Тарт Татен. Стол заказов.

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

radon 11 ноя 2018 в 11:02

Ярила • На сайте 14 лет

Цитата

Максимально приближён к оригиналу сестрицы Татен.

Да я даже мельком глянув, заценил, что это оригинал от сестрицы.
Эх, жил бы я в те времена...

Salavei 11 ноя 2018 в 12:01

Ярила • На сайте 13 лет

Цитата (radon @ 11.11.2018 - 08:48)

Прекрасная тема!
Кто-то сможет сделать кальцоне - закрытую пиццу?
Это как огромный пельмень.
Тесто, как для обычной тонкой пиццы, а внутрь положить чего душа пожелает.
Но прошутто, для пикантного вкуса, и шампиньоны, для сглаживания пикантности всех остальных продуктов - обязательно.

Подавать с чесночным, и/или с остро-перечным соусом на основе оливкового масла.

Закрытые пиццы-кальцоне есть в Кряпе:)

uruck 11 ноя 2018 в 12:06

Главный хитрожоп • На сайте 10 лет

-1

Цитата (SCORPIONGIRL @ 11.11.2018 - 10:05)

Как много яблок

Так что там хрустеть должно в итоге?

Яблочное пюре

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Biochemist 11 ноя 2018 в 13:36

Ярила • На сайте 14 лет

-2

Цитата (radon @ 11.11.2018 - 10:05)

Biochemist

Цитата

Это утверждение - просто глупость. Замешанная на ЧСВ.
Увы. Теория витализма окончательно и бесповоротно была похоронена в 60-х годах двадцатого века. Не существует живых и неживых молекул. Да и атомы в них одинаковые. Рецепторы поэтому тоже не умеют различать неразличимое.
Сейчас всё просто - определяется ценой производства.
Например, пока завод по производству цитраля в Германии не взорвался почти весь ментол был синтетический.
После взрыва цены скаканули в 4 раза. И индусы бодро засеяли кучу мяты на выделение ментола.
Сейчас идёт обратный процесс.
Живодан тоже - что-то химическим синтезом, что-то через ферментацию, что-то выделяют. Это подвижная система - за себестоимостью следят, а качество стабильное.
Мракобесные теории "живого" остались только в отсталых бедных странах. Из нас тоже хотят сделать таких убогих. Я - против.

Нет, я готов поспорить.
Это не мракобесие. Искусственные атомы и молекулы - не одно и то же с натуральными.
Я это чувствую. Потому - знаю.

Это долгая тема, если будет не лень, обсудим.

Я немножко добавлю слов, чтоб было понятнее.
Они выделяют добавки, химически. Они или улучшают вкус(это работает), или пытаются выделить полезность из продукта. Это никак, и никогда не будет работать. Потому что там от одного, до бесконечности, сопутствующих элементов, и факторов.

Нет, я даже начинать не буду обсуждать.
Смысл? Есть куда благодарнее занятие чем с невеждой "спорить".
Учиться тебе всё одно уже поздно, а мне лишний стресс только.
Я же сюда точно не напрягаться захожу. Сейчас вот сделал агромаааадную фармакокинетику и ОПР для производства того на что фармакокинетика. Время поразлагаться. Точно не буду напрягаться на разбрасывание маргариток.

Кому надо - воспользуются советом по улучшителям вкуса. И ладно.

Biochemist 11 ноя 2018 в 13:41

Ярила • На сайте 14 лет

-4

Цитата (Brue @ 11.11.2018 - 10:49)

Biochemist Я думала ты как то понятно расскажешь, что там и как карамель заменить. Но, тебя шота закинуло в велеречивость. Много и малопонятно рассказываешь. Страницы - простыни под копирку и полная флудильня. А я на тебя понадеялась... Закрывай ка ты это пустомельство с radon . Тема делалась для стола заказов. Просили тарт Татен. А вам если надо пустозвонить , так есть лички. Поболтаете от души.

Напоминаю, что этот рецепт тарта Татен. Взят из французской кулинарной энциклопедии. Максимально приближён к оригиналу сестрицы Татен. Кто хочет рассказать о своих вариантах , пожалуйста! Любые ДЕЛЬНЫЕ советы принимаются. Кто пробовал тарт Татен , делитесь впечатлениями.

Чего?
Предельно ясно написал как обойтись без варки карамели и уж тем более без абсолютно не нужного тут цикория.

Да делайте шо хочите

буду я тут ещё распинаться
иншалла

Пехорка 11 ноя 2018 в 14:26

39 RUS • На сайте 11 лет

Спасибо за рецепт! Сегодня попробовала. Разочарована - вот не нравятся мне эти пропаренные яблоки! И в шарлотку их по минимуму кладу из-за этого. А тут на тоненьком тесте целая лепеха печеных яблок. Тесто хрустело первые 5 минут, пока не пропиталось яблоками. Памятуя мое увлечение цветаевским пирогом, сомневаюсь в необходимости яйца в тесте.

Пехорка 11 ноя 2018 в 15:52

39 RUS • На сайте 11 лет

Вопщем, покурив интернет, выяснила, что в готовом татене слои идут так: тесто, яблоки, карамель, что идентично опубликованному на ЯПе рецепта пирога с грушами.

SCORPIONGIRL 11 ноя 2018 в 16:16

припіздикувата аура • На сайте 18 лет

Пехорка

Цитата

вот не нравятся мне эти пропаренные яблоки! И в шарлотку их по минимуму кладу из-за этого.

вот и я подумала и поняла, что не мое это
яблоки эти пареные
груши, наверное, вкуснее

belator 11 ноя 2018 в 17:30

Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет

Brue
Марин, спасибо тебе большущее за такие труды.

теперь осталось руки выпрямить и взяться за реализацию данного руководства.
Тартов Татеновских много где пробовал и в различных вариациях, самые распространённые это с яблоками и грушами, зачастую на горячий тарт кладут шарик пломбира, и сочетание горячего пирога с холодным мороженым идёт прям на ура, но больше всего мне запомнилась вариация, когда на грушёвый тарт сверху были выложены небольшие кусочки горгонзоллы, это было выше всяких похвал.

uruck 11 ноя 2018 в 18:55

Главный хитрожоп • На сайте 10 лет

1

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

uruck 11 ноя 2018 в 18:55

Главный хитрожоп • На сайте 10 лет

2

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

uruck 11 ноя 2018 в 18:55

Главный хитрожоп • На сайте 10 лет

3

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

uruck 11 ноя 2018 в 18:56

Главный хитрожоп • На сайте 10 лет

4

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

uruck 11 ноя 2018 в 18:56

Главный хитрожоп • На сайте 10 лет

5

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

uruck 11 ноя 2018 в 18:57

Главный хитрожоп • На сайте 10 лет

6

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Это сообщение отредактировал uruck - 11 ноя 2018 в 18:57

uruck 11 ноя 2018 в 18:57

Главный хитрожоп • На сайте 10 лет

7

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

uruck 11 ноя 2018 в 18:58

Главный хитрожоп • На сайте 10 лет

8

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

uruck 11 ноя 2018 в 18:59

Главный хитрожоп • На сайте 10 лет

9

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

uruck 11 ноя 2018 в 19:00

Главный хитрожоп • На сайте 10 лет

10

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

uruck 11 ноя 2018 в 19:00

Главный хитрожоп • На сайте 10 лет

11

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

uruck 11 ноя 2018 в 19:00

Главный хитрожоп • На сайте 10 лет

12

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

uruck 11 ноя 2018 в 19:01

Главный хитрожоп • На сайте 10 лет

13

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

belator 11 ноя 2018 в 19:03

Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет

uruck
фига ты оперативно, ну и как оно в итоге?

Это сообщение отредактировал belator - 11 ноя 2018 в 19:05

uruck 11 ноя 2018 в 19:06

Главный хитрожоп • На сайте 10 лет

И что нам дал мой вариант? После остывания, хрустящая песочка, и тонкий слой хрустящей карамели с верху. Внутри яблоки пропитанные сиропом с легким оттенком корицы

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

freeXman 11 ноя 2018 в 19:51

вольный Каменщик • На сайте 12 лет

Француз показывает, что до темного цвета нужно делать карамель

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 7 119
0 Пользователей: