что люди не знакомы с приемом обжаривания макарон. Вы, скорее всего, не профи, дилетанты на кухне и должны расти в профессиональном плане.
Почитайте на досуге про реакцию Пуляра, которую иногда ошибочно называют запечатыванием.
Если честно, удивлен, что люди не знакомы с приемом обжаривания макарон. Вы, скорее всего, не профи, дилетанты на кухне и должны расти в профессиональном плане.
Почитайте на досуге про реакцию Пуляра, которую иногда ошибочно называют запечатыванием.
Давай, расскажи мне, как расти дальше в профессиональном плане на кухне, если я не обжариваю макароны Ни разу в жизни , ни в одном ттх или меню не видел обжаренные макароны чооб использовались. Я не спорю, чтот это можно делать у себя дома на кухне...но на профкухне хрен кто тебе даст это сделать, поверь. И обьясни пожалуйста: чем профи от дилетантов отличаются?
Это такой этаниплов и даже и без риса "зирвак" + "крупа" = этаниплов^2 В данном случае из макарон удаляется остаточная влага и они набирают зирвак активнее. Наверно.
Это сообщение отредактировал omega42 - 9 фев 2022 в 17:16
Если честно, удивлен, что люди не знакомы с приемом обжаривания макарон. Вы, скорее всего, не профи, дилетанты на кухне и должны расти в профессиональном плане.
Почитайте на досуге про реакцию Пуляра, которую иногда ошибочно называют запечатыванием.
Домашнюю лапшу из свежекатанного теста, например, очень часто обжаривают. Особенно для куриной лапши. Но обжаривать сухие макароны - эффект обжарки весьма условный во вкусовом отношении, но позволит укрепить низкосортные макароны - не так будут разваливаться. Большой плюс ТСа, что нет стадии отваривания макарон и можно обойтись одной сковородой или казаном. Удобно студентам, туристам, путешественникам.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
BWPower9 фев 2022 в 15:37