часто летаю в Башкирию, но готовые вяленые гуси встречались мне только в аэропорту, но ценник там не гуманный. Надо будет самому что ли попробовать завялить. Только вот на балконе уже не 0, а ниже(
Предлагаю ТСу через месяц продолжить тему, или начать новую. Сам вялю карбонад, но использую специи. Вяленого гуся, как способ релаксации, буду рассматривать.
Да я помню..старая школа, так в деревнях на осень забивали гусей и гусынь, только я не понял, а коптить у вас разучились?
Я своё отношение к копчению выразил во втором посте. Нужно оборудование для копчения, нужно уметь. Я когда коптил рыбу так всегда горькая получалась. Копчёного гуся покупать можно. Но обойдётся недешево. А вкус, как у курицы копчёной. Другое дело вяленый. Находка для лентяя.
Да я помню..старая школа, так в деревнях на осень забивали гусей и гусынь, только я не понял, а коптить у вас разучились?
Я своё отношение к копчению выразил во втором посте. Нужно оборудование для копчения, нужно уметь. Я когда коптил рыбу так всегда горькая получалась. Копчёного гуся покупать можно. Но обойдётся недешево. А вкус, как у курицы копчёной. Другое дело вяленый. Находка для лентяя.
Как бы вам объяснить, сыровяление подразумевает про вялить на воздухе, я понял, но птица-она сука такая что волокна очень тонкие и она не плавала и не хрюкала))
но вот как удается хранить мясо без нитритной соли?
есть у меня подозрение, что на вкус- этот гусь солоноват.
Потому и хранится без специальных консервантов.
Сомнения понятны. Вялится при нулевых температурах, хранится на морозе. Что ему будет? Удивишься, но замечательный тёмно-красный цвет мяса получается тоже без нитритной соли. Гусиное мясо само так темнеет.
Как бы вам объяснить, сыровяление подразумевает про вялить на воздухе, я понял, но птица-она сука такая что волокна очень тонкие и она не плавала и не хрюкала))
Вот и вопрос, сколько сушка займёт времени?
Через месяц мясо будет готовым. Не высушенным, как лещ. А средней влажности и пропитанным собственным жиром. Моего терпения обычно на три недели хватает, потом берусь за нож.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
и татарский и узбекский! А гуся нужно как нибудь попробовать так засолить.
yaplakal.com