ЧаЯПитие!

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

продолжаем тему...




Один из самых популярных сортов китайского чая является пуэр. Все пуэры делятся на две большие группы: шен (светлый) пуэр и шу (темный) пуэр. В чем же их различие? Давайте рассмотрим на примере двух близких родственников, пуэров «Серебряные ворсинки» (шен) и «Золотые ворсинки» (шу). Эти gw’hs были выпущены к 10-летию чайной фабрики Мэнку в 2009 г.

Итак слева шен, справа шу.

Первое различие в цвете чайного листа:

Это сообщение отредактировал Caira - 24.01.2021 - 08:56

Вот крупный план

Теперь заварим чай. И снова увидим различие в цвете.

Ну, конечно различие и во вкусе. У светлого пуэра во вкусе можно почувствовать фруктовые и цветочные нотки. Вкус темного пуэра более глубокий с нотками шоколада и чернослива.
Сразу, предупреждая комментарий, что чай должен иметь вкус чая, поясню. Дело в том, что, когда мы встречаем какой-то незнакомый вкус или запах, мозг услужливо подсовывает нам знакомые аналоги. Поэтому один сувствует запах цветов, а другой запах бани.

Почему же такие различия, если и шен и шу пуэр производятся из листа одних и тех же чайных кустов?
А различие в технологии. После сбора чайного листа он подвяливается на воздухе, далее с ним проделываются еще некоторые манипуляции. После этого шен пуэр отправляется на прессовку. А шу пуэр на следующую стадию процесса. Чайный лист сваливают в большую кучу, как следует поливают водой и накрывают специальной тканью.
Под этой тканью чай начинает преть и нагреваться. Ежедневно приходит специальный китаец и вилами ворошит кучу. Все это продолжается примерно 45 суток. Потом приходит технолог. Он нюхает чай, пробует его на вкус и решает, готов он или нет. И только после того, как технолог решит, что пуэр готов, шу пуэр прессуют.





Вот так вот. Это вам не пакетик в микроволновке вскипятить, тут у нас Чай «по взрослому»
Спасибо, Дмитрий!

А теперь наша Фатима (Ati) покажет нам что-то что я ДАВНООО хочу увидеть в живую – Калмыцкий Чай!
И с ним целый завтрак!

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Сегодня я покажу как иногда любят завтракать в северном Дагестане и не только там.
Одним из любимых напитков для сытного завтрака является калмыкский чай.

Это сообщение отредактировал Caira - 24.01.2021 - 08:57

Оказывается, калмыцкий чай считают своим национальным напитком не только калмыки.
Адыгеи тоже считают его своим национальным напитком.
А его появление в истории вообще связывают с монголами. А сырье им поставляли жители Поднебесной империи, то есть Китая.
Монголы очень любили этот вкусный напиток. С течением времени напиток распространился в Средней Азии, в Сибири, в России.
Калмыцкий чай стал любимым напитком у многих народов. И каждый народ внес в нее что-то свое, новое.
Калмыцкий чай имеет много различных названий. Одно из них, очень интересное, джомба.
По сравнению с другими сортами чая, калмыцкий чай отличается ценными и полезными качествами.
Для получения калмыцкого чая перемешивают зеленый и черный чай. К ним еще добавляют смесь степных трав-мурав.
Калмыцкий плиточный чай состоит из крупных старых листьев чая. Собирают их поздно осенью. Они при этом не подвергаются завяливанию и ферментации. Это придает напитку терпкий и немного горький вкус.
Вот такими плитками в 2 кг он обычно продается. Из него я и приготовлю сегодня чай

На 1.5 литра воды добавляю где-то горсть сколотой с плитки заварки.
Ставим на огонь и будем доводить до кипения, чтобы заварить чай.

Как закипит, надо несколько раз, а у нас считается, что нужно ровно 40 раз, половником набирать заварку и выливать обратно в кастрюлю. Это делается для лучшего заваривания чая, для извлечения из листьев более насыщенного вкуса.

Добавила молоко. Тут нет точных пропорций всё зависит от предпочтений, кто любит покрепче, добавляет меньше молока, остальные добавляют больше. Доводим до кипения, следим, чтобы чай не убежал.

Так же играемся с половником. Тут мы уже насыщаем чай кислородом, улучшая еще больше его вкус.

Наливаем в пиалу и подаем, но это ещё не всё.

В чай надо добавить соль, черный молотый перец и сливочное масло, а также щепотку сахара. Всё размешиваем и наслаждаемся вкусным, ароматным и полезным напитком.

Во время наслаждения обнаруживаем, что забыли положить на стол сыр. Желательно брынза. И также решила добавить в чай немного молотого мускатного ореха. Эксперимент удался - вкус от мускатного ореха только улучшился.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Фати спасибо, это было охуенно и пиздато!!!

(извините за вопли с матом, у меня просто личная ТЕМА таких чаёв)


И продолжим

Чай - тема большая, серьёзная... Выпьем сначала ЕЩЁ чёнить такое небольшое чтоб дальше топать...
Чай всмысле выпьем, а не вино там или спирт медицинский

А именно: Сладкий индийский чай с молоком и специями.

Помню показывала я его ТУТА, по полной программе варила. Замечательный чай!
Но иногда геморройно это - по полной программе варить. Поэтому мы щяс с вами так, по быстрому его сварганим!

Не то что это прямо серьёзный рецепт, а скорее показать что иногда можно импровизировать по обстоятельствам, и что быстро - не обязательно значит плохо

Итак, возьмём:

● растворимый чёрный чай
● коричневый сахар (можно белый)
● смесь специй для индийского чая
● сухое молоко

* растворимый чай - это у нас продаётся такая штука, по тому же принципу как растворимое кофе, но можно конечно и обычный пакетик.

** пиздец, еле нашла сухое молоко чтоб было именно СУХОЕ МОЛОКО, в смысле без ебучего маргарина и прочей пальмы да химозы

Это сообщение отредактировал Caira - 24.01.2021 - 08:58

Достаём кружку, чайник ставим, и вообще морально готовимся:

А, состав смеси специй:

порошок имбиря
чёрный перец
корица
гвоздика
зелёный кардамон
мускатный орех
лавровый лист (офигеть, будто бульон варим )
чёрный кардамон
листья гвоздики

Вот так вот, это вам не кофе 3 в 1 из пакета

Тут кладём всё по вкусу.

Знаю что это не всегда понятно всем как именно и сколько, но тут оно реально у каждого своё. Я например молока кладу от души, а сахара и специй - поменьше.

И тудой его, то есть водой его!

Усё, ура, за вас!

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Ну чё, чай попили - теперь можно его же и поесть!



То есть собственно сливочное желе, просто с чаем!
Ничего особо сложного или удивительного, зато пипец вкусное

Это сообщение отредактировал Caira - 24.01.2021 - 09:14

Теперь вот чё: в источнике откуда я взяла рецепт - используется только один чай.
Эрл Грей который - с бергамонтом и ещё всяким там.

Мы его возьмём!
Но также - возьмём и ещё 3 разных чая, для эксперимета

Однако сначала - основа для сливочного желе:

● сливки жырные, пол литра
● сахар
● желатин, один пакетик на 14 грамм

А теперь собственно сами чаи:

● прессованый варёный, красный такой
● зелёный с жасмином
● Эрл Грей
● копчёный (с запахом дыма и тд, ага)
● обычный индийский - разбавить копчёный (он в чистом виде слишком)

* Эрл Грей - нашла только в пакетиках, но хоть не в бумажных. Серьёзный такой чай - с настоящим бергамонтом и синими цветунчиками

Некоторые чаи лучше сполоснуть кипятком, ибо как нам уже показывали - мало ли кто там в них копыта сувал

Раскладываем чаи в мисочки для заварки (в оригинале то одна большая миска, но у нас геморрой с 4-мя ) и ставим сливки на огонь чтоб вскипели...

А теперь забейте меня насмерть чайником, ибо нет мне прощения!!!

Проебала я несколько промежуточных фоток, увы!
Увыыыыыы!!!


Оно конечно и словами понятно, но лучше было бы показать...
Но ещё раз - увы.

Короче заливаем чай кипящими сливками, накрываем чем-нибудь чтоб не высохло, и настаиваем примерно часик...
А потом отцеживаем, опять разогреваем и растворяем сахара по вкусу. Всё таки десерт у нас.

Хотя я сахара добавила ну самый минимум, чисто такой «намёк» на сладость

Но решила что мало выходит желе - и добавила маленько молока: