Готово. По вкусу – ДЕЛИКАТЕСС, бля! Из тех что можно подавать в 5-ти звёздочных ресторанах по одной штуке на тарелке за 300$ , серьёзно! Эндивий этот может быть и хуйня (ну не впечатлил), но хуйня безобидная, не портит. Зато остальное – полный отпад! Рыба обалденная - и не пересолена, и запах от виски очень такой тонкий и приятный. Крем-сыр – ВООБЩЕ нечто! Да eго сам по себе можно ложкой есть, и мазать на что угодно - картонку с ним сожрёшь! А вместе – ну усраться и не встать!!!!!1! Правда!
Или я что ли не привыкла к такому, хотя вроде отнюдь не макаронами и дешёвыми сосисками питаюсь. Но в общем я ОЧЕНЬ позитивно впечатлилась от рецепта и от собственного исполнения!
Спасибо, grably! От это заморочка! Сразу ударно начали с виски)) А впереди ещё куча еды, так что надо собраться и не расслабляться.
Раз уж мы так резво зашли, то надо сразу же подумать о здоровье. И поднять за него тост. Ведь это, считай, самое главное в нашей жизни, остальное сами приделаем. Желаю всем крепкого, сибирского Пусть и вы, и родные-близкие ваши не знают никаких бед, будут сильными и румяными и всех победят! А кто, как не Апельсиняя, угостит нас вкусной и здоровой пищей :) Лена, тебе слово.
Карпаччо — это способ нарезки: тонкие ломтики сырых продуктов в легком маринаде. То есть, из вареной картошки карпаччо не получится никак. А из сырых огурцов — вполне. Хотя, чаще карпаччо — это мясо или рыба.
Рыба тут может быть почти что любая. Может быть, даже селедка. Впервые мне встретился этот рецепт в старой книжке праздничных блюд в версии с лососем консервированным, из банки. Я, конечно, сразу в уме отбросила банку, а рецепт — взяла на вооружение. Получается празднично и вкусно. Такой огламурненный вариант традиционного сицилийского салата из селедки с апельсинами. Такой простой, что можно приготовить за несколько минут. Только лучше сделать заранее и оставить настояться в холодильнике.
В случае с готовой рыбой, конечно, блюдо не сможет называться карпаччо. Но тоже будет вкусным.
Берем: Рыбу свежую надежную. Или же надежно промороженную.
Все заправляем соком грейпфрута, черным перцем (это — важно!) и оливковым маслом. Я обычно рыбу для запекания-жарения не солю, но если надо ее промариновать — то обязательно. Соль и цитрусовые «варят» рыбу, она реально перестает быть сырой.
Раскладываем по грейпфрутам и оставляем мариноваться на пару часов в холодильнике, Чтобы весь грейпфрут пропитался. Потом очень вкусно, съев рыбу, ложкой собирать весь сок со стенок. Поэтому и стоит оставить там мякоть.
Не стоит подавать сразу из холодильника, пусть постоит немного при комнатной температуре.
Замечательно, и как всегда красиво! С такой закуской любое похмелье по плечу))
Третий тост — известно, за любовь, и до дна. Любовь это прекрасно. Это тёплые руки с утра на плече, это плед подоткнуть при вечерней свече, это капельки пота, и страсть, и напор, это ямочки мамы и папин вихор... Короче, вы поняли. Я не поэт)) Тем не менее, пусть она будет, у всех вас. Разная, сложная, короткая, грустная... Главное, чтобы была. За любовь! И закусим рыбкой)
Очень люблю фаршированную щуку. Есть)) Сама не делала ни разу, позор мне, но не об этом. Как-то подглядела один способ, это почти она, но немного в другом виде. Получается не так заморочно, но очень красиво и так же вкусно. Теперь пользуюсь им, покажу и вам, вдруг кому-то понравится такая альтернатива.
Это сообщение отредактировал Caira - 23 янв 2021 в 06:33
Нам понадобится: 800 г филе щуки (у меня 0,5 кг щуки и 300 г судака) 1 большая луковица 2 ст.ложки сливочного масла для пассеровки 90 г свежего белого батона (или 50 г высушенного) 0,5 стакана молока 0,5 стакана сливок 20% (может, немного больше) белок 1 яйца 1 ст.ложка соли молотый белый перец по вкусу 300 г филе красной рыбы для начинки (у меня нерка) шкура с этой же красной рыбы для заворачивания
Начала с лука. Его очистила, порезала мелко и обжарила на сливочном масле: 1.
Фарш можно делать только из щуки, но я часто добавляю к ней судака, получается гораздо вкуснее. Разделку рыбы на филе, пожалуй, пропущу, в Кулинарии на эту тему есть масса рецептов с подробными фото. Вот что имеем (щуку подогнал папа, судак приплыл с рынка): 3.
Дальше можно вводить начинку. Тут разгуляйство, можно добавлять кусочки обжаренных грибов, или овощей, кубики красной рыбы, креветки... Всё, что напридумываете. Я перед НГ отхватила на рынке целую нерку на 2 кг. Основную её часть планирую замалосолить, а для этого блюда мне понадобится её красивая яркая кожица. На два рулета — два... ээ, отреза)) Разрезала рыбину вдоль спинки, счистила всё мясо. Шкуру пока в сторону, а граммов 300 филе порезала на мелкие кубики и добавила в фарш вместе со сливками: 6.
Соль и белый перец туда же, и хорошенько перемешала. Получилось жидковато, но это не страшно, всё так и должно быть. Затем взбиваем яичный белок в крепкую пену и аккуратно, медленно вмешиваем его в фарш: 7.
Получается опять жидковато, но уже зато воздушно :) Чтобы сделать фарш упругим, его надо немного отбить. Т.е. двумя ручищами загрести как можно больше, приподнять над чашкой и бросить обратно. Не усердствуйте! А то потом долго отскребать всё со стен в тарелку)) И долго отбивать тоже не нужно, он может стать слишком твёрдым. Как начнёт пружинить — всё, сами почувствуете.
Можно формировать рулет. Из каждой половинки неркиной кожицы я выкроила по прямоугольнику. Прямо вот как нормальный портной, ножницами, всё как надо Кладу на стол пищевую плёнку, на ней расправляю шкуру, а на шкуру на один край выкладываю фарш. Количество смотрите по размеру шкуры, нам нужно, чтобы рулет полностью завернулся, и кожица легла немного внахлёст, т.к. при запекании она укоротится. И заворачиваем с помощью пленки, туговато так, концы плёнки закручиваем: 8.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Сразу ударно начали с виски)) А впереди ещё куча еды, так что надо собраться и не расслабляться.
Пусть и вы, и родные-близкие ваши не знают никаких бед, будут сильными и румяными и всех победят!
yaplakal.com