Ветчина, в поисках грааля.


Страницы: (9) 1 [2] 3 4 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

sibirnsk

7.10.2018 - 18:00

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 21.05.13
Сообщений: 723

Цитата (svarnoy3 @ 7.10.2018 - 21:51)

Сочная, хорошая, вкусная, но не ветчина.
А хотелось ветчины.
Жду советов и рекомендаций.
ВСЁ.

Я делаю практически так же,но!Добавляю сухое молоко,соль 50\50 нитрит и обыкновенная 22 гр\кг.Готовлю только мясо без фарша,режу полосками,так оно лучше запутывается и при нарезке не разваливается, при температуре воды 85 продукта 72.

[^]

svarnoy3

7.10.2018 - 18:01

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 14.09.11
Сообщений: 1603

Цитата (KaBuBa @ 7.10.2018 - 17:58)

Класс! Оболочка натуральная?

Коллаген

Это сообщение отредактировал svarnoy3 - 7.10.2018 - 18:08

[^]

~~avgxxl~~	7.10.2018 - 18:02 [ показать ] 7
Статус: Offline Ярила Регистрация: 2.04.17 Сообщений: 1986	Вышли на дегустацию пару палок, а то по картинке не могу определить вкус, и не могу сказать что не хватает... Это сообщение отредактировал avgxxl - 7.10.2018 - 18:19
	[^]

svarnoy3

7.10.2018 - 18:03

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 14.09.11
Сообщений: 1603

Цитата (DedFoks @ 7.10.2018 - 17:59)

Попробуй туалетной бумаги добавить. И будет один в один!

Это просто провокация на эксперимент!.
Нужно попробовать.

[^]

BubaChkhadze	7.10.2018 - 18:04 [ показать ] 0
Статус: Offline Throlls MCC. First 11. Регистрация: 15.04.13 Сообщений: 631	маладэс... я вот никак не соберусь на подобное, очень хочется домашней колбасы
	[^]

Shabalok	7.10.2018 - 18:04 [ показать ] 6
Статус: Offline Ярила Регистрация: 4.09.13 Сообщений: 1536	Классно! Только в КАЛоген больше не набивай! Есть коллагеновая оболочка
	[^]

DedFoks

7.10.2018 - 18:06

Статус: Offline

Юморист

Регистрация: 9.04.15
Сообщений: 556

Цитата (Shabalok @ 7.10.2018 - 19:04)

Классно! Только в КАЛоген больше не набивай! Есть коллагеновая оболочка

Не придирайся! Главное что внутри!

Это сообщение отредактировал DedFoks - 7.10.2018 - 18:06

[^]

dostalker	7.10.2018 - 18:07 [ показать ] 3
Статус: Offline Хохмач Регистрация: 7.08.11 Сообщений: 759	Не увидел глутамата натрия, который на востоке называют пятым вкусом - умами.
	[^]

evg489	7.10.2018 - 18:09 [ показать ] 1
Статус: Offline несу хуйню в массы Регистрация: 10.07.09 Сообщений: 13171	Ветчина́ (ветшина, от ветхий; противопол. свежина́, свежени́на) — просоленный и прокопчённый свиной окорок, задняя или реже передняя лопатка; коптят и другие части, например, рёбра; бывает также ветчина оленья[1], из индейки, курицы[2] и пр. (С) wiki Как то не сходится с твоим рецептом
	[^]

ХуХер

7.10.2018 - 18:18

Статус: Offline

Начальник землетрясений

Регистрация: 13.10.14
Сообщений: 1204

Цитата (BubaChkhadze @ 7.10.2018 - 17:04)

маладэс...
я вот никак не соберусь на подобное, очень хочется домашней колбасы

Там всё достаточно просто. Специи, нитритная соль, выдержать в холодильнике дня три (нужно больше). В обыкновенный пакет для запекания, плотно умотать веревкой и в духовку примерно на час - полтора минимальный огонь. Можно мясо взять ошеек говяжий, даже лучше будет. Я целый кусок обкалываю раствором соли и специями снаружи + горчица и по желанию чуток меда.

[^]

Koljamba47	7.10.2018 - 18:23 [ показать ] 12
Статус: Offline Ярила Регистрация: 25.12.16 Сообщений: 6629	При посоле не надо добавлять нихера, кроме соли. Фосфаты вообще "живут " 12 часов. Ну, иль сутки. И после этого карета превращается в тыкву Теряется смысл воды при этих 5 сутках - только поле благодатное для нового мира, как и чеснок. Вообще непонятно. "Погремушек" модных ты купил, а как делать - не врубился Хоть бы в колбасную тему зашел, спросил.
	[^]

Boris	7.10.2018 - 18:24 [ показать ] 7
Статус: Offline Нет времени объяснять, ну ты понял... Регистрация: 29.08.08 Сообщений: 10009	Открыть ГОСТ на ветчину что мешало до начала процесса?
	[^]

Koljamba47

7.10.2018 - 18:25

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 25.12.16
Сообщений: 6629

Цитата (evg489 @ 7.10.2018 - 18:09)

Ветчина́ (ветшина, от ветхий; противопол. свежина́, свежени́на) — просоленный и прокопчённый свиной окорок, задняя или реже передняя лопатка; коптят и другие части, например, рёбра; бывает также ветчина оленья[1], из индейки, курицы[2] и пр. (С) wiki
Как то не сходится с твоим рецептом

Есть цельнокусковая(цельномышечная), а есть рубленая.
Перегугливай, умник

[^]

svarnoy3

7.10.2018 - 18:26

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 14.09.11
Сообщений: 1603

Цитата (evg489 @ 7.10.2018 - 18:09)

Как то не сходится с твоим рецептом

Так у меня и не рецепт.
А неудачная недоветчина.
Есть кстати ветчинные колбасы, это не копченые, и копченые фаршевые ветчины.

[^]

svarnoy3

7.10.2018 - 18:29

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 14.09.11
Сообщений: 1603

Цитата (Koljamba47 @ 7.10.2018 - 18:23)

При посоле не надо добавлять нихера, кроме соли.
Фосфаты вообще "живут " 12 часов. Ну, иль сутки. И после этого карета превращается в тыкву

Теряется смысл воды при этих 5 сутках - только поле благодатное для нового мира, как и чеснок.

Вообще непонятно. "Погремушек" модных ты купил, а как делать - не врубился

Хоть бы в колбасную тему зашел, спросил.

Да ты походу сам умник.
Колбасу делаю каждые выходные, года как два, тебя поучить смогу если спросишь.
Вода удержалась отлично, вопрос был в другом, прочти.

[^]

Koljamba47

7.10.2018 - 18:31

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 25.12.16
Сообщений: 6629

Цитата (svarnoy3 @ 7.10.2018 - 18:29)

Пиздеть - не мешки ворочать. Я тоже каждые выходные колбасу делаю, а на буднях -ветчину.
И?

[^]

svarnoy3

7.10.2018 - 18:35

-1

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 14.09.11
Сообщений: 1603

Цитата (Koljamba47 @ 7.10.2018 - 18:31)

Я тоже каждые выходные колбасу делаю, а на буднях -ветчину.

У тебя получается именно ветчинный вкус и аромат?

[^]

lndigo	7.10.2018 - 18:40 [ показать ] 2
Статус: Offline Балагур Регистрация: 1.04.10 Сообщений: 807	Устройте соревнование, а мы продегустируем у кого колбаса и ветчина лучше =) Это сообщение отредактировал lndigo - 7.10.2018 - 18:40
	[^]

Koljamba47

7.10.2018 - 18:40

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 25.12.16
Сообщений: 6629

Цитата (svarnoy3 @ 7.10.2018 - 18:35)

У тебя получается именно ветчинный вкус и аромат?

В тушенке - да.

Если мы говорим об одном и том же, конечно.

Перечимтай себя сам. Ты при посоле мяса навалил специй, фосфатов, смешал жирное сырье и нежирное, ебанул воды...
А теперь задай себе вопрос, как профи-колбаснику - нахера ты это сделал?
Нахера при посоле специи и вода?
А?

[^]

svarnoy3	7.10.2018 - 18:45 [ показать ] -3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.09.11 Сообщений: 1603	Koljamba47 Короче про ветчины тебе сказать нечего. Жалко.
	[^]

Koljamba47

7.10.2018 - 18:52

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 25.12.16
Сообщений: 6629

Цитата (svarnoy3 @ 7.10.2018 - 18:45)

Koljamba47
Короче про ветчины тебе сказать нечего.
Жалко.

Мой тебе совет, не ветчинный.
Убери свои выебоны, касаемо приготовления колбасы каждый день.
Зайди в колбасный FAQ и спроси по нормальному, без понтов.
Там тебе все расскажут. В том числе и я(может быть, если будет желание).

В этой теме - можешь дальше буйки рассказывать, как ты шею солишь с водой и фосфатами

Не-не, можно солить с фосфатами и водой, только нахера?

Шпината бы добавил. Никакого смысла нет, но всех бы удивил

[^]

svarnoy3	7.10.2018 - 18:57 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.09.11 Сообщений: 1603	Koljamba47 Как целка, дам не дам. Знаешь, так скажи, не знаешь, иди лесом. Извиняюсь, нахуй всмысле.
	[^]

~~Gdialex~~

7.10.2018 - 18:59

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 12.09.15
Сообщений: 8145

Цитата (svarnoy3 @ 7.10.2018 - 18:59)

Цитата (Glavnee @ 7.10.2018 - 17:56)

А шо не так то?

Нет вкуса и запаха ветчины.
Очень вот его хочется, давно бьюсь и никак.

Ну так и нужен усилитель вкуса, набор специй, которые на заводе насыпают и технологию полностью повторить.

[^]

svarnoy3

7.10.2018 - 19:04

-1

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 14.09.11
Сообщений: 1603

Цитата (Gdialex @ 7.10.2018 - 18:59)

Ну так и нужен усилитель вкуса, набор специй, которые на заводе насыпают и технологию полностью повторить.

У меня в бумаге "справочник технолога колбасного производства Соломович, зубкова."
Технология мяса и мясных продуктов "Кацеллашвилли"
И по мелочи другие.
Уверяю, нет там секретов в книгах.
Единственное что я не смог повторить из книг, так это массаж мяса при посоле.

[^]

svarnoy3	7.10.2018 - 19:17 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.09.11 Сообщений: 1603	Тут дело возможно в недекларируемом сырье. Как в тушенке например, это низкокачественное сырье, шкура и соединительные ткани. Именно оно определяет тот самый привычный нам запах тушняка. Ни в одном учебнике этого не прочитать. Это я между прочем это изучил и воспроизвел, и теперь каждый может делать вкусный тушняк. Изначально может быть запах был другой, но мы привыкли к этому. Это сообщение отредактировал svarnoy3 - 7.10.2018 - 19:20
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 11903
0 Пользователей: