Бешбармак. Два бешбармака.

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

shap111 автор 7 дек 2016 в 14:23

Ярила • На сайте 11 лет

Сообщений: 1 466

25. В миске разминаем его

26. Посыпаем черным перцем, можно немного посолить (поправка на лук).

27. Выкладываем в сотейник и заливаем кипящим бульоном. Для соуса (туздыка) нам нужен крепкий бульон. Заливка должна быть максимально жирной. Для этого аккуратно снимаем жировую «пенку» и заливаем так, чтобы лук был закрыт. Есть рекомендации заливать лук одним горячим жиром (так в Тюменьарыке), но я люблю сорпу из-под лука, поэтому немного бульона туда влил, да и жира у нас столько нет. Закрываем крышкой и закутываем полотенцем, чтобы не остыло и настоялось. Кипятить, обжаривать или тушить не нужно.

28. Алма-Ата – Арал. И тут, можно сказать в самый горячий момент, приходится прерваться, поскольку там мы приехали в Тюменьарык. В Тюменьарыке встречают нас богатым достарханом:

29. Традиция такая: Гости приезжают, приходят из разных мест и в разное время.
И, чтобы не томиться в ожидании главного блюда, можно перекусить. Наполнение стола разное – от самого простого: лепешки, баурсаки, курт, иримшик, сахар, конфеты, чай; до такого, как на снимке. Практически обязательны или кумыс, или шубат, или айран. Ну а если это той (большой праздник)– садись, ешь, пей и старайся рассчитать свои силы до полуночи и далее!
Садимся и перекусываем. Слева хозяин – Сейфулла и его жена Бибираба, учителя сельской школы, он – учитель математики и физики, она – физики.

30. Можно было-бы и продолжить застолье, но мы решили съездить на Сырдарью.

31. Пока мы прохлаждаемся на Сырдарье, сочни (жайма) уже готовы:

32. Здесь они покрупнее, чем в Алма-Ате. Кстати, как там у нас? (Только бы не запутаться).
Сидя на двух стульях, постарайся не остаться голодным! ©
Алма-Ата. Прошло 2,5 часа с того момента, когда бульон начал кипеть, теперь он полностью готов. Вынимаем мясо

33. Отделяем мясо от костей и режем его на удобоваримые кусочки, за 10минут перед сборкой отправляем в духовку, – подогреть

34. Отбираем бульон на сорпу, пока он прозрачен. Сорпу, которой будем запивать наш бешбармак, ставим на маленький огонек, – чтобы не остыла, а в казан запускаем сочни и аккуратно перемешиваем, чтобы они не слиплись. Есть вариант добавления в сорпу курта, но он мне не очень.

35. В Тюменьарыке то же самое,

36. Добавляем огоньку (старший сын хозяев)

37. Помощница – соседская девочка.

38. Готово!

39. Огонь переводим на самый минимум

40. Сочни выбираются на блюдо (табак).

41. В Алма-Ате тоже готово. Сочни варились 5 мин

42. Поливаем блюдо жиром (чтобы сочни не прилипали)

43. и выкладываем их.

44. Достаем наш сотейник и выбираем из него на сочни часть лука

45. Затем мясо и снова лук. Сверху поливаем туздыком из сотейника. Жидкости в блюде практически не должно быть. Сотейник с сорпой отставляем в сторону. Для меня.

46. Тюменьарык. Здесь туздык практически на одном жире.

47. Лук выкладывается на сочни.

48. Мясо отделяется от костей и разбирается на куски

49. Мясо и картофель выкладываются сверху на сочни и все поливается туздыком. На переднем плане казы – конская колбаса, она нарезается тонкими ломтиками и раскладывается на блюдо.

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 28 615
0 Пользователей: