Полистав любимый интернет в поисках быстрого способа посолки, без труда наметил для себя простой и надёжный путь
Самый простой и надёжный путь у нас на ЯМАЛе тоненько порезал немного размороженный лосось чутка посолил сбрызнул лимоном и через 15 минут подал к столу а ещё почитауте что такое строганина и патонка пальчики оближешь
На вид рыба здоровая, свежая и это уже хорошо. ================================ ты купил самца,умершего естественной смертью в верховьях нерестового ручья... его еще называют лохом... лох-победитель воды
Это сообщение отредактировал Schettino - 12 дек 2017 в 16:52
Форель или лосось (2-3 кг) отделяем от хвоста и головы, срезаем филе, соль+сахар 1 к 1 (1,5-2 столовые ложки соли и столько же сахара), филе срезаем с кожи, натираем солено-сахарной смесью, в пленку и затем в холодильник... через 24 часа рыба слабой соли готова!!!
Забыл уточнить - рыбу покупать исключительно с башкой, жабры должны быть ярко-красные (подтверждение свежести рыбы), можно потрошёную - не суть, ЭТО ВАЖНО!!! А дичка, если он пойман не в горной холодной реке, я бы не солил!!!
А укроп - очень на любителя, вкус красной рыбы напрочь отбивает....
Это сообщение отредактировал GeoloG78 - 12 дек 2017 в 17:26
Полистав любимый интернет в поисках быстрого способа посолки, без труда наметил для себя простой и надёжный путь
Самый простой и надёжный путь у нас на ЯМАЛе тоненько порезал немного размороженный лосось чутка посолил сбрызнул лимоном и через 15 минут подал к столу а ещё почитауте что такое строганина и патонка пальчики оближешь
У вас то да, а у нас часто только с термической обработкой)
ТС, не надо есть эту рыбу. Это совет сахалинца. Почему, написали выше. Если доведется найти в твоем городе/деревне/или_где_ты_там_живешь нормальную красную рыбу, то не стоит портить её специями. Соль, максимум еще сахар. И всё. Иначе самую мякотку аромата лососевых убьешь.
сколько соли на филе и сколько солилось филе? Все пост выше дал ответ
Мясо возьмёт сколько нужно. Но. Но при условии что солить надо часов 5-6. Как ответственный по кухне в тот вечер я еле дождался прихода едаков с работы и школы, которые смели приготовленное в минуту. Я даже глазом моргнуть не успел. Всем понравилось...
Горбуша - рыба не жирная, а суховатая лучше ее не засаливать. Тем более представленный образец шедший на нерест и явно несколько раз замороженный. Купите охлажденную семгу или форель и будет Вам счастье.
Это сообщение отредактировал Berendei - 12 дек 2017 в 16:56
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com