Домашнее вино из винограда. Как это делаю я.

Серой всегда окуривали посуду и погреба для вина. И что?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Диоксид серы это консервант. Храню в погребе и ничего не портится. Да и длительному хранению не подвержено. Выпивается, не успев испортится )))

Я не претендую на награды в конкурсах виноделов. ))) Просто делаю так. Другой делает не так. Все мы разные. Может кто чего почерпнет из этого поста.

Напиши, как чачу замутил)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Чачу сегодня вечером буду делать. 5 кг. сахара инвертирую, добавляю мезгу, воду, те же дрожжи. Отбродит - фильтрация через пресс и на перегон. Первый - без отбора голов до 10% спирта на выходе. Второй - с отбором голов и хвостов. Крепкую чачу не люблю, разбавляю до 40%.

До разлива вина еще далеко, но постараюсь показать

я обычно просираюсь после такого ........ особенно дичь на изабелле ..... уж лучше водочки нашей калашникова грамм 250 дам под рыжики с участка.

Сразу заметно по комментам, ЯП развлекательный портал.
1.Винные дрожжи нужны,
для ускорения начала брожения, иначе размятое сусло начнёт загнивать и это отразится на вкусе и цвете вина. Должно начать бродить уже в первые 12часов.
Использую Eurozymes France exclusive, 20 г на 50 л(или премьер)
2.С водой спорный момент, я добавляю воду в виде сиропа.
(сироп---> 2кг.сахара на 1л воды, снимаем пенку при закипании)
3.Без сахара никак, особенно в средней полосе.
Сахар до 200гр на литр вина порциями.
4.Вино должно созреть в погребе в стекле(бутыль) не менее года.
Затем разливаю по винным бутылкам, укупоривателем под пробку.

Вино пью редко. Женщины любят.
Водочку тоже стали делать из хрен знает чего. Рыжики - то да.

"В жизни русского мужчины рано или поздно наступит момент, когда он поймет - пора. Пора гнать самогон." ©

Тогда уж лучше домашний самогон. А то водяра то с опилок, то с нефти - туды её в качель.

Пластик использую только для ферментации. Дальше хранится в стекле. Раньше разливал по бутылкам, сейчас только перед возлияниями.

До каких пор сахар нужно добавлять? Тоже поставил бродить, третий день сегодня булькает. Сахар еще не добавлял

Пользуюсь Ареометром-сахаромером АС-2. Можно просто попробовать сладкое или нет, но при этом возможны спецэффекты в виде расслабления желудка ))) При уменьшении интенсивности газоотделения, проверяю сахаристость. Если меньше 10% добавляю грамм 100 на 1 л. Беру сок и в нем растворяю сахар, затем назад, размешал и опять померил. Настанет момент, когда уровень сахара перестанет меняться. Значит хватит.
При каждом добавлении сахара снимаю с осадка.

Это сообщение отредактировал Sanderson - 7.10.2020 - 11:10

Винные дрожжи не дают всеми любимого аромата и вкуса, в отличие от хлебных. Зато позволяют получить более стабильный продукт. Вкус не будет различаться в каждой бутылке. Это плохо?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ну в Подмосковье винный виноград не растет, по этому покупаю привозной. В прошлом году мне привозили 300 кг каберне из Молдавии, по 50 рублей за кило. В этом году нашел из Темрюка, привезли 500 кг каберне. Правда из за засухи он сильно подорожал. Брал по 80 рублей. Сахар по справке 25%. Добавлять не надо ничего.
Как делаю вино. ТС прав в одном. Что от гребней и косточек при длительном брожении в вино выделяется огромное количество танинов, что дает вину специфичный вкус. Этим отличаются грузинские вина сделанные по их народной технологии.
Я поступаю проще. Перемалываю весь виноград вместе с гребнями и все это закладываю в емкости, у меня стандартные пластиковые по 32 литра, без гидрозатвора. Через 3-4 дня начинается брожение и мезга поднимается на верх. И вот тогда я ее снимаю и в пресс. У меня пресс на 20 литров с пятитонным домкратом.
Сок сливаю в баки и под гидрозатвор. Воду не добавляю. Кислоты в каберне мало. Будет стоять и выбраживаться 1,5-2 месяца. Затем солью первый раз с осадка и в прохладное помещение вызревать. Вот тогда попробую вино в первый раз.))) Ну и уже к марту, сняв пару раз с осадка, разолью вино по бутылкам, что останется, и в холод на хранение. С 500 килограм винограда, выход вина около 280 литров.
Мезгу заливаю водой и добавляю сахарный сироп, в расчете 250 грамм сахара на литр воды. Сироп лью в 2 приема. Это все на чачу. Дрожжей не добавляю.
Вот через 3-4 недели буду ставить грушевую, вот туда куплю фруктовые дрожжи.

Пробовал перемолоть виноград на своей давилке вместе с гребнями, а потом их вытащить. Получилось, но все-равно привкус горечи присутствовал. Если подождать высыхания гребней (стали коричневыми) думаю можно и с ними.

Никому не советую добиваться аромата и вкуса виноградного вина хлебными дрожжами. Потом только на перегонку.

Однозначно. И сахарный самогон, с хлебопекарными дрожжами, это не далеко лучший напиток, что можно изготовить дома. В самогоне должна быть основа. Зерновая или фруктовая. А дрожжевой вкус и запах самогона, должен быть минимален. Рецепт хлебной самогонки))). Покупаете пивной солод для темного пива, разводите как в рецепте, но добавляете сахар из расчета 150 грамм на литр воды. Добавляем пивные дрожжи. Под гидрозатвор. И при перегоне получаем самогон с замечательным хлебным ароматом.

Странно. Я уже лет 10 делаю свое вино из привозного винограда. И с трудом представляю как руками отделить 300 килограмм, не крупного каберне или мерло от гребней. Всегда перемалываю все вместе. Была у меня дробилка с гребнеотделителем. Продал. Слишком много отхода. А так давишь вместе с гребнями и все. и горечи не было ни разу. Пробовал делать вино по грузински, то есть полный цикл брожения с мезгой и гребнями, но мне не понравилось.

Делал из ячменного солода. Дюже сложный процесс. Затирание, осахаривание... Сахар не добавлял вообще. Использовал спецдрожжи для зерна. Уходит уйма времени и средств. Но... Двадцати литровую дубовую бочку 14.12.2019 наполнил. Недавно пробовали. Всем понравилось.

Хрен его знает. Может я правда "переигрываю". Остался еще розовый виноград. Замучу в выходные с гребнями.

Интересен один момент: в наших ебенях я не найду таких. Простые дрожжи пойдут?.
Винодел я начинающий, первый год виноград дал урожай.

Если не мыть, то вообще не добавляй. Диких хватит

Это сообщение отредактировал Sanderson - 7.10.2020 - 12:24

Ну ясен пень! Мне тут пытались предложить дрожжи для браги из фруктов - послал продавца в жопу. Мне ж не на сэм, мне плодовое вино надо получить, а оно или с дикими дрожжами или с винными. Но лучше с винными - прображивает лучше.

Ага, на 20 литров 4 кубика надо

Сорт определил?