Ув. Хацкель. Мой опыт главного чистильщика рыбы и её же поедателя позволяет мне поделиться своими наблюдениями, которые, возможно, Вам окажутся интересными. Печёный зеркальный карп (у Вас именно зеркальный карп - он почти без чешуи) всегда уступает вкусом обыкновенному карпу (полностью покрыт чешуёй), сазану. Покупая рыбу, обратите внимание на эту особенность. Для рыбы такого веса достаточно в разогретой духовке 60 минут при 180 градусах. Рыба лучше приготовится, если её развернуть и расположить на противне кожей вниз. В домашних условиях пласт рыбы толще 2 см не рекомендуется ни печь, ни жарить - требуется очень много времени на прогрев слоя (для обеззараживания), отчего мясо пересушивается.
Если карп приобретён живым, зачем использовать специи? что ими Вы хотели подчеркнуть или приглушить? Рыба, соль, вода и рафинированное масло - вот достаточный набор для запекания рыбы, позволяющий оценить всю прелесть мяса конкретной запечённой рыбы. Подушки и шапки из лука и помидор не улучшают вкус рыбы, а выступают лишь как сопутствующий гарнир, уместный только в коктале, готовящемся из жирной рыбы весом не менее 5-7 кг и с использованием горячего дыма.
Хацкель! Ваш поиск удачного рецепта приготовления запечённой рыбы непременно приведёт Вас к идеальному варианту. Будет очень интересно познакомиться с Вашими находками.
mih224 ! Спасибо за интересные рецепты.
Это сообщение отредактировал drugare - 9 дек 2017 в 20:26
Колаб, в юные годы мне нравился запечённый сазан перчённый жгучей паприкой. Теперь ценю умение повара представить натуральный вкус продукта. Всегда можно рыбу поперчить в одном месте чёрным перцем. в другом месте жгучей паприкой, в третьем - чесноком, а оставшееся место ничем не сдабривать. Продуманный единичный эксперимент сразу продемонстрирует, как Вам больше нравится.
Главное, чтобы Вам и тем, кому Вы готовите, было вкусно и полезно, а остальное - условности.
machinist Севиче, не знаю, видимо, с севера, суугудай, это бурятское блюдо из свежей рыбы с маслом, перцем, луком, лимоном или уксусом, но это современный рецепт, ничего общего с бурятской кухней он не имеет. Но вещь очень вкусная, особенно с хариусом или омулем.
Бля, бро, может быть попытаешься объяснить, почему карп должен быть именно "зеркальным"? Меня эта фраза ввела в ступор, чем отличается зеркальный карп, от обычного и от сазана? Жирная рыбка, вкусная, вот зачем твои извращения со специями? Не нужны они тут, от слова совсем. И вообще, бро, может ну её, эту кухню нахуй, это явно не твоё., извини.
Сколько плясок вокруг одной рыбины. На рынке глянул жабры леща, что бы красные. (их удалить надо) потрошить, вопрос спорный,кто как. Натереть всем, что под руку попалось, остатками приправ, сойдет. (постоять с 30-60 мин.) 20 мин в духовке, готово. Делов то.
Лещ вкуснее карпа. Карп как и "настоящий плов", интересен далеко не всем.
Это сообщение отредактировал Stena - 10 дек 2017 в 09:33
Бля, бро, может быть попытаешься объяснить, почему карп должен быть именно "зеркальным"? Меня эта фраза ввела в ступор, чем отличается зеркальный карп, от обычного и от сазана? Жирная рыбка, вкусная, вот зачем твои извращения со специями? Не нужны они тут, от слова совсем. И вообще, бро, может ну её, эту кухню нахуй, это явно не твоё., извини.
Я же и говорю, чтобы чешую нн отковыривать с плитки, пола и стола
карп - рыба не особо жирная, ей лишняя смазка не помешает.
Ты не знаешь, о чем говоришь. Карп- это самая жирная рыба, из всех, что можно купить неморжеными. По этому карпа на двушку - только жарить. Иначе это просто куски сала вперемешку с мясом.
Лещ вкуснее карпа. Карп как и "настоящий плов", интересен далеко не всем.
Лещ запечённый - великолепное блюдо! Сазан запечённый - тоже очень вкусное блюдо. Но каждая из этих рыб имеет во вкусе свою нотку. Сазан, т.е. карп обыкновенный - рыба сладкая (вот её у крупной особи уместно поперчить жгучей паприкой, она прекрасно оттеняет эту сладость и облагораживает жир) , а мясо леща более тонкое на вкус. Утверждаю, что оба вида рыб раскроют "свою красоту" при условии, что они весом не менее 1 кг, а лучше всего значительно тяжелее. Нам с женой не удалось подобрать для леща каких-либо приправ, любые испробованные, кроме соли, заглушали нежнейший вкус мяса этой рыбы. Может Вы что нибудь порекомендуете.
Затем почистил и нарезал две большие луковиц и лимон. Лук положил на дно формы для запекания, им же вместе с лимоном нафаршировал брюхо карпа.
не понимаю я лимон к /в рыбе, окромя сагудая/севиче
я таких матерных слов никогда и не слышал
сагудай свежая рыба северных пород, как то - сиг, чир, муксун и пр., нарезается ломтями (желательно без шкуры и костей) и маринуется с луком в (опционально) масле растительном без запаха и кислой среде типа уксус, но лимон гораздо лучше, с добавлением соли и молотого черного перца.
севиче, в принципе то же самое. но рыба морская и уксус редок, в основном лимонный сок, ибо блюдо не наших северов. я его употреблял вдоль тихоокеанского побережья Южной Америки.
Подушки и шапки из лука и помидор не улучшают вкус рыбы, а выступают лишь как сопутствующий гарнир, уместный только в коктале, готовящемся из жирной рыбы весом не менее 5-7 кг и с использованием горячего дыма.
а без горячего дыма, или не коктал, или рыбу килограммов трёх никак нельзя?
безапелляционные заявления очень редко соответствуют действительности.
"Когда уважаемый, но пожилой ученый утверждает, возможность чего-либо — он почти всегда прав. Однако, утверждая его невозможность, — он скорее всего неправ." Артур Кларк
а без горячего дыма, или не коктал, или рыбу килограммов трёх никак нельзя?
А Вы попробуйте сами с сазаном на 5-7кг и сазаном на 1-2 кг приготовить коктал. Я пробовал, разница существена. В коктале из крупной рыбы рыбий жир с мясом и овощами в "тарелке" из кожи с чешуёй кушается ложкой. В маленькой рыбе мало жира - блюдо получается другим.Без горячего дыма получится не коктал, но тоже будет вкусно. Воспользуюсь для аргументации материалом wikipedii:"Слово «коктал» в переводе с казахского — ива. В прошлые времена рыба коптилась будучи уложенной или нанизанной на ветки ивы. Было одним из распространенных блюд у казахов, проживавших на берегах Балхаша, рек Или́, Иртыш, Урал..."
Это сообщение отредактировал drugare - 10 дек 2017 в 19:42
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com