Настоящая Испания изнутри: как готовят паэлью из морепродуктов сами испанцы

⋮

ЗАКРЫТА НОВАЯ ТЕМА

~~Quijote~~ автор 2 мая 2018 в 23:08

Сражаюсь с ветряными мельницами • На сайте 10 лет

Сообщений: 14 095

Не забываем помешивать:

Настоящая Испания изнутри: как готовят паэлью из морепродуктов сами испанцы

Обратите внимание на характерный цвет, которы приобретается засчёт смеси с шафраном:

Кидаем всю остальную морскую братию:

Морская братия быстро перекрашивается в нужный нам оттенок:

Итак, вкусовая «база» нашей паэльи готова, и даже морепродукты уже «загружены».

Теперь пришло время второго обязательного компонента, без которого была бы невозможна наша паэлья - бульён из рыбы. Цена где-то 3 евро за литр, точно уже не помню.
Я его покупаю уже готовый для экономии времени и электроэнергии, но по идее в классическом варианте он варится из головы, плавников и прочих костей рыбы, которая называется rape, - рыбины из вида Удильщиковых.

Кстати, сравните изображение на упаковке бульёна с моим кулинарным шедевром:

Кстати, вот он и сам rape.
Красавец!

Заливаем бульён и ставим огонь на максимум:

Вопрос на засыпку... извините за каламбур: сколько сыпать риса?
Вопрос, кстати, не праздный: положишь слишком мого - бульён весь выкипит, а рис останется непроваренным. Лить воду означает «вымывать» вкус.
Положишь слишком мало - рис уже будет готов, а булёона всё ещё будет много, в итоге рис разварится и превратится в кашу.

По моим рассчётам, на литр бульёна можно положить максимум два стакана риса. Получится где-то на 4-5 человек. Нас трое, так что, когда бульён начинает закипать, кладу всего один стакан риса:

Тридиция диктует выкладывать рис крестом. Никакого практического смысла в этом нет: всё равно потом всё перемешается. Думаю, это всего лишь дань традиции, несомненно продиктованной христианской католической религией в Испании.
Я не христианин, и тем более не католик, но ведь мы готовим традициональную паэлью, так что - традиции надо соблюдать! Выкладываю крестом:

Фуф, теперт наконец появилось несколько минут отдыха: бульён закипает.
Теперь рис начнёт медленно, но верно набухать, впитывая в себя все эти невозможно обалденные зредиземноморские ароматы, что булькают сейчас в нашей patella:

Пока выкипает бульон, я готовлю на закуску заранее прикупленных креветок, которые тут именуются langostino.
Продаются они, опять же, варёными, так что остаётся только разогреть. Цена - 9 евро кг.
Я купил пол-кило, вот на этой тарелке - прибл. 250 гр.:

Пусть разогреются пока в кастрюльке:

Паэлья, между тем, булькает, и бульон убывает. Уменьшаю температуру:

Карамба! Как всегда, чуть посолить не забыл!

Вот-вот, уже немного осталось... надо не забывать помешивать на этом последнем этапе, когда температуру надо увеличить, чтобы остатки бульёна выкипели, и образовался небольшой слой так ценимого испанцами socorrat: тонкий слой чуть-чуть пригоревшего риса.
Это - высший пилотаж, ибо сжечь паэлью на этом последнем и самом ответственном этапе не просто, а очень просто.
Лучше всего делать «сокаррат» в самом-самом конце, когда паэлья уже «отдыхает» (el reposo), на выключенном огне и постоянно контролируя дно:

Итак, конечный результат:

Сложно передать словами вкус настоящей, грамотно приготовленной паэльи из морепродуктов... тут и спелые томаты, и сладкий лук, и терпкий чеснок, и мягкое оливковое масло, и экзотический шафран... ну и, конечно же, ни с чем не сравнимый вкус средиземного моря.
Это - вкус Средиземноморья, это - вкус самой Испании.

И, конечно же, этот вкус был бы неполным без испанского вина.
Само собой разумеется, что с морепродуктами нужно пить белое вино.
Из недорогих вин я лично могу порекомендовать вот это, очень популярное в домах самих испанцев:

Лучше всего к паэлье приготовить вот такой салат, в котором кроме огурцов и помидоров есть оливки, артишоки и спаржа:

Ну что ж: теперь мы готовы отведать настоящую испанскую паэлью из морепродуктов!
Не забываем полить свежевыжатым лимонным соком:

Все комментарии:

Валюшко 2 мая 2018 в 23:16

Юморист • На сайте 11 лет

Эх,пойду в холодильнике пороюсь.
ТС,петрушки тебе!
А фоток-то 45 оказалось!

Это сообщение отредактировал Валюшко - 2 мая 2018 в 23:23

~~Quijote~~ автор 2 мая 2018 в 23:17

Сражаюсь с ветряными мельницами • На сайте 10 лет

Ну и напоследок обещанный секрет!

Если хотите отведать настоящей паэльи, вам нужно посетить Albufera de Valencia: природный заповедник близ Валенсии, где находится озеро Albufera.
Кроме собственно прогулки по озеру, в окрестнастях которого обитает огромное разнообразие птиц, и наблюдать закат солнца на котором - одно из самых прекрасных и умиротворяющих зрелищ, в деревнях, что окружают это озеро, вам предложат самую что ни на есть правильную паэлью любого типа из свеже выловленных там же морепродуктов.

Будете в Валенсии - не пожалейте времени, съездите в Albufera. Особенно рекомендую деревню El Palmar.

На этом всё, будут вопросы - задавайте, обязательно отвечу!

¡Buen provecho y hasta pronto!

AndersonN7 2 мая 2018 в 23:17

Ярила • На сайте 12 лет

при упоминании, Испании и паэльи, я сразу вспоминаю этого старичка

эх, всё очень аппетитно выглядит... вредно на ночь такое читать :)

nik61 2 мая 2018 в 23:18

Ярила • На сайте 14 лет

Цитата (Quijote @ 2.05.2018 - 23:17)

...Будете в Валенсии - не пожалейте времени...

Лучше вы к нам

ЧеширКо 2 мая 2018 в 23:20

Наблюдатель за хаосом • На сайте 13 лет

Всё в этом блюде прекрасно. Кроме того, что приходится то ковырять его вилкой, то бросать её, чтобы руками раскочевряжить креветку. Поэтому мне больше нравятся блюда "одноинструментные" - либо руки, либо вилки.

Во, нашёл все-таки эту фотку.
"Паэлья по-барски")
Хватило примерно на 40 человек, ещё и осталось.

Это сообщение отредактировал ЧеширКо - 2 мая 2018 в 23:36

Aleks19633 2 мая 2018 в 23:21

Юморист • На сайте 9 лет

Креветки не чищенные, мидии и моллюски в раковине. Как это есть?
Вкусно, наверняка, но в российских условия совершенно не возможно.
Карабинеры, млять.

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 28 497
0 Пользователей: