Московская бандероль (рыба, рецепт)

Цитата (pio421 @ 14.01.2020 - 11:21)

Это ж надо так искусно испоганить продукты. ТС талант, однозначно. Запекать семгу на 170 градусах час десять

Меня разок угощали горбушей в собственном соку в фольге
45 минут при 270 градусах.

Цитата (Cherepaha @ 14.01.2020 - 11:24)

Сочненько. Не понял, как и на каком этапе появилась шкура в бандерольке? Ее в самый низ, и на нее все накладывать? Или шкура на каком то этапе сбоку была пристроена? А вообще такие штуки необходимо запекать в узкой форме, чтоб все было плотненько утрамбовано, а сверху, возможно, еще и небольшой груз устроить, чтоб излишки влаги удалить. Тогда и форму будет держать отменно, тем более внутри прослойка сыра имеется. Детям понравилось?

Шкурка никуда не девалась-я просто пол-тушки, рёбра, срезал с кожи. На остальной тушке не срезал.

Дети не то, что съели 3. 01.20. Смели. Все фанаты рыбы.

1 кг рыбы на 5 человек?

Цитата (pio421 @ 14.01.2020 - 11:21)

Это ж надо так искусно испоганить продукты. ТС талант, однозначно. Запекать семгу на 170 градусах час десять

Мне понравился твой камент, лови крестик!

Через 40 минут мне показалась рыбка сыровата, а поскольку у меня основной едок-ребёнок 4 лет-я решил перестраховаться. Суше-хуже не стало.

Цитата (lossol @ 14.01.2020 - 11:32)

1 кг рыбы на 5 человек?

С начинкой вышло не менее полутора килограмм.

И я упоминал-я и супруга уехали 3 января на 3 дня, к исходу 3 января рыбу уже съели.

А от эластичного бинта привкус никакого нет?

Цитата (ТопоГРАВ @ 14.01.2020 - 14:18)

18.Перед поеданием я полил их соусом Наршаб, не помешало.

Ты хотел сказать ЗАЛИЛ?

Цитата (semerkin2107 @ 14.01.2020 - 11:37)

А от эластичного бинта привкус никакого нет?

Даже намёка на привкус нет. Для пущей стерильности можно промыть в воде, конечно. Но я этот способ использую много-много лет. Если найду старые фотки в Кулинарке-вставлю ссылку.

Цитата (Boris @ 14.01.2020 - 11:42)

Цитата (ТопоГРАВ @ 14.01.2020 - 14:18) 18.Перед поеданием я полил их соусом Наршаб, не помешало. Ты хотел сказать ЗАЛИЛ?

Ну да, похоже на то

Ето талант! Так испортить хорошую рыбу! Перевод хороших продуктов и времени.

Цитата (lossol @ 14.01.2020 - 10:32)

1 кг рыбы на 5 человек?

А что не так? Это много или мало? ))))

интересно конечно но имхо такой рецепт хорош для дешовой нежирной рыбы. а столько масла в и так жирную форель да ещё и продукты с таким сильным вкусом както неоднозначно да ещё соус... я форель/сёмгу последнее время слегка карамелизованным апельсиновым соком поливаю и чуть сливочного масла для запаха.

Цитата (ТопоГРАВ @ 14.01.2020 - 11:42)

Цитата (semerkin2107 @ 14.01.2020 - 11:37) А от эластичного бинта привкус никакого нет? Даже намёка на привкус нет. Для пущей стерильности можно промыть в воде, конечно. Но я этот способ использую много-много лет. Если найду старые фотки в Кулинарке-вставлю ссылку.

Просто в тех бинтах что я видел - резинки внутри тонкие. Если этот без резины - то почему бы и нет.

Цитата (ss1971 @ 14.01.2020 - 12:03)

интересно конечно но имхо такой рецепт хорош для дешовой нежирной рыбы. а столько масла в и так жирную форель да ещё и продукты с таким сильным вкусом както неоднозначно да ещё соус... я форель/сёмгу последнее время слегка карамелизованным апельсиновым соком поливаю и чуть сливочного масла для запаха.

Если честно, то мы форель слабосолим сухим способом и через сутки просто режу на кусочки и едим.

Этот рецепт просто заинтересовал, а поскольку у супруги на работе продают полуфабрикаты из рыбы, которую они в свою очередь покупают только в МЕТРО (то есть не перемороженную рыбу), то я заказал супруженице форель и закупился всем остальным.

Просто захотелось попробовать необычный рецепт. И всё.

Так можно было-бы готовить любую другую рыбу по-проще, всё равно все эти добавки приведут вкус к одному знаменателю, особенно чеснок - он к красной рыбе вообще не подходит.
Плюсик за старания.

Лимонный сок в форель... Масла вагон... Запекать 1 час 10 минут... Извини, земляк, но это совсем не айс.

Цитата (lossol @ 14.01.2020 - 12:11)

Цитата (ТопоГРАВ @ 14.01.2020 - 11:42) Цитата (semerkin2107 @ 14.01.2020 - 11:37) А от эластичного бинта привкус никакого нет? Даже намёка на привкус нет. Для пущей стерильности можно промыть в воде, конечно. Но я этот способ использую много-много лет. Если найду старые фотки в Кулинарке-вставлю ссылку. Просто в тех бинтах что я видел - резинки внутри тонкие. Если этот без резины - то почему бы и нет.

А, вот ты о чём. Нет, сейчас в эластичных бинтах стягивающая основа не резина, а синтетика что-то типа тянущегося силикона, супруга браслеты из жемчуга на таких нитках носит.

Да и я бы учуял запах резины-аэрогриль же дует нехило наружу.

Я плюсанула. За старания кухонные у меня вегда зелень, но, ТС... ты прям с зажимами запекал, как я рассмотрела?! 170 градусов на полтора часа и с пластиком внутри?

Ниткой перевязать концы или заколоть зубочистками не судьба? А бинты еще... ничем посторонним химическим не пахло в итоге?

Я бы в бумагу завернула, а потом в фольгу. Протомила бы в духовке и за 10-15ть минут до готовности распорола бы все оболочки сверху и развернула. Для корочки румяной. И
допекла бы.

Бинты, зажимы офисные... рыбка с душком пластмассы и больнички какая-то.

Цитата (syshell @ 14.01.2020 - 12:13)

Лимонный сок в форель... Масла вагон... Запекать 1 час 10 минут... Извини, земляк, но это совсем не айс.

Лимонный сок в рыбу-в любую-всегда лью. Вообще мой любимый рецепт хоть жареной, хоть запечённой рыбы-соль, смесь перцев и сбрызнуть лимонным соком. Разница далее-запекать как есть или в открытой фольге, жарить обваляв в муке или другой обвалке.

Бывает запекаю горную форель, маленькую такую, с ладошку размером. Её запекаю, вложив в брюшки по стебельку лемон-грасс.

Всё остальное в рецепте не я придумал. Я только повторил. В широком смысле рецепт называется "Рыбная бандероль" вообще-то. И ингредиенты там могут быть самые разные-от орехов и овощей до пармезана с куркумой (утрирую), мне понравился именно тот, который выше.

Не более.
Это сообщение отредактировал ТопоГРАВ - 14 янв 2020 в 12:27

Цитата (Komatoznik81 @ 14.01.2020 - 10:29)

Цитата (pio421 @ 14.01.2020 - 11:21) Это ж надо так искусно испоганить продукты. ТС талант, однозначно. Запекать семгу на 170 градусах час десять  Меня разок угощали горбушей в собственном соку в фольге 45 минут при 270 градусах.

По идее должна была получиться консерва "Горбуша в собственном соку..."
)))

Цитата (ТопоГРАВ @ 14.01.2020 - 11:26)

Лимонный сок в рыбу-в любую-всегда лью.

Попробуй порвать шаблон и приготовить рыбу без лимона... ))))

Цитата (pio421 @ 14.01.2020 - 10:21)

Это ж надо так искусно испоганить продукты. ТС талант, однозначно. Запекать семгу на 170 градусах час десять

Сказал чувак, дожевывая вчерашний чебурек.
Вот, если автору нравится так, то что в этом плохого?
Я, например, курицу в духовке держу до тех пор,пока кости не начинают сами вылезать от прикосновения, я что теперь неправильно живу?
И да овощи я люблю нормально приготовленные, а не аль-денте, так кажется по-Вашему? И макароны у меня - макароны, а не паста. Паста бывает только зубная

Цитата (Периндоприл @ 14.01.2020 - 12:36)

Цитата (ТопоГРАВ @ 14.01.2020 - 11:26) Лимонный сок в рыбу-в любую-всегда лью. Попробуй порвать шаблон и приготовить рыбу без лимона... ))))

Пробовал, поверь. Нам не вкусно.

SajGak ну да, как-то так. Но человек критикует, я это понимаю и уважаю его мнение. Хотя с ним я не согласен.

Цитата (SajGak @ 14.01.2020 - 12:44)

Цитата (pio421 @ 14.01.2020 - 10:21) Это ж надо так искусно испоганить продукты. ТС талант, однозначно. Запекать семгу на 170 градусах час десять  Сказал чувак, дожевывая вчерашний чебурек. Вот, если автору нравится так, то что в этом плохого? Я, например, курицу в духовке держу до тех пор,пока кости не начинают сами вылезать от прикосновения, я что теперь неправильно живу? И да овощи я люблю нормально приготовленные, а не аль-денте, так кажется по-Вашему? И макароны у меня - макароны, а не паста. Паста бывает только зубная

Я сейчас куру варю на суп уже час на медленном огне. Сначала прокипятила, чтоб пена вся вышла. И пусть себе курочка томится, пока от костей не начнет отставать. Я люблю 100% проварку. А потом на волокна дербанить в суп в конце

Переварить на медленном огне невозможно, а вот недоварить по-быстрому - факт.

Берданка Какой нафиг пластик в зажимах? Там стальная пружина и две скобки, чтобы её разжать.

ПРо бинт и резину писал выше-там тянущий элемент силиконовая нить тонкая, как на бижутерии, браслетах, бусах.

А про курицу и её варку-пробовал первую воду, в которой закипит курица, вместе с пеной слить. Потом налить свежую воду и в ней варить супешник.