Венгерская кухня. Гуйяш с чипетками

Судя по дате,

долго копил и понес в массы. В магазин "ссаное и сраное" завезли ваше мнение

mpishi
Видимо ты Карой Генделя тоже не всего прочитал. И одна первая ссыль с гуглы не повод для подобных заявлений.
1.

2.

Ati, ну там рецепт писал клон-сочинитель ТС-а. Гуляшей в приграничных районах съел очень много. Его вообще могут без порошка готовит, просто на одной свежей паприке (стручковой!). Порошка совсем чуть-чуть добавляют. Острота в нём иногда была из-за того, что паприка иногда переопылялась с чем-то горьким или острым. Ну это такое, домашнее уже. Так он вообще не острый.

ТС тут неоднозначно намекает, что аутентичная венгерская кафешка на трассе, которая постоянно держит гуляш в меню в виде супа, расходует более 15 литров сухой паприки в месяц. Про венгерские рагу молчу... там наверное еще плюс 15 литров. Это им только на 4-5 позиций, "аутентичных" само собой, надо порядка 400 литров в год. Иначе какой-то ТС, который знает всё про венгерскую кухню, скажет венграм, что это совсем не гуйяш

Только потому что ты в какой-то области поел гуйяш с малым содержанием паприки не повод утверждать, что у Игоря херня, а не настоящий рецепт.
Нет, у нас только ты ел настоящее, только ты знаешь как надо правильно. Тебе самому не смешно??? Ты не последняя инстанция. Не ты придумал, а значит не тебе утверждать, что правильно, а что нет.

Это сообщение отредактировал Ati - 15.05.2020 - 15:26

Ati, ну ты плохой адвокат. Давай уже пруфы на венгерском.

Gundel-gulyásleves

A klasszikus egytálétel klasszikus ízvilággal, ami önmagában is felér akár egy egész menüvel is. A Gundel a helyben sütött, saját kenyérrel teszi még különlegesebbé az amúgy is telt ízt. Hozzávalók 6 személyre: 200 g marhahús (csülökhús, lapocka vagy hátszínfedő), 50 g hagyma finomra vágva, 3 g édes pirospaprika, 50 g zöldpaprika apróra darabolva, 1 g őrölt köménymag, 2 g zúzott fokhagyma, 100 g burgonya kb. 2×2 cm-es kockákra vágva, 30 g paradicsom apróra darabolva, 800 ml húsalaplé, só ízlés szerint, 6 adag csipetke, 1,2 kg friss Gundel házi kenyér.

3 грамма перца сладкого порошка... и 50гр зеленого в нарезке Прикинь, это тот самый суп... ага, на 6 человек.

ТС, ты где рецепт гуляша нагуглил?

Это сообщение отредактировал mpishi - 15.05.2020 - 15:34

Ты еще аутентичный рецепт борща на украинском нагугли. И будешь отличным гуглистом.

Ну тебя даже источник рецепта не интересует. Это был классический суповой гуляш из ресторана Гунделя

Ниже нюансы по другому гуляшу, который из книжки 1934 года. Источник надо? А, да, я же забыл, это из книжки Гунделя от 1934 года...

sertészsír - топленый свиной жир, что на автопилоте переводится как "сало".
fűszerpaprika - порошок паприки, что обычно переводится как "острый перец".

Это только два слова, на которых загремели практически все переводы рецептур гуЙяша. Там еще несколько есть.

Пропорции котлового гуляша: 1кг говядины, 80гр жира, 300гр лука, 20гр порошка сладкой паприки, соль, тмин, чеснок, 1кг картошки, 140гр зеленого сладкого перца, 60гр помидор, 6 порций чипеток (указано в последовательности закладки)

Да, паприку закладывают сразу после лука. Потом чуть воды и дальше на пару готовят мясо. За сколько-то до готовности мяса, пока бульон весь не улетел, закладывают картошку и что-то там еще по списку. И в самом конце добавляют зеленый нарезанный перец, помидоры и бульон (или воду, а потом это). Чипетки вообще отдельно. Ну это не суть

ТС, там это... #этонегуйаш Еще раз перечитал все твои процессы... есть там еще такая фишка, которую называют ЛОЖНЫЙ ГУЛЯШ, которую донесли в мир неправильными переводами... сами венгры про это иногда пишут. Он делается по пропорциям от другого блюда, тоже известного, но это не про твой рецепт.

Спасибо за знакомство с кухней Венгрии

Это сообщение отредактировал mpishi - 15.05.2020 - 19:03

mpishi
Ты у нас всё знаешь, я и подзабыла об этом. Откуда брался рецепт, как он создавался и какие рекомендации ты давал создателю блюда.

по сути гуляш родственник нашему борщу и щам иже с ними. такое понятие, как "на второй день" знакомо? о, то то и оно - вкуснее. о каком же тогда "сочнее" речь?
да и вообще - про мясо в подливе труднее придумать каламбур, как сказать, что оно там не сочно

Если честно, тоже не понимаю, зачем там миска сухой паприки
Да, я знаю, что они ее везде суют в любом виде, но смущает

Ati
Рецепт не пруф, потому что он не из книги, а писал такой же любитель, как большинство из нас.

SCORPIONGIRL
Потому что венгры так едят эту паприку - мисками. И из-за того, что тебя это смущает, они ее есть рисками не перестанут. Вот и всё.
И еще раз, Костя не последняя инстанция. И у меня тоже нет уверенности, что приведённые им доказательства не являются инфой от такого же "любителя, как большинство из нас".
Я всю жизнь слышала от украинцев, что настоящий борщ готовят исключительно на бульоне с говяжьей грудинки. Пришла ты и готовишь его на свинине. И я принимаю твою версию, ибо это имеет место быть. Так и с паприкой в венгерских блюдах. Каждый постит и пишет по-своему вкусу и Костя-мпиша со своими вкусами им не указ.

Ati
Может быть. У меня не так много знакомых оттуда
Может вы часто бывали, общаетесь
Я разве писала это правильно или не правильно?
Сказала смущает
А борщ и говядина в Украине?)))
Игорь же любит историю, мог бы тебе объяснить,почему практически повсюду свинина, и в первых блюдах. И в борще.
Конечно, в современной кухне может присутствовать любой бульон. Птица, собсно, тоже.

Все мы можем ошибаться. Что плохого в обмене мнением и опытом без грубостей?
Ты так ринулась в защиту Игоря, хотя такие дискуссии только на пользу темам, а вот на такие каменты закрываешь глаза

Это, кстати, оффтоп и оскорбление

Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 15.05.2020 - 19:55

Ati
SCORPIONGIRL


девочки, не ссорьтесь вы правы обе!

паприки в нашей, венгерской кухне мало, равно как и много не бывает

VIAN
А я не ссорюсь
Тему не видела раньше, наличие паприки сухой удивило
Только и всего
А подача красивая, как всегда

Не, погодите.

Вот слова ТС-а

Покажите мне хоть один рецепт на венгерском, старый (ну можно даже 2000 года), где гуляш готовят на сале. Причем тут Костя, если ТС несет какую-то чушь про венгерскую кухню, приписывая ей какую-то отсебятину? Пускай нормально тему называет. Например: Авторская кухня Ovimu. Гуйяш с чипетками.

ТС, у тебя не венгерская кухня... венгры на сале этот суп не готовят, т.к. сало портит вкус блюда!

А вот еще момент, смотрите. Полный эпик фейл.

ТС, всё не так. Венгры сыпят паприку на лук обжаренный в жиру без всяких бульонов. Именно это и есть основа венгерской кухни, если про разные там аналогичные блюда. Паприка должна раствориться там в жиру, лук покрасить и так далее. Зачем ты портил венгерскую кухню плавающей в бульоне паприкой?


Это сообщение отредактировал mpishi - 15.05.2020 - 20:28

Ткни пальцем на миску .. решила тоже на вентилятор подбросить

Это сообщение отредактировал Ovimu - 15.05.2020 - 20:36

mpishi
Тебе, как любителю Википедии,
"Гуля́ш (венг. gulyás, гуя́ш) — национальное блюдо венгров: кусочки говядины или телятины, тушёные с копчёным шпиком, луком, перцем (паприкой) и картофелем[1][2]. Блюдо относится к категории густых супов. Изначально суп с различными добавками был традиционной едой венгерских пастухов и готовился в котлах на костре."
И набери в гугле gulyás szalonnával - офигеешь.
Так паприку обсудили, сало тоже, каков будет следующий продукт или слова для доёба?

Это сообщение отредактировал Ati - 15.05.2020 - 20:56

У вас одинаковые проблемы с ТС, IMHO опять же. Там есть венгерская страница про гуляш, где написано совсем про другое. Там как раз и пишут, что гуляш это суп А весь мир готовит гуляш как рагу, мешая рецепты паприкаша и гуляша. Что ТС наглядно и продемонстрировал, причем вообще промазав в оба блюда. Миска паприки в бульон + еще острый перец. Это такое... это всё википедики и переводчики

После месяца, грамм 200водки, а когда провалица чудодейственное варево!

Приготовь свой, настоящий, расово верный и успокойся. И хватит доёбываться до автора.

Загремели кастрюли, полетели половники беремся за ножи?

Вот базовый рецепт гуляша из поваренный книги венгерского института кулинарного искусства изданной в 1955 году

и еще несколько видов гуляша так же существует

Зачем лазать в википедию? Можно прочесть в книгах, если они дельные, можно с венграми поговорить или в самой Венгрии блюдо попробовать и там все узнать

Тут очень тонкий момент с данными из справочников и словарей. Есть гуляш как рагу и есть гуляш как суп. Я была в сентябре 19 года в Австрии, в свободное время решила попробовать эти знаменитые гуляши. Не буду напоминать ,что когда то это была Австро-Венгрия и так далее... Гуляш-блюдо венгерское, а исполнено было по-австрийски)))))))))) Оба варианта: и суп, и рагу понравились.

Вот рагу. Гуляш, который готовят ,в стороне ближе к Венгрии: