Свадебный Каваток бехели палов

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

belator автор 18 мая 2018 в 18:00

Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет

Сообщений: 2 542

24

гостей было не мало, по этому пришлось накрутить соответствующе.

25

подготовка закончена теперь можно и огнь разводить

26

первым делом - конечно же курдюк

27

как останутся одни шкварки - значит пора из уже доставать

28

ни в коем случае не выбрасывать, а выложить их на лучок, сверху присыпать солью - и первоклассная закуска под водочку готова.

29

для цвета и более насыщенного вкуса плова желательно предварительно обжарить косточки.

30

ну и зачем нужен плов, когда уже есть такие аппетитные косточки?

31

однако своё дело они сделали, и их удаляем, костями одними сыт не будешь.

32

в раскалённый жир закидываем мясо по стеночке.
огонь должен быть прям на максимуме.

33

обжаривать до золотистого цвета.

34

теперь мясо надо убрать не на долго в сторону.

дайте мне уже ложку, нафиг этот плов

35

теперь в казан отправляется лук, не надо пережаривать его в хлам.

36

как лук чуть подзолотился закидываем половину от всей морковки.
я люблю, когда в плове морковка не только чувствуется, но и видна, поэтому на данном этапе только половину.

37

если морковка слегка обмякла, то возвращаем обратно мясо, и пускай эта композиция несколько минут обменяется всеми вкусами, так сказать поженятся между собой.

38

а вот теперь заливается вода, на данном этапе заливать надо именно холодной водой.
во первых для того что температура снизилась, т.к. зирвак готовится на слабых бульках.
во вторых от горячей воды зирвак будет мктнеть, а в мутном зирваке рис плохо впитывает воду.
огонь почти до минимума, в идеале поддерживать очень слабый огонь или интенсивное тление углей.
в зирвак отправляется весь чёрный барбарис, половина зиры и соль, по мне лучше зирвак не пересаливать, а посолить именно в меру.

39.

на зирвак выкладывается долма и ждём минут 20 на самых маленьких бульках.

40

как же я люблю готовить на свежем воздухе, когда можно вот так вот посидеть рядом с огнём, полюбоваться на небо, воду, вдыхая ароматные запахи из казана...

41

через 20 мин. часть долмы сдвигаем немного в сторону, добавляем вначале изюм.

42

чеснок в плов я полностью не чищу, а счищаю полоски, что бы часть каждого зубчика была видна.

43

в каждом зубце делаю надрез дабы вкус смог впитаться в зирвак.

44

чеснок отправляется в зирвак вместе с перцем.
очень важно чтобы целостность плёнки перца не была нарушена, иначе плов получится мексиканский, есть его никто не сможет кроме отъявленых любителей остроты.
на данном этапе желательно попробовать на соль, если недосолёно, то можно выправить.

45

долму возвращаем на законное место, а сверху выкладываем айву.
на данном этапе желательно немного прикрыть казан дабы айва под парами размягчалась.
и забываем ещё минут на 20

46

полыхать ничего не должно, только угли.

47

прошло 20 минут, айва частично размякла, перец с чесноком отдали все соки.

48

убираем чеснок айву долму и перц в сторону, они ещё пригодятся.

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 23 649
0 Пользователей: