Сочная, хорошая, вкусная, но не ветчина. А хотелось ветчины. Жду советов и рекомендаций. ВСЁ.
Я делаю практически так же,но!Добавляю сухое молоко,соль 50\50 нитрит и обыкновенная 22 гр\кг.Готовлю только мясо без фарша,режу полосками,так оно лучше запутывается и при нарезке не разваливается, при температуре воды 85 продукта 72.
Вышли на дегустацию пару палок, а то по картинке не могу определить вкус, и не могу сказать что не хватает...
Это сообщение отредактировал avgxxl - 7 окт 2018 в 18:19
Ветчина́ (ветшина, от ветхий; противопол. свежина́, свежени́на) — просоленный и прокопчённый свиной окорок, задняя или реже передняя лопатка; коптят и другие части, например, рёбра; бывает также ветчина оленья[1], из индейки, курицы[2] и пр. (С) wiki Как то не сходится с твоим рецептом
маладэс... я вот никак не соберусь на подобное, очень хочется домашней колбасы
Там всё достаточно просто. Специи, нитритная соль, выдержать в холодильнике дня три (нужно больше). В обыкновенный пакет для запекания, плотно умотать веревкой и в духовку примерно на час - полтора минимальный огонь. Можно мясо взять ошеек говяжий, даже лучше будет. Я целый кусок обкалываю раствором соли и специями снаружи + горчица и по желанию чуток меда.
При посоле не надо добавлять нихера, кроме соли. Фосфаты вообще "живут " 12 часов. Ну, иль сутки. И после этого карета превращается в тыкву Теряется смысл воды при этих 5 сутках - только поле благодатное для нового мира, как и чеснок.
Вообще непонятно. "Погремушек" модных ты купил, а как делать - не врубился Хоть бы в колбасную тему зашел, спросил.
Ветчина́ (ветшина, от ветхий; противопол. свежина́, свежени́на) — просоленный и прокопчённый свиной окорок, задняя или реже передняя лопатка; коптят и другие части, например, рёбра; бывает также ветчина оленья[1], из индейки, курицы[2] и пр. (С) wiki Как то не сходится с твоим рецептом
Есть цельнокусковая(цельномышечная), а есть рубленая. Перегугливай, умник
При посоле не надо добавлять нихера, кроме соли. Фосфаты вообще "живут " 12 часов. Ну, иль сутки. И после этого карета превращается в тыкву Теряется смысл воды при этих 5 сутках - только поле благодатное для нового мира, как и чеснок.
Вообще непонятно. "Погремушек" модных ты купил, а как делать - не врубился Хоть бы в колбасную тему зашел, спросил.
Да ты походу сам умник. Колбасу делаю каждые выходные, года как два, тебя поучить смогу если спросишь. Вода удержалась отлично, вопрос был в другом, прочти.
Да ты походу сам умник. Колбасу делаю каждые выходные, года как два, тебя поучить смогу если спросишь. Вода удержалась отлично, вопрос был в другом, прочти.
Пиздеть - не мешки ворочать. Я тоже каждые выходные колбасу делаю, а на буднях -ветчину. И?
В тушенке - да. Если мы говорим об одном и том же, конечно.
Перечимтай себя сам. Ты при посоле мяса навалил специй, фосфатов, смешал жирное сырье и нежирное, ебанул воды... А теперь задай себе вопрос, как профи-колбаснику - нахера ты это сделал? Нахера при посоле специи и вода? А?
Koljamba47 Короче про ветчины тебе сказать нечего. Жалко.
Мой тебе совет, не ветчинный. Убери свои выебоны, касаемо приготовления колбасы каждый день. Зайди в колбасный FAQ и спроси по нормальному, без понтов. Там тебе все расскажут. В том числе и я(может быть, если будет желание).
В этой теме - можешь дальше буйки рассказывать, как ты шею солишь с водой и фосфатами Не-не, можно солить с фосфатами и водой, только нахера?
Шпината бы добавил. Никакого смысла нет, но всех бы удивил
Ну так и нужен усилитель вкуса, набор специй, которые на заводе насыпают и технологию полностью повторить.
У меня в бумаге "справочник технолога колбасного производства Соломович, зубкова." Технология мяса и мясных продуктов "Кацеллашвилли" И по мелочи другие. Уверяю, нет там секретов в книгах. Единственное что я не смог повторить из книг, так это массаж мяса при посоле.
Тут дело возможно в недекларируемом сырье. Как в тушенке например, это низкокачественное сырье, шкура и соединительные ткани. Именно оно определяет тот самый привычный нам запах тушняка. Ни в одном учебнике этого не прочитать. Это я между прочем это изучил и воспроизвел, и теперь каждый может делать вкусный тушняк. Изначально может быть запах был другой, но мы привыкли к этому.
Это сообщение отредактировал svarnoy3 - 7 окт 2018 в 19:20
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com