Хлопковый творожный торт. Cotton cheese cake или Japanese cheese cake

Цитата

Представила и заржала утробноВольдемарыч, калинар бля:)))) На следующую встречу испеки - порадуй)))

У меня плита сгорела, нафиг.
Лен, она вообще не работает, совсем. Мы кушать в кафе заказываем.
Хорошо без пожара, просто сгорела..

Цитата

Нет, абсолютно разные методы подготовки теста и выпечки( температурный режим)

Так, понял, записываю.

Цитата

А я попробую сделать (хотя и не собиралась его повторять) без бани, имхо мне кажется - низ (как мне сказали, "подошва") у всех из-за водяной бани. Потому что верх запекается а низ варится.

Низ моего торта на вид был плотнее, чем верхний слой. Но это совершенно не выглядело как "подошва", абсолютно тот же нежный вкус. Мне кажется, что нужно было тщательнее перемешать белки с сырной массой.


Как делать без водяной бани? Ведь это торт - суфле. Он может и не подняться. Хотя , все нужно пробовать...


В простых чизкейках всегда низ плотный. А как уж в японском должно быть, тут надо идти в японский ресторан и смотреть как у них получается)))))))

Может попозже получится у Brue добавить сюда собственное видео, там наглядно показано, как пирог "дрожит", если его чуть подтолкнуть.
Всё. Я загорелась. Форму придется покупать - всё равно пригодится.
Это сообщение отредактировал Salavei - 22 мая 2018 в 04:55

Цитата

Форму придется покупать - всё равно пригодится.

Salavei попробуй в бумажной разовой форме от кулича. Можно и в квадратной форме делать, лишь бы бортик высокий был.




А видео у меня не получилось поставить, не освоила ещё. )))))))))) Торт действительно получился "дрожащий", как положено. Воздушный и шелковистый.
Это сообщение отредактировал Brue - 22 мая 2018 в 05:01

Комментировать нечем, поэтому могу только восхититься..

На счет взбледнуть или как там.., а, взбледдернуть )

Как то на масленицу на даче у одного моего старого друга мы опробЫвали дисцилят по новейшей его технологии..

Я как беспокойный кулинар, точнее любопытствующий любитель, решил по утру, пока все спали, заделать что то этакое, связанное с праздником, нашел у него на кухне горох, фарш, грибы, муку, , сварил горох, потом все! в одну емкость, да, это были блины ))

Так вот, про блендер, не смотря на новую, по нашим меркам сверхдорогую дачу, с новой кухней и т.п., блендер был наверное 60-х годов, фамильный таксказать
..
Там вторая кнопочка, оказывается была не выкл, а вторая скорость..
Ну и "выключил" я его как положено в момент когда уже начал поднимать из взбитой массы..
Ровным слоем по всей кухне, пипец..

Хорошо, что я с его женой, прибывшей чуть позже, посмотреть как мытам, в хороших отношениях, она только через пару месяцев рвссказала сколько она времени потратила на последствия моего творчества..)
Кто в теме, может представить..)

С добрым утром.
Это сообщение отредактировал alkora - 22 мая 2018 в 05:27

Цитата

На счет взбледнуть или как там.., а, взбледдернуть )

Ну вот, я тоже взблендернула)))))))))))))) теперь ученая, больше так делать не буду. Все отмыла. Потом чай с японским чизкейком попила . Смеялись конечно)))))))

Цитата (Brue @ 22.05.2018 - 08:20)

Цитата Но готовится ведь почти так же? Нет, абсолютно разные методы подготовки теста и выпечки( температурный режим) Okkama при диаметре формы в 22 см. Высота чизкейка была 6 см. Все зависит от размера формы. Возьмете по-уже торт будет повыше. Но мой размер торта мне понравился, я бы не стала экспериментировать с высотой.

Мне очень понравился такой высокий чизкейк. Я прямо загорелась желанием испечь этот хлопковый чизкейк - спасибо за стимул

VVoldemar
чизкейк - это кекс, как ромовая баба, например. а запеканка практически без муки и вообще совсем другая, как и сырники - там основа творог, яиц гораздо меньше, масло вообще не кладется.
из наших блюд наиболее близкое - это творожная баба.

Брю, спасибо за рецепт и историческую справку, было интересно) и я всегда рада новым сырным(творожным) блюдам)

А снизу непропек или так и надо?

апд А все, в коментах прочитал
Это сообщение отредактировал Led - 22 мая 2018 в 07:58

VVoldemar

Цитата

Чизкейк, ага.. Запеканка если по нашему

Да, хоть как назови, лишь бы вкусно было! Котлету с пюрешкой тоже можно назвать "митболом с картофельным смузи", хуже блюдо от этого не станет.
Судя по ингредиентам и внешнему виду, данное кондитерское изделие весьма вкусно!

Ну, и по традиции, "за кондитерку всегда зелень!" ©

Цитата (Ангина @ 22.05.2018 - 07:40)

А я попробую сделать (хотя и не собиралась его повторять) без бани, имхо мне кажется - низ (как мне сказали, "подошва") у всех из-за водяной бани. Потому что верх запекается а низ варится.

Снизить темпу до 150 градусов и на конвекции пропечь. Тогда не будет слипшегося низа.

спасибо огромное - попробую. раз получилось испечь подобное, делала в скороварке. консистенция и вкус были просто изумительные...

Orbiter Спасибо большое!

Цитата

А снизу непропек или так и надо?

Ребята, там везде пропеклось. Торт однородно мягкий, ну я уже и не знаю как обьяснить структуру выпечки. Нижний слой немного плотней, но все равно очень воздушный.

Цитата

Снизить темпу до 150 градусов и на конвекции пропечь. Тогда не будет слипшегося низа.

Должен получится торт-суфле, можно конечно экспериментировать, но лучше сначала посмотреть другие рецепты и рекомендации. Можно попробовать уменьшить кол-во ингредиентов и пробовать разные режимы выпечки, опять же, зачем изобретать велосипед? Надо посмотреть, что предлагают другие авторы.

а вот интересно...
есть у меня металлические формы для куличей, высокие, может рискнуть
но водяные бани смущают

буду просить супружницу повторить. я иногда сладкоежка. и в этот раз я хочу попробовать его.

SCORPIONGIRL Спасибо большое , что видео выложить помогла.

Теперь хотя бы понятно, что торт очень воздушный и легкий. Конкретно от этого чизкейка остались только воспоминания))))))))))

Вышла на свободу с чистой совестью), могу наконец расспросить и порадоваться))).
Марина, рецепт и исполнение просто класс), очень мне нравится твой подход к блюдам. Не просто рецепт с буковками, иногда даже интересно написанными. У тебя это всегда история блюда, исследования, но и они рассказаны и показаны увлекательно. Получила удовольствие, спасибо)))

Цитата (Brue @ 22.05.2018 - 04:48)

Как делать без водяной бани?

Зачетный пирожок !

Без бани как-нибудь покажу.

каюсь не разглядел, тс у мои извенения
Это сообщение отредактировал LeGraff - 23 мая 2018 в 19:02

Цитата (LeGraff @ 23.05.2018 - 18:17)

Хлопковый чизкейк, чтоооо ??? Cotton cheese- творог, тс где ты там хлопок увидел?

Извините, может вы перепутали с cottage cheese? Деревенский сыр, действительно так называют творог. Но отнюдь не - Cotton cheese. Cotton здесь скорее относится к текстуре торта, легкой и воздушной, как хлопковый шарик. А cheese это часть из названия выпечки)))).

Отличный чиз-кейк, румяный пышный. Да и мастерство сделать что бы не лопнул.
Я косячу постоянно, сложный он для меня

Чизкейк из сливочного сыра. Филадельфии. Из творога - запеканыч, похожий на чизкейк.

Цитата

Без бани как-нибудь покажу.

ПОX это было бы интересно. Потому что , многие считают, что суфле не получится без водяной бани и торт не поднимется пушисто. Некоторые не любят готовить на водяной бане и хотели бы попробовать без неё. Подымется ли торт при таком тепловом режиме? Рецептов и разновидностей этого японского чизкейка очень много, так что при желании и наличии времени делай и показывай.


Naheda
Спасибо.))) Сама то печешь с творогом? Делись рецептами. Особенно интересуют сырнички для малышатины. Ватрушки и вообще всё самое вкусное.



nzurijua

Цитата

раз получилось испечь подобное, делала в скороварке.

У меня есть скороварка. Но до таких высот я не дошла. Тупо варю там по-быстрому свеклу и морковь... Хоть намекни как печь в скороварке? Это должно быть очень интересно.

Цитата

Хлопковый чизкейк, чтоооо ??? Cotton cheese- творог, тс где ты там хлопок увидел?

перепутали с cottage cheese ))))) так бывает , это называется "потеряться в переводе"(Lost in translation)


zzzet

Цитата

Я косячу постоянно

И я косячу))))) , и тоже постоянно. Но, не отчаиваюсь и снова пробую. Когда нибудь всё получится!

LeGraff

Цитата

каюсь не разглядел, тс у мои извенения

Не думай об этом, ибо ерунда, язык то не родной англ.)))))) Вот лучше скажи, любишь творог? И вообще всякие изделия из него? Если есть рецепты, делись пожалуйста.