Сыр Чеддер. Делаем сами.

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

Колаб автор 1 фев 2017 в 14:19

Сыроед • На сайте 9 лет

Сообщений: 8 589

Нарезаем кубики
22.

Кубики грузим в кастрюлю на водяной бане, мы её не ломали пока.

23.

Надо солить наш сыр. Всыпаем одну ложку, хорошо мешаем и потом вторую ложку. Можно перекладывать в форму. Выстилаем марлей в один слой, стараясь делать меньше складок. Зачем это? Марля обеспечивает лучший дренаж и помогает сыр из формы вытащить. Он пока слабенький легко сломать. Кладём кубики постепенно и как можно плотнее, утрамбовываем, края марли заворачиваем наверх, стараясь делать меньше складок.
24.

Вот как получилось, сверху аж выпирает, пресс это поправит. Сверху выливаем рассол из кастрюли и накрываем крышкой. У меня для этого, как нельзя лучше, подошло блюдечко. А банка 0,5 это поршень. Капроновая крышка не даёт встречаться стеклу с керамикой, а то банка расколется.
25.

Надеваем крышку пресса и пригружаем его на 0,5 часа грузом 5 кг. Бутылка с водой от молока годится.
26.

Пройдёт полчаса, поставлю ещё бутылку, будет 10 кг. После часа прессования надо сыр в форме перевернуть и заменить марлю. Вот он, какой стал, кубики срастаются.
27.

Достаю его из формы, марля мне в этом очень помогает, марлю стягиваю вниз, накрываю свежей и одеваю форму сверху. Вот он переворот и сделан. Марлю не подворачиваю на сыр, а блюдце кладу прямо на сыр. Под пресс, до утра весом 25 – 30 кг. (дело было вечером)
28.

Утром достаю сыр, он уже монолит. Обрезаю след от блюдца по краям. Переворачиваю и заталкиваю в форму уже без марли. Вес тот же, добавить не чем. Вечером достаю сыр срезаю, где свисают краешки. Получилось два сыра. Чеддер будущий 1700 грамм и рикотта 600 грамм.
29.

Осталось дело за малым. Покрыть сыр защитным покрытием и в холодильник, на выдержку. Не знаю, у кого выдержка раньше закончится у сыра или у меня. Сыр после пресса надо подсушить в комнате до сухой корочки. Но тут важный момент, сыр то состоит из кубиков, они ещё не образовали настоящего монолита и при просушке могут пойти трещины. Так что следим за этим, переворачиваем, в пакет прячем и т.д. Использую латексное покрытие, Полисвед, два слоя, с промежуточной сушкой. Если один слой, то сыр сильно в холодильнике усыхает. Обычная малярная кисть для этого годится.
30.

Пока мёртвый сезон, время и молоко есть, сделаю запас. Вот компания пополнилась. В холодильник, на нижнюю полку и переворачиваем регулярно, сначала часто, а потом реже и реже.
31.

Если вас эти сложности не отпугнули, делайте.
Бог в помощь.

Все комментарии:

ozacd 1 фев 2017 в 14:26

Хохмач • На сайте 13 лет

Колаб а разрезать готовый??

Kigo 1 фев 2017 в 14:26

Рязанское дезинфо • На сайте 13 лет

Цитата (Колаб @ 1.02.2017 - 14:25)

Если вас эти сложности не отпугнули, делайте.
Бог в помощь.

Меня отпугнули уже, но за пост отсыпал плесени, специальной, сырной , зеленой

Это сообщение отредактировал Kigo - 1 фев 2017 в 14:27

MariXuana 1 фев 2017 в 14:27

Иностранный Агент • На сайте 12 лет

Колаб
Ну вы блин даёте...

Цитата

Если вас эти сложности не отпугнули

Да мне в страшном сне не приснится такое провернуть.

Но ты молоток.
Шикарный пост.

~~Week~~ 1 фев 2017 в 14:27

шпрехшталмейстер • На сайте 12 лет

спасибо! вроде ничего сложного, но сколько ж возни...
зато - домашний!
а пресс не лучше винтовым сделать, чтоб давить проще было?
и это, про хамон и пармезан ждём :)

СэмюэльВаймс 1 фев 2017 в 14:28

Ярила • На сайте 10 лет

А мы едим латекс оказывается?

В смысле, на магазинных сырах тоже латекс-оболочка?

Это сообщение отредактировал СэмюэльВаймс - 1 фев 2017 в 14:29

GrauIgel 1 фев 2017 в 14:29

Балагур • На сайте 12 лет

А сколько его выдерживать?

alexandrs011 1 фев 2017 в 14:29

Ярила • На сайте 14 лет

Молодец!! спасибо за инфу, когда корову куплю то обязательно попробую ))

ТомасКот 1 фев 2017 в 14:30

Хохмач • На сайте 10 лет

в данном случае, руки точно должны не из жопы расти... малейшая облажка, и это уже шняга, а не сыр...

Slava12345 1 фев 2017 в 14:32

Шутник • На сайте 10 лет

Блин молодец, уважаю. Я пока до твердых сыров, сам еще не созрел.

~~chapter~~ 1 фев 2017 в 14:34

Ярила • На сайте 14 лет

Не исключаю, что на вкус шикарно, но на срезе выглядит не очень красиво.

Главное, что это не магазинный шмурдяк, хотя у нас в Украине сыра завались и весь очень вкусный.

Колаб автор 1 фев 2017 в 14:35

Сыроед • На сайте 9 лет

Цитата (ozacd @ 1.02.2017 - 14:26)

Колаб а разрезать готовый??

Заглавная фотка в разрезе выдержан с начала октября, сейчас едим, этикетка на нём моя.
Свежий резать, рано и жалко, это ещё не сыр.

Оружейник 1 фев 2017 в 14:35

Тульский пряник • На сайте 12 лет

За такой пост, ТС держи зеленого сыра!

Колаб автор 1 фев 2017 в 14:37

Сыроед • На сайте 9 лет

Цитата (Week @ 1.02.2017 - 14:27)

Сыр садится, кто винт крутить будет сутки? Здесь давление постоянное, да и сделать просто.
Хамон уже выкладывали в кулинарии

Колаб автор 1 фев 2017 в 14:38

Сыроед • На сайте 9 лет

Цитата (СэмюэльВаймс @ 1.02.2017 - 14:28)

А мы едим латекс оказывается?

В смысле, на магазинных сырах тоже латекс-оболочка?

Да, это специальная для сыра.

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 16 384
0 Пользователей: