Как я уже говорила, современные кулинары как только не трансформировали тарт Татен. Существует масса вариантов, что добавить к яблокам. Хорошо идет корица, немного сахара и немного словочного масла сверху на яблоки и цитрусовая цедра.
Если есть дома лимоны, апельсины , помойте шкурку как следует, чтобы смыть слой предохраняющего парафина, Натрите цедру, оставьте на тарелке. Она подсохнет, сложите в банку.
Я себе купила специальную "поскребушку", как ножик. Так что теперь у меня цедры много.
Второй вариант, как обойтись без карамели. Можно использовать цикорий (есть готовый разведенный в бутылках). Можно развести сухой цикорий со сливочным маслом. Можно использовать кофе. Совсем немного, что бы добиться карамельного цвета. Сахар добавлять по вкусу.
На фото яблоки не правильно порезаны для тарта. Я пробовала что нибудь другое, кроме карамели. Сахар просто посыпала сверху. И масло кусочками тоже. Колличество масла решила уменьшить. Для цвета цикорий добавлен. Цвет получился карамельный.
А что хрустит? Почему все были в восторге от хруста? Вареные яблоки не хрустят.
Я так понимаю, что хрустеть карамель должна. Ибо нехрустящая карамель, суть - сироп. Пытался делать этот тарт татен и даже получалось, но я делал с грушами, ибо их больше люблю, чем яблоки, а блатную красивую нарезку брал вот с такой картинки: KMK для открытого пирога весьма симпатишно.
А что хрустит? Почему все были в восторге от хруста? Вареные яблоки не хрустят.
Яблоки печеные. Хрустела запеченая корочка. Из теста которая.
Хрустеть должна карамель.сначала ее готовим, потом тонкие ломтики яблок ( а не половинки и не целые) опускаем В карамель, сверху тесто. Вся фишка в карамель. А заменять ее цикорием, это как в анекдоте про салат из креветок и авокадо.
Отправлено с мобильного клиента YAPik+ Это сообщение отредактировал uruck - 11 ноя 2018 в 07:18
потом тонкие ломтики яблок ( а не половинки и не целые)
Я пробовала тонкие ломтики. Пирожок Татен выглядит как пицца. Вон и фото даже показала. В кулинарной энциклопедии написано разрезать яблоко на половинки. И ,как я уже говорила (читайте начало) , тарт Татен делают с такими всевозможными вариациямия. что и не счесть.
Цитата
Вся фишка в карамель.
Да, это верно. Только карамель похрустывала на яблоках, до того как на эти яблоки положили крышечку из теста. Карамель похрустывала до 1898 года. Потом, повариха, в результате халатности, пережарила все(случайно вышло) и накрыла яблоки тестом. Яблочный сок смешивается с карамелью ( под тестом) и она както уже не хрустит... А корочка поджареная хрустит. Я ее ела. Хрустит и даже очень приятно.
Цитата
А заменять ее цикорием, это как в анекдоте про салат из креветок и авокадо.
Заменять можно все! Если не любит кто то карамель, то заменить нужно. Кстати, пока я делала эти Татены, я даже с безглютеновым тестом испекла. Заменила муку обычную на безглютеновую. Каждый делает так как ему полезно.
Второй вариант, как обойтись без карамели. Можно использовать цикорий (есть готовый разведенный в бутылках). Можно развести сухой цикорий со сливочным маслом. Можно использовать кофе. Совсем немного, что бы добиться карамельного цвета. Сахар добавлять по вкусу.
На фото яблоки не правильно порезаны для тарта. Я пробовала что нибудь другое, кроме карамели. Сахар просто посыпала сверху. И масло кусочками тоже. Колличество масла решила уменьшить. Для цвета цикорий добавлен. Цвет получился карамельный.
Цикорий это же другой случай! Там пережаривание сахара отнюдь не только для цвета. И добавление сливочного масла намекает на это. При карамелизации сахаров выделяются душистые вещества. Схожие с запахом сливочного масла и запаха выпечки (а это они и есть). Так что скорее не цикорий, а соответствующий "флейвуринг" карамельный можно использовать.
с яблоками выпечка всегда вкусная. да + карамель - очень вкусно!! автору спасибо! кстати, есть сливовый пирог с карамелью - тоже отменный. наверное, и с грушами тоже, но не пробовала. кто-то делал с апельсинами(кружками их резать) такой, хвалили. надо будет попробовать.
Во Франции , к тарту Татен подают крем фреш (фр. crème fraîche) — весьма распространенный во Франции и Бельгии кисломолочный продукт. Его очень просто приготовить в домашних условиях....
Не парьтесь. Просто бухните себе поверху своей порции огромную ложку обыкновенной сметаны (а лучше две). И без нее блюдо охуенное, но с ней будет ахуительное.
Прекрасная тема! Кто-то сможет сделать кальцоне - закрытую пиццу? Это как огромный пельмень. Тесто, как для обычной тонкой пиццы, а внутрь положить чего душа пожелает. Но прошутто, для пикантного вкуса, и шампиньоны, для сглаживания пикантности всех остальных продуктов - обязательно.
Подавать с чесночным, и/или с остро-перечным соусом на основе оливкового масла.
Это сообщение отредактировал radon - 11 ноя 2018 в 09:32
а соответствующий "флейвуринг" карамельный можно использовать.
...Йолке ))))))) я сначала прочла это "флейвУринг" и растерялась )))) потом дошло, что это flavoring. Вот так в непонятки и попадаем. Из за акцента)))))
Biochemist интересную мысль ты подал. Поподробнее бы написал что и как. От чего отталкиваться если ищем заменитель карамели?
Хочу дать ссылку на тарт Татен который делала Плумелет. Она делала с грушами. Сейчас такие тАрты-перевертыши делают даже с овощами.
а соответствующий "флейвуринг" карамельный можно использовать.
...Йолке ))))))) я сначала прочла это "флейвУринг" и растерялась )))) потом дошло, что это flavoring. Вот так в непонятки и попадаем. Из за акцента)))))
Biochemist интересную мысль ты подал. Поподробнее бы написал что и как. От чего отталкиваться если ищем заменитель карамели?
Хочу дать ссылку на тарт Татен который делала Плумелет. Она делала с грушами. Сейчас такие тАрты-перевертыши делают даже с овощами.
Живодан. Контора такая швейцарская. Пожрала она голландский Квест.
Теперь она одна делает крутые пищевые запахи-вкусы. В мАскве есть представительство, можно образцы заказать. Желательно юр лицо иметь, тогда при достаточном вдохновении можно им так сказку рассказать, что и забесплатно образцы получатся. А в доме их хватит очень на долгое время. Лайф хак кагбэ, опять же - буржуев надо экспроприировать.
Интересно, как вариант для тех кто опасается большого количества выделеного сиропа из яблок. Если чуть подсушеные карамелизировать, как в штруделе? И сахара меньше понадобится. Догадки конечно, но почему бы и нет?
а соответствующий "флейвуринг" карамельный можно использовать.
...Йолке ))))))) я сначала прочла это "флейвУринг" и растерялась )))) потом дошло, что это flavoring. Вот так в непонятки и попадаем. Из за акцента)))))
Biochemist интересную мысль ты подал. Поподробнее бы написал что и как. От чего отталкиваться если ищем заменитель карамели?
Хочу дать ссылку на тарт Татен который делала Плумелет. Она делала с грушами. Сейчас такие тАрты-перевертыши делают даже с овощами.
Живодан. Контора такая швейцарская. Пожрала она голландский Квест.
Теперь она одна делает крутые пищевые запахи-вкусы. В мАскве есть представительство, можно образцы заказать. Желательно юр лицо иметь, тогда при достаточном вдохновении можно им так сказку рассказать, что и забесплатно образцы получатся. А в доме их хватит очень на долгое время. Лайф хак кагбэ, опять же - буржуев надо экспроприировать.
Всё равно, мне кажется, живые запахи-вкусы - не заменить. Обмануть - можно. Заменить - нет. Как мне кажется. У меня такая особенность организма. Я чувствую обман, фальшь. Ой, как с этим трудно жить.
а соответствующий "флейвуринг" карамельный можно использовать.
...Йолке ))))))) я сначала прочла это "флейвУринг" и растерялась )))) потом дошло, что это flavoring. Вот так в непонятки и попадаем. Из за акцента)))))
Biochemist интересную мысль ты подал. Поподробнее бы написал что и как. От чего отталкиваться если ищем заменитель карамели?
Хочу дать ссылку на тарт Татен который делала Плумелет. Она делала с грушами. Сейчас такие тАрты-перевертыши делают даже с овощами.
Живодан. Контора такая швейцарская. Пожрала она голландский Квест.
Теперь она одна делает крутые пищевые запахи-вкусы. В мАскве есть представительство, можно образцы заказать. Желательно юр лицо иметь, тогда при достаточном вдохновении можно им так сказку рассказать, что и забесплатно образцы получатся. А в доме их хватит очень на долгое время. Лайф хак кагбэ, опять же - буржуев надо экспроприировать.
Всё равно, мне кажется, живые запахи-вкусы - не заменить. Обмануть - можно. Заменить - нет. Как мне кажется. У меня такая особенность организма. Я чувствую обман, фальшь. Ой, как с этим трудно жить.
Это утверждение - просто глупость. Замешанная на ЧСВ. Увы. Теория витализма окончательно и бесповоротно была похоронена в 60-х годах двадцатого века. Не существует живых и неживых молекул. Да и атомы в них одинаковые. Рецепторы поэтому тоже не умеют различать неразличимое. Сейчас всё просто - определяется ценой производства. Например, пока завод по производству цитраля в Германии не взорвался почти весь ментол был синтетический. После взрыва цены скаканули в 4 раза. И индусы бодро засеяли кучу мяты на выделение ментола. Сейчас идёт обратный процесс. Живодан тоже - что-то химическим синтезом, что-то через ферментацию, что-то выделяют. Это подвижная система - за себестоимостью следят, а качество стабильное. Мракобесные теории "живого" остались только в отсталых бедных странах. Из нас тоже хотят сделать таких убогих. Я - против.
Это утверждение - просто глупость. Замешанная на ЧСВ. Увы. Теория витализма окончательно и бесповоротно была похоронена в 60-х годах двадцатого века. Не существует живых и неживых молекул. Да и атомы в них одинаковые. Рецепторы поэтому тоже не умеют различать неразличимое. Сейчас всё просто - определяется ценой производства. Например, пока завод по производству цитраля в Германии не взорвался почти весь ментол был синтетический. После взрыва цены скаканули в 4 раза. И индусы бодро засеяли кучу мяты на выделение ментола. Сейчас идёт обратный процесс. Живодан тоже - что-то химическим синтезом, что-то через ферментацию, что-то выделяют. Это подвижная система - за себестоимостью следят, а качество стабильное. Мракобесные теории "живого" остались только в отсталых бедных странах. Из нас тоже хотят сделать таких убогих. Я - против.
Нет, я готов поспорить. Это не мракобесие. Искусственные атомы и молекулы - не одно и то же с натуральными. Я это чувствую. Потому - знаю.
Это долгая тема, если будет не лень, обсудим.
Я немножко добавлю слов, чтоб было понятнее. Они выделяют добавки, химически. Они или улучшают вкус(это работает), или пытаются выделить полезность из продукта. Это никак, и никогда не будет работать. Потому что там от одного, до бесконечности, сопутствующих элементов, и факторов.
Это сообщение отредактировал radon - 11 ноя 2018 в 10:29
radon не не не... это не здесь. Ни споров , ни обсуждений на эту тему даже и не начинайте. Это всё пустое. Троллинг будет и испортите рецепт тарта Татен. Ничего здесь заменять не станем пока. Про альтернативу карамели я сама подумаю и напишу тоже сама.
Цитата
Кто-то сможет сделать кальцоне - закрытую пиццу? Это как огромный пельмень.
прапорщег Вот ты пока отвернулся, а я-то твою красивую картиночку-то и куку))) стырила! Смешно так смотрится: на свежий чеснок похоже
Кстати, чего не кулинаришь в народ? Год поди прошел!)))
Вот 9 января подшива кончится и начнётся новая жызнь. Весёлая. В комплекте с картинкой должен быть и рецепт, а так как он не в тему поста - спрячу и никому не показывай:
Biochemist Я думала ты как то понятно расскажешь, что там и как карамель заменить. Но, тебя шота закинуло в велеречивость. Много и малопонятно рассказываешь. Страницы - простыни под копирку и полная флудильня. А я на тебя понадеялась... Закрывай ка ты это пустомельство с radon . Тема делалась для стола заказов. Просили тарт Татен. А вам если надо пустозвонить , так есть лички. Поболтаете от души.
Напоминаю, что этот рецепт тарта Татен. Взят из французской кулинарной энциклопедии. Максимально приближён к оригиналу сестрицы Татен. Кто хочет рассказать о своих вариантах , пожалуйста! Любые ДЕЛЬНЫЕ советы принимаются. Кто пробовал тарт Татен , делитесь впечатлениями.
Это сообщение отредактировал Brue - 11 ноя 2018 в 10:54
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Лично у меня хрустела корочка.
yaplakal.com