Насколько мне известно, долма-то блюдо фаршированное в болгарский перец, а все что фаршировано в листья (виноградные, капустный)-это сарма. Твоё же блюдо выглядит весьма аппетитно, особенно в обеденное время!
Нет, вы не правы. На Кавказе это долма или толма... В принципе, можно фаршировать все, что угодно, что на Кавказе и делают, - айву, баклажаны, ну про помидоры и болгарский перец, наверное, все знают...
А хинкали? Никогда не забуду, какие вкусные хинкали мне приносили родители из хинкальной рядом с нашим домом в Армении... Правда, сверху хинкали были густо засыпаны черным перцем, специально для меня откапывали более ли менее чистенькие штучки :) Все, Что продается в наших супермаркетах - это НЕ хинкали!!!
Знаю, о чем пишу. Росла на Кавказе. Отец был офицером, и мы успели пожить и в Грузии, и в Армении, и в Азербайджане... Поэтому терпеть не могу веганов! Впрочем, может, я просто не умею их готовить?
qwertzuiop Покажи ты нормально рецепт, от и до. Представь себе, что здесь есть люди не знающие как готовить долма.
Это сообщение отредактировал Ati - 7 июн 2016 в 21:09
иногда это даже нужно делать, иначе по 5 раз придется писать одно и то же. а рецепт да, половино не понятно, фото между делом, явно не специально для япа. не все знают вообще что такое долма, я год назад даже не слышал про нее, пока Атину тему не увидел
Добавлено в 05:36 а виноград прет как раз, да. спасибо что напомнил про долма
Насколько мне известно, долма-то блюдо фаршированное в болгарский перец, а все что фаршировано в листья (виноградные, капустный)-это сарма. Твоё же блюдо выглядит весьма аппетитно, особенно в обеденное время!
У нас на Кавказе всё долма! И те, что в капустных листьях, и те, что в виноградных и те, которые в болгарском перце, помидорах и баклажанах. Всё долма!
Насколько мне известно, долма-то блюдо фаршированное в болгарский перец, а все что фаршировано в листья (виноградные, капустный)-это сарма. Твоё же блюдо выглядит весьма аппетитно, особенно в обеденное время!
У нас на Кавказе всё долма! И те, что в капустных листьях, и те, что в виноградных и те, которые в болгарском перце, помидорах и баклажанах. Всё долма!
Это неудивительно. Эти блюда/ сарма и долма / перешли от турков к иранцам под общим названием dolmeh. Кавказ же, будучи под влиянием Ирана, перенял блюда от Ирана и каждый назвал так, как было созвучно на его языке : долма, толма, тулма и т.д. Лишь крымские татары, будучи под влиянием Турции, по сей день эти блюда называют четко : завернутые в листья капусты или винограда начику они называют сарма, а наполненные перец болгарский, помидоры или баклажаны они называют долма. В России эти блюда называются голубцами и фаршированными помидорами и перцами. Но даже в Швеции голубцы называются Kohledolma, а у немцев Krautwickel сарма означает У греков сармадес называется, например. Вот интересное блюдо у румын, сармале называется
Xisler, фотки, наверное, старше чем ЯП. выставил по сезону, скорее как напоминание, да.
******** @all
давайте поговорим о классификации раздела на школьном примере. напр. в школьная программа разделена на три части: начальная, средняя и гимназия. высшее образование мы здесь не учитываем. так вот, как мне видится, раздел кулинарии ЯПа можно отнести к средней части школьной программы. люди здесь по большей части взрослые, уже умеющие держать ручку поварешку в руке. если какой нибудь нюанс непонятен то можно переспросить. например как заворачивать долму. а то у нас с одной стороны -это не профильный сайт и не нуждается в развернутых рецептах с другой стороны развлекательный сайт но требуют рецепты на уровне профильного сайта.
ТСу зелени за долму. на костре это вообще пальчики оближешь, надо сделать на даче в ближайшее время
Добавлено в 09:26
Цитата (BigEm @ 7.06.2016 - 15:36)
Пусть автор не обижается, я уважаю его труд, но долмой это назвать можно только в кавычках. Без обид.
Это почему же. единственное я в поджарку мясо не кладу, а в фарш добавляю рис и соответственно никакого гарнира. и еще крупно порезанную картошку в поджарку перед тушением
давайте поговорим о классификации раздела на школьном примере. напр. в школьная программа разделена на три части: начальная, средняя и гимназия. высшее образование мы здесь не учитываем. так вот, как мне видится, раздел кулинарии ЯПа можно отнести к средней части школьной программы. люди здесь по большей части взрослые, уже умеющие держать ручку поварешку в руке. если какой нибудь нюанс непонятен то можно переспросить. например как заворачивать долму. а то у нас с одной стороны -это не профильный сайт и не нуждается в развернутых рецептах с другой стороны развлекательный сайт но требуют рецепты на уровне профильного сайта.
Виктор, ты так думаешь, но это не так, иначе, на нюансах внимания не заостряли бы. А коли так случилось, то лучше пояснить, но можно этого и не делать. Наличие вопросов лишний раз говорит о том, что люди продвигаются все дальше и дальше, а это уже не остановить...
ПыСы
По - твоему получается так: чо дал вам и так пойдет У меня вопрос, о каком пловнаборе в долму может идти речь? Что это за пловнабор такой? Лето...свежий виноградный лист, нежный и ароматный / тут от сорта винограда зависит /, какие наборы могут быть, когда кругом ароматные травы? Почему бы их все не использовать?
Это сообщение отредактировал freeXman - 8 июн 2016 в 09:47
qwertzuiop Ты тролль? Скажи честно, тролль? Ну не может человек, тусующийся в разделе постоянно, быть настолько узкомыслящим. Тут в закладки иногда кладут тему Как заварить пакетик чая, а ты - умеют держать поварешку. Тут разный контингент есть. Есть Шеф-повары, есть Кулинары, есть Повара, а есть и те кому нужно всё разжевать. Так вот, чем искать по комментам твои ответы на возможные вопросы, лучше пойдут в ту тему, где всё показано, рассказаны все нюансы и маленькие секретики. Ценность любого поста - в его информативности, а не в красивых картинках. Красивые картинки идут приятным бонусом к хорошей теме. Сайт не профильный, тут ты прав. И менять его под вкусы раздела никто не будет. Но раздел-то профильный. И тему ты даешь по приготовлению блюда. Но процесса приготовления этого блюда как такавого нет.
qwertzuiop есть вопрос. Свежие виноградные листья надо вымачивать? Или просто промыть? Как завернуть, догадаюсь. Вопрос не праздный, как раз готовить собираюсь.
rrr123 Свежие да, бланшируют пару минут. А у меня здесь консервация двух видов - в рассоле и сухой посол. Поэтому я просто промываю листья под водой и вперед.
qwertzuiop еще вопросик. Вот ты тушил долма в томатном соусе. в кислой среде листья винограда должны получится очень плотными и жестковатыми. 1)Это так задумано, чтобы они не превращались в "бумагу"? 2) Или так случайно получилось? Тогда листья не совсем жевабельные.... Проясни, пожалуйста мне кажется кислая среда тут вообще не уместна. Это сообщение отредактировал rrr123 - 8 июн 2016 в 10:12
сейчас сезон, листья молодые и бланшировать их не обязательно. обмыть и заворачивать. про химию в кислой среде, ну что тут сказать -я не знаю. не задумывался. на практике листья не становятся дубовыми, скорее наоборот нежными.
Добавлено в 10:59 ati,
или ты еще не привыкла к моим рецептам? или тебе за державу обидно? или у тебя личная неприязнь ко мне? я не знаю. я пишу по настроению, да. но никогда для детского сада. вот еще одна моя недавняя тема с долмой, там лишь немного подробнее, но нареканий нет. кто хочет, кому надо, тот повторит.. а тот, кто в зрелом возрасте "заварку пакетика чая" в закладки ставит, тот должен сначала у "ваших богинь" поучится готовить.
на практике листья не становятся дубовыми, скорее наоборот нежными.
ок. долма в основном готовилась мной из листьев в рассоле, то есть из заранее жестких и плотных листьев. Их вымачивали. Тут томаты не уместны в процессе готовки. Из молодых листьев, видимо, наоборот. Как с голубцами, кислая среда нужна, чтоб не расползались. Попробуем, короче.
Добавлено в 11:07 qwertzuiop
Цитата
или ты еще не привыкла к моим рецептам? или тебе за державу обидно? или у тебя личная неприязнь ко мне? я не знаю. я пишу по настроению, да. но никогда для детского сада. вот еще одна моя недавняя тема с долмой, там лишь немного подробнее, но нареканий нет. кто хочет, кому надо, тот повторит.. а тот, кто в зрелом возрасте "заварку пакетика чая" в закладки ставит, тот должен сначала у "ваших богинь" поучится готовить.
Ну чо за детский сад? Хорош уже обидки включать! Не в песочнице. Есть претензии к рецепту, учти на будущее и все. Нету претензий - и слава Богу. Аудитория сайта широкая. Чем подробнее, тем лучше. Кулинарные навыки у всех разные. Только об этом речь. Если кто-то начинающий у тебя что-то полезное почерпнет и рецепт твой повторит, и у него все получится? Ну хорошо же, согласись.
Добавлено в 11:14
Цитата
я пишу по настроению
ВСЕ пишут по настроению. И я в том числе. Иногда вообще дебильные простенькие темы постю. Чисто для веселья и срача. (простите меня за это, пожалуйста )
Это сообщение отредактировал rrr123 - 8 июн 2016 в 11:20
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
(простите меня за это, пожалуйста 
)
yaplakal.com