Делаю тушёнку.

У меня нет автоклава (((

Размещено через приложение ЯПлакалъ

В скороварке делать тушенку я и врагу не пожелаю . Вообще варить большие объемы мяса в скороварке это всё до раза .

Сам много лет уже делаю для себя тушенку .
Но до готовки тушенки в скороварке слава богу не додумался и не додумаюсь .

Ты хочешь сказать в духовке 150-180 С это пониженная температура?

Можно купить в шестерочке за 32 рубля.
Без обмана покупателей, состав тот же.

Смешно )))

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ооооо круто

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Только автоклав.Ну его нах все эти мультиварки-скороварки и прочие приблуды. 115 градусов на 40 минут в закрытой банке все равно они не дадут.А если не дадут,можно и бяку захавать.Не рискуйте,пацаны.

Это сообщение отредактировал GarriL - 15.01.2022 - 18:06

В автоклаве (под давлением) температура 120 градусов
Из-за наличия большого количества жира в мясе... температура в духовке станет температурой нагревания этого продукта и жира (законы физики)
Если вода при атмосферном давлении 765мм (уровень моря) закипает при 100 градусах...
Жир может нагреваться до 260 гр (после чего начинает гореть)

Выстави в духовке 120 градусов (еле теплую сделай) и получишь родственные условия автоклава
А если поставишь 150 градусов... еще и время сэкономишь

В производстве греть пространство - не выгодно. поэтому... используют автоклавирование. С точки зрения "ботулизма"... температуры в 150 градусов такие же безопасные как и 120 в автоклаве
Единственное.. вкус чутка меняется. Все таки... 150 это жарче.

Это сообщение отредактировал VameAlkal - 15.01.2022 - 18:06

Я в скороварке совдеповской делаю. Дольше чем в автоклаве конечно, но результат вкусный.

До какого раза по сравнению с духовкой? До ботулизма у духовочника?

У меня 5 по микробиологии в ММА Сеченова. Не пищетехнологический конечно, но в режимах стерилизации кое что понимаю.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

30 лет назад помню с батей чюху закололи здоровенную, кг на 300 живого веса, большая редкость. Мама тушняка наделала домашнего (а она ещё украинка была (царство небесное), ух готовила, пальчики оближешь и обгрызёшь) . Я в жизни вкуснее тушенки не ел. Посоперничать с ней может только супруга, холодец из косули варит обалденный, да и вообще балует нас с сыном, всегда стряпня и что-нибудь домашнее мясное. Деревенская женщина, хуле....

Это сообщение отредактировал Grossmeyster - 15.01.2022 - 18:15

Моя мультиварка oursson , без проблем делает 130 , на сколько хочешь времени ... и под давлением.

Я не понимаю в свиной анатомии ...
Но что-то меня гложут сомнения!

Элементарно, Ватсон!
Сама делала много, когда жили в селе. Рассказываю: мясо режем кусочками не сильно крупными, не жирными, немного солим, перемешиваем.
Раскладываем по чистым банкам не до верху, оставляем место в банках для кипения, перец горошком в баночку 3-4 штучки, пару листиков лаврушки. Накрываем крышками, можно фольгой, но потом придется крышки отдельно стерилизовать. Я накрывала обычными железными, потом ими же и закатывала. Ставим банки с мясом в холодную духовку на противень и включаем газ, не сильный огонь. Как закипит, курятину держим 1 час 20 минут, а свинину 1 час 40 минут. Курицу молодую можно час варить. Газ выключаем, банки пока не трогаем. Банки немного остыли, достаем, закатываем.

Совсем дурак? Бактерии ботулизма убиваются при температуре 113-115 градусов.Как ты в духовке без наличия избыточного давления можешь добиться такой температуры внутри закрытой банки? Родственные условия у него,пиздец.....Учи физику..

Это сообщение отредактировал GarriL - 15.01.2022 - 18:24

Это яйца кабана...

ну выставь ты 120 просто ждать подольше.

Только в автоклаве или скороварке делать надо, температура не менее 110 должна быть, иначе можно ботулизм отхватить

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Видимо побритые!

Моя 135 даёт на 100 минут. Точнее за все 100 минут не поручусь, может там местами больше, возможно меньше. Но совокупно проверялось медицинскими тестами для автоклавирования. Гарантированно безопасно. Если посуда не нарушена, то хранить можно почти вечно. Правда не лежит долго, да и хранить особенно то негде.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

поддержу мысли тов.VameAlkal-приобрети автоклав!варенье,мясо,рыба,икра и т.д.,все проще и надежней в приготовлении!

Какую температуру в духовке не выставляй, но пока в банке есть вода, температура в ней не будет выше 100 градусов
Где духовкой или кипячением в принципе можно убить споры ботулизма за 6 часов, но шаткий момент закрывание нестерильный крышкой.

ТС, а ты цены на женские колготки видел ? А на зубную пасту ? Давай, осваивай процессы и нас не забудь уведомить...

Отец делает рыбные кончервы в духовке-тоже 6-8 часрв. Несколько раз кушал-нет там никакого бутулизма. я правда когда любую домашню консерву ем то открываю и сьедаю чутку а банку на 2 суток в холодильник-если отравления нет,то уже смело можно кушать. Или открытую банку прогреть содержимое 15-20 минут рои почти кипении. Токсин бутулизма разлагается за 15 мин при 100градусах цельсия

Вот я тебе про опасность готовки некоторых блюд в скороварке (мясо всплывает и закупоривает клапан , что приводит к взрыву ) , а ты мне про батулизм . Может тебя чему в ММА Сеченова умному и научили , но явно не логике и последовательности .
Готовлю для себя тушенку лет 8наверное , за это время не вскрылась не одна банка (все крышки под вакуумом прижаты) , сверху защищает сантиметровый слой жира . Помню нашел завалявшуюся в холодильнике(да да не надо окончить ММА Сеченова , чтобы понимать , что самодельную тушенку лучше хранить в холодильнике ) банку тушенки , которая там пролежала месяце 6 не меньше , а то и больше . При вскрытии банки , сверху немного потемнел жир , который был удален , мясо розовое и ароматное , как будто только вчера приготовили .
А свой батулизм сами жрите .