Домашнее вино из винограда. Как это делаю я.

Поделюсь своим опытом изготовления домашнего вина. Будет 10 фото.

Виноград. Белого было примерно 30 кило (нет фотки), красного – 40 кило. Отделил от гребней. Заняло два дня. Для меня это самый утомительный процесс . Зачем отделять? Когда гребни зеленые при брожении с ними вкус вина становится грубым. С горчинкой. Мой сорт красного винограда (не знаю название) и так насыщен дубильными веществами и стойкой краской. Руки отмываются дня через три. Белый тоже отделил за компанию.

Дробилка ручная. Фото из интернета. Свою дал соседу в аренду. Очень ускоряет процесс изготовления мезги. Засыпал, покрутил и все готово.

Емкости с мезгой поставил в теплое место, где в них дня за четыре началось брожение. Вот что получилось.

Отжимаю я мезгу этим прессом. Через нейлоновый мешок для затирания солода. Нейлон хорошо задерживает ненужные фракции (кожицу, косточки и тд)

Моя задача получить сок, отделив его от остального.

Ну, и конечно, помощник в виде Котуна, крутится под ногами.

Вот что получилось. Слева сок, справа мезга. На ней я позже замутю чачу. Сахаристость красного сока примерно 17%, белого – 15%. Это хорошо, т.к. не надо изначально добавлять сахар. В емкости добавил дрожжи Bayanus G995. Хорошо себя зарекомендовали в прошлом году.

Под гидрозатвор.

Уже началось брожение. Под контролем сахаристости дробно буду добавлять сахар. Вино будет готово примерно через месяц-полтора.

Все. Можете пинать. Есть вопросы – пишите.

А сахар добавлять это нормально?

Получается же сахарная брага с добавлением виноградного сока.

Это сообщение отредактировал SiniyFluk - 7.10.2020 - 09:28

Дрожжи? И чем это "вино" будет отличаться от бражки из прокисшего варенья?

Скорее винный напиток. ТС, без обид, раз тебе нравится, то это главное. Но лишний раз убедился, что в России скорее делают брагу, чем вино.
Сколько угощали "домашним вином" - столько раз получал дичайший похмел.

Это сообщение отредактировал PapaRimskiy - 7.10.2020 - 09:29

Дегустация будет?

Закономерно продолжение бы про чачу. И розлив вина хотелось бы потом увидеть.

Привет, коллега!
Делаю уже 14 сезон. Оставляю 1/5 от мезги и помещаю в бутыль вместе с соком. Бродит 2-3 месяца, периодически добавляю сахар.
У меня ещё малиновое вино, но бродит оно больше 3 месяцев.

В старину тож дрожжи кидали?

И да, дрожжей не добавляю - хватает природных. Главное - вовремя собрать виноград.

Житель Молдавии интересуется зачем дрожжи?

Ну видимо потому, что климат Молдавии несколько отличается в плане теплоты и количества солнечных дней.

Вино без воды не то! Тяжело пьется! Воду с сахаром сок и в кегу пивную! Кега держит до 16 кг\мс2, только долго точить приходиться, с газулькой вино, много пенки)) На ведро воды 2 кг сахара ставим, 2 ведра воды на 8 ведер сока, как бабушка писала!

У винограда вполне достаточно естественных дрожжей...Зачем добавлять и ломать напиток? Мезгу категорически нельзя добавлять в сок для брожения-потом башка от вина болеть будет...

От гребней не отделяю,дрожжи винные добавляю сразу в давленную мезгу-так первоначальное брожение завершается всего за 3 дня(если не добавлять дрожжи то дней 5). Затем отделение мезги от сусла с процеживанием. Чистое сусло дображивается еще неделю-две ,переливается от осадка и в холодный подвал на выдержку. В процессе выдержки минимум 6 мес-еще пару раз переливаю от осадка. Никакого сахара никогда не добавляю:если максимально избавится от осадка и хранить вино только в холодном месте(около 10 градусов)-то оно не заболеет и не прокиснет-даже если из-за низкой сахаристости винограда спирта в нем будет всего 9 процентов.
Даже если покупать технический виноград для вина то готовое вино будет стоить в ДВА раза дешевое чем самое дешевое вино в магазине-при отсутствии в нем консервантов и более высоком вкусе. Недостаток:хранить только при низкой температуре и пить сразу-же как только достали из погреба

И еще. Данный красный виноград относиться к кислым сортам. Отжатый сок необходимо разводить 1:1 водой для уменьшения кислотности.