Домашнее вино из винограда. Как это делаю я.


Страницы: (4) 1 [2] 3 4	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

xEVGx	7.10.2020 - 09:38 [ показать ] 2
Статус: Offline Инфернальный похуист. Регистрация: 28.01.13 Сообщений: 1182	Тоже зарядил.
	[^]

~~31ak~~	7.10.2020 - 09:38 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 27.11.13 Сообщений: 5312	нахера винограду сахар, там же природного должно хватать и дрожже также, на винограде уже сидят
	[^]

YourBunnyWro	7.10.2020 - 09:38 [ показать ] 5
Статус: Online Балагур Регистрация: 15.10.16 Сообщений: 952	зачем к дрожжам виноград? его можно заменить на дешевый картофель
	[^]

moiseyalex	7.10.2020 - 09:41 [ показать ] 0
Статус: Offline Шутник Регистрация: 4.11.13 Сообщений: 73	Белое вино надо делать по белому методу, сразу накрывать плотно мезгу, чтобы ее кислород не окислил, а ты его на воздухе держиш. И нахера 2 дня отделять гребни и нахера эта дробилка, если проще взять строительный миксер и дрель. Он враз и ягоды раздавливает и гребни на себя наматывает. Вот почитай на досуге http://www.zaika.in.ua/vinodelie/domashnee...ostabilizaciya/
	[^]

~~inandurak~~

7.10.2020 - 09:41

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 17.06.18
Сообщений: 5084

Цитата (Панкрат @ 7.10.2020 - 09:27)

Дрожжи? И чем это "вино" будет отличаться от бражки из прокисшего варенья?

Дрожжи винные -они ускорят процеес брожения. А вот добавлять сахар(сахарозу) и или спирт-это сразу делает вино НЕ натуральным. Чтобы башка не болела-длительная выдержка и перелив от осадка(именно в дрожжевом осадке сивушные масла которые портят вкус и дают головную боль). Даже дешевое молодое промышленное вино проходит не менее 6 мес выдержки перед разливом в бутылки

[^]

realyu	7.10.2020 - 09:42 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 7.01.19 Сообщений: 1959	Виноград собирают, когда он набирает сахара не менее 22%, а тут в сусле 15... если перебродит насухо, то на выходе будет всего 7-8 градусов. Нафиг такая сангрия нужна? Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

moiseyalex	7.10.2020 - 09:42 [ показать ] 2
Статус: Offline Шутник Регистрация: 4.11.13 Сообщений: 73	и еще, вино в пластике - это уже не вино, только в бочках или в стекле
	[^]

Danetak

7.10.2020 - 09:43

Статус: Offline

Юморист

Регистрация: 4.10.18
Сообщений: 570

Цитата (PapaRimskiy @ 7.10.2020 - 09:28)

Скорее винный напиток. ТС, без обид, раз тебе нравится, то это главное. Но лишний раз убедился, что в России скорее делают брагу, чем вино.
Сколько угощали "домашним вином" - столько раз получал дичайший похмел.

Смотря какой сорт винограда.
Делал (и делаю, за неимением другого сорта) из синего Изабеллы, если воду не добавлять будет пздц какое крепкое вино. 3и стакана и аут, как вы писАли, с дичайшим похмелом.
Поэтому я в прошлом 19м году добавил чуть воды. Вино стало мягче. Питься легче. И похмела почти нет. Ну и выдержка, чем больше..
Рецепт брал из интернетов всяких, дальше экспериментирую по своему вкусу.

Вот нашел в загашнике вино из крыжовника, с добавлением 15% черной смородины.... 2018 года изготовления... ммммм...опупительно вкусное!

Это сообщение отредактировал Danetak - 7.10.2020 - 09:46

[^]

Sanderson

7.10.2020 - 09:44

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 7.07.10
Сообщений: 164

Цитата (SiniyFluk @ 7.10.2020 - 08:27)

А сахар добавлять это нормально?

Получается же сахарная брага с добавлением виноградного сока.

Если не добавлять получится жёсткий сухарь с 5% спирта. Через день-три после начала брожения замеряю сахаристость. Если меньше 10% вношу грамм 50 на каждый литр сока. Так раза четыре. Как вино остается сладким продолжительное время- сахара достаточно.
Брага от слова "бродить". Все, что бродит - брага. )) Вкусно получается. Всем нравится.

[^]

~~inandurak~~

7.10.2020 - 09:44

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 17.06.18
Сообщений: 5084

Цитата (ДунканМакЛау @ 7.10.2020 - 09:37)

И еще. Данный красный виноград относиться к кислым сортам. Отжатый сок необходимо разводить 1:1 водой для уменьшения кислотности.

Если снимать виноград максимально поздно-при первых заморозках то это оч сильно уменьшает кислотность винограда. Кислый виноград-это не до конца созревший виноград

[^]

Панкрат

7.10.2020 - 09:46

-3

Статус: Offline

коштуньник

Регистрация: 28.11.13
Сообщений: 492

Цитата (inandurak @ 7.10.2020 - 09:41)

Цитата (Панкрат @ 7.10.2020 - 09:27)

Дрожжи? И чем это "вино" будет отличаться от бражки из прокисшего варенья?

Вот, как раз, сахар в вине - это нормально. Так делаются полусладкие и десертные вина. И добавить в вино спиртяги - тоже норма, получится крепленое вино. Но дрожжи - это бражка!

[^]

drbr

7.10.2020 - 09:47

Статус: Offline

сомелье фрилансер

Регистрация: 9.07.13
Сообщений: 3918

Цитата (PapaRimskiy @ 7.10.2020 - 13:28)

та же хрень) лучше перегонять это "вино" и вкусно будет и без похмелья)

[^]

Sanderson

7.10.2020 - 09:47

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 7.07.10
Сообщений: 164

Цитата (Панкрат @ 7.10.2020 - 08:27)

Дрожжи? И чем это "вино" будет отличаться от бражки из прокисшего варенья?

Винные дрожжи Bayanus G995 – активные, сухие дрожжи, представляющие лучший штамм благородных дрожжей Saccharomyces bayanus.
Они хорошо работают как при первой, так и в второй ферментации даже в сложных условиях. Ферментация протекает быстро, равномерно и эффективно, достигая 18%.
Это же не хлебопекарные ))

[^]

Sanderson

7.10.2020 - 09:49

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 7.07.10
Сообщений: 164

Цитата (PapaRimskiy @ 7.10.2020 - 08:28)

Почему напиток? Настоящее вино. Если водой разбавить, как многие делают, будет напиток.

[^]

~~RUIronMan~~

7.10.2020 - 09:50

Статус: Offline

асечный магнит

Регистрация: 10.09.05
Сообщений: 21940

Цитата (Панкрат @ 07.10.2020 - 09:46)

Блядь, ну не хлебопекарные же.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

Элвис

7.10.2020 - 09:52

-1

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 5.08.12
Сообщений: 5618

Sanderson

Цитата

В емкости добавил дрожжи Bayanus G995. Хорошо себя зарекомендовали в прошлом году.

.........

Домашнее вино из винограда. Как это делаю я.

[^]

Sanderson

7.10.2020 - 09:52

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 7.07.10
Сообщений: 164

Цитата (ДунканМакЛау @ 7.10.2020 - 08:37)

Я убираю кислотность сахаром

[^]

Панкрат

7.10.2020 - 09:55

-2

Статус: Offline

коштуньник

Регистрация: 28.11.13
Сообщений: 492

Цитата (RUIronMan @ 7.10.2020 - 09:50)

Цитата (Панкрат @ 07.10.2020 - 09:46)

Блядь, ну не хлебопекарные же.

Диоксид серы добавляешь? Тоже, в некотором роде, натур-продукт, образующийся при брожении...

[^]

DmuTpu

7.10.2020 - 09:56

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 22.09.17
Сообщений: 35

Цитата (Панкрат @ 07.10.2020 - 09:46)

Так человек добавил винные дрожжи (чистая дрожжевая культура), а не воронежские какие-то для выпечки. На югах вопросов нет - солнечно и сухо дрожжей вволю на ягоде, а где дождь через день - откуда дрожжи.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

Sanderson

7.10.2020 - 10:02

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 7.07.10
Сообщений: 164

Цитата (ДунканМакЛау @ 7.10.2020 - 08:36)

У винограда вполне достаточно естественных дрожжей...Зачем добавлять и ломать напиток? Мезгу категорически нельзя добавлять в сок для брожения-потом башка от вина болеть будет...

С мезгой полностью согласен.
Насчет естественных дрожжей! Этот сорт винограда очень подвержен заболеваниям. Особенно одиум. В прошлом году проворонил период опрыскивания. Весь виноград превратился в шлак, как на картинке. В этом году брызгал. Дождя не было давно. Чтоб убрать отраву качественно помыл. Соответственно, смыл и дрожжи. Добавил специальных винных.

[^]

~~dedpixai~~

7.10.2020 - 10:02

-2

Статус: Offline

дэтэктар унывава гавна

Регистрация: 1.11.15
Сообщений: 3859

Цитата (31ak @ 7.10.2020 - 09:38)

нахера винограду сахар, там же природного должно хватать и дрожже также, на винограде уже сидят

Мы работали с винзаводом и нам дали 2 километра виноградника для эксперимента.В результате мы повысили кислотность винограда в два раза.
Техноголог радостно ручки потирал- можно больше добавлять сахара и воды. Соответственно выход будет в два раза больше. Как то так.

[^]

Sanderson

7.10.2020 - 10:03

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 7.07.10
Сообщений: 164

Цитата (moiseyalex @ 7.10.2020 - 08:41)

Белое вино надо делать по белому методу, сразу накрывать плотно мезгу, чтобы ее кислород не окислил, а ты его на воздухе держиш. И нахера 2 дня отделять гребни и нахера эта дробилка, если проще взять строительный миксер и дрель. Он враз и ягоды раздавливает и гребни на себя наматывает. Вот почитай на досуге http://www.zaika.in.ua/vinodelie/domashnee...ostabilizaciya/

Строительный миксер изготовлен из не пищевой стали. Раньше так делал. Получал привкус. Перешел на новый уровень.

[^]

Sanderson

7.10.2020 - 10:06

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 7.07.10
Сообщений: 164

Цитата (inandurak @ 7.10.2020 - 08:41)

Цитата (Панкрат @ 7.10.2020 - 09:27)

Дрожжи? И чем это "вино" будет отличаться от бражки из прокисшего варенья?

С осадка снимаю раз много. Потом в погреб на созревание.

[^]

PapaRimskiy

7.10.2020 - 10:07

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.04.13
Сообщений: 3398

Цитата (ValterPMR @ 7.10.2020 - 09:35)

Вино без воды не то! Тяжело пьется! Воду с сахаром сок и в кегу пивную! Кега держит до 16 кг\мс2, только долго точить приходиться, с газулькой вино, много пенки)) На ведро воды 2 кг сахара ставим, 2 ведра воды на 8 ведер сока, как бабушка писала!

Потом с такого дристать можно по баллистической траектории. С поражением по площадям

[^]

Sanderson

7.10.2020 - 10:10

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 7.07.10
Сообщений: 164

Цитата (moiseyalex @ 7.10.2020 - 08:42)

и еще, вино в пластике - это уже не вино, только в бочках или в стекле

Использую специальные ёмкости для брожения. Их специально для этого производят.

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 5970
0 Пользователей: